जलवायु कैसे एक पुरस्कार विजेता निर्माता की फसल को बनाती और बिगाड़ती है

एड्रियाटिक सागर के पास एक छोटे क्रोएशियाई गाँव के चारों ओर फैली हरी-भरी पहाड़ियों की कोमल ढलानों पर बिखरे, Turinela Farm के उत्पादक अपने पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल तैयार करते हैं।

वोलेरेविच परिवार के जैतून के पेड़ माल्टी टुरिनी के ठीक बाहर, इस्ट्रियन प्रायद्वीप के मध्य-पश्चिमी भाग में कॉर्क ओक, सुगंधित लॉरेल, रोज़मेरी और लैवेंडर के साथ बारी-बारी से लगे हुए हैं।

हमने भूमि का सर्वोत्तम प्रबंधन कैसे कर सकते हैं, यह जानने के लिए जलवायु का अध्ययन किया और मिट्टी का विश्लेषण किया। – ऑरोरा वोलेरेविच, मालिक, ट्यूरिनेला फार्म

उनके पेड़ों से, ऑरोरा, मारिजो, हेलेना और फिलिप वोलेरेविच एक ऐसा मिश्रण तैयार करते हैं जिसने NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन के पिछले दो संस्करणों में स्वर्ण पुरस्कार जीता है।

उत्पादकों ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि जैतून की खेती वाले इस उत्तरी क्षेत्र में जलवायु उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून का तेल उत्पादन करने में एक मूल्यवान सहयोगी और एक महत्वपूर्ण बाधा दोनों है।

यह भी देखें: उत्पादक प्रोफाइल

45वें समानांतर पर स्थित, माली टुरिनी दुनिया के सबसे उत्तरी जैतून उगाने वाले क्षेत्रों में से एक है। किसानों का मानना है कि तापमान बिल्कुल वैसा ही है जिसकी एक स्वस्थ और फलदार जैतून की पेड़ को आवश्यकता होती है।

हेलेना वोलेरेविच ने कहा, "हम एक अपेक्षाकृत नया फार्म हैं, लेकिन आप देश भर में बहुत से ऐसे लोग पा सकते हैं जिन्होंने पुराने फार्मों को पुनर्जीवित किया है या पाया है कि उनकी जमीन पर जैतून के पेड़ थे और उन्होंने फिर से जैतून उगाने का फैसला किया है।" "अचानक, उन्हें पता चला कि वे उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल उत्पादन कर सकते हैं।"

टुरिनेला का प्रीमियम सिलेक्शन स्थानीय जैतून की बुज़ा किस्म का इस्ट्रियन ब्जेलिका, पेंडोलिनो, लेक्किनो, मौरिनो और लास्टोव्का जैतून के साथ एक मिश्रण है। चूँकि वोलेरेविच परिवार की उत्पत्ति डल्माटिया में हुई है, इसलिए उन्होंने फार्म पर कुछ देशी ओब्लिज़ा पेड़ भी लगाए।

बुज़ा जैतून मुख्य रूप से दक्षिणी इसट्रिया और पड़ोसी स्लोवेनिया में उगाए जाते हैं। इस क्षेत्र में पाए जाने वाले अन्य जैतून के पेड़ों के साथ इसकी सामान्य आनुवंशिक विरासत को स्थापित करने के लिए शोध चल रहा है।

मारियो वोलेरेविच ने कहा, "अपनी शुरुआती कटाई में, यह किस्म [बुज़ा जैतून] एक जीवंत हरे रंग का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल देती है, जिसमें एक भरपूर स्वाद और लंबे समय तक रहने वाला फलों जैसा बाद का स्वाद होता है।" "इसमें जैतून, आर्टिचोक और सेब की विशिष्ट सुगंध होती है, साथ ही यह संतुलित तीखेपन और कड़वाहट वाला होता है।"

वोलारेविच ने कहा कि हालांकि बुज़ा जैतून उनके मिश्रण में मुख्य योगदानकर्ता हैं, लेकिन तेल के अनूठे स्वाद को स्थापित करने में सभी जैतून के पेड़ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

उन्होंने कहा, "एक साथ बढ़ते हुए, वे खिलने और परागण के चरणों के दौरान मिलना शुरू कर देते हैं।"

जब फसल पकती है, तो सभी जैतून एक ही दिन तोड़े जाते हैं और एक ही बैच में बदल दिए जाते हैं।

वोलेरेविच ने कहा, "प्रजातियों और बाग के स्थान का यह आदर्श संयोजन तेल को एक उत्कृष्ट, समृद्ध सुगंध देता है, जिसमें सही मात्रा में कड़वाहट और तीखापन के साथ खुशबू की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।"

परिवार ने 2009 में जैतून का तेल उत्पादन शुरू किया, और ऑरोरा वोलेरेविच के परिवार की एक बंजर भूमि को पुनर्जीवित किया।

"हमने भूमि का सर्वोत्तम प्रबंधन कैसे कर सकते हैं, यह देखने के लिए जलवायु का अध्ययन किया और मिट्टी का विश्लेषण किया," जैव प्रौद्योगिकी वैज्ञानिक वोलेरेविच ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "यह क्षेत्र 20,000 वर्ग मीटर से थोड़ा अधिक है, और हमने तीन अलग-अलग क्षेत्रों में जैतून के पेड़ लगाए जो एक-दूसरे के काफी करीब हैं। कुल मिलाकर 500 पेड़ हैं।"

भूमि को पुनर्जीवित करने के बाद से, वोलेरेविच परिवार ने पूरी तरह से जैविक प्रथाओं की ओर बढ़ना शुरू कर दिया है।

वोलारेविच ने कहा, "चार साल पहले, हमने कुछ सौ हेज़लनट के पेड़ लगाए जिनकी खेती पूरी तरह से जैविक है। हम अपने जैतून के पेड़ों के लिए पूरी तरह से जैविक उर्वरक का भी उपयोग करते हैं।" "यहाँ हमारी चुनौती यह है कि आस-पास के जैतून के खेत जैविक नहीं हैं।"

मारिजो वोलेरेविच ने आगे कहा कि उत्पादकों का एकमात्र गैर-जैविक हस्तक्षेप जैतून की फल मक्खी से होने वाले नुकसान को रोकने के लिए है।

यह क्षेत्र गुणवत्तापूर्ण जैतून के तेल के उत्पादन के लिए अत्यधिक अनुकूल है क्योंकि स्थानीय मिल मालिक अत्याधुनिक मिलों से लैस हैं।

वोलारेविच ने कहा, "यहाँ हमारे मित्र अपनी जैतून की चक्की से हमें जैतून की कटाई करने की अनुमति देते हैं, और कटाई के कुछ ही घंटों के भीतर, हम उन्हें कोल्ड-प्रेस करते हैं।"

परिवार के लिए मुख्य चुनौती मौसम है। हालांकि जलवायु पारंपरिक रूप से जैतून की खेती के लिए आदर्श है, अप्रत्याशित घटनाएं कटाई और रूपांतरण को दिन-ब-दिन और जटिल बनाती जा रही हैं।

हेलेना वोलेरेविच ने कहा, "इस साल, यह गलत समय पर अचानक ओलावृष्टि के साथ हुआ।" "सर्दियों में, सामान्य सर्दियों की ठंड कीटों को मारने में मदद करने के लिए उपयोगी होती, लेकिन ऐसा नहीं होता।"

उन्होंने आगे कहा, "गर्मियों में सूखा पड़ता है। इसलिए हम लगातार ऐसे मौसम का सामना कर रहे हैं जो हमारे खिलाफ काम कर रहा है।" "इसका मतलब है कि हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि हम जैतून के पेड़ों को फलने-फूलने देने के लिए हर संभव प्रयास करें।"

मारिजो वोलेरेविच के अनुसार, कई किस्मों की उपस्थिति और उचित छंटाई जैतून के पेड़ के प्राकृतिक वैकल्पिक उपज चक्र को कम करने में फायदेमंद प्रभाव डालती है, "लेकिन यह मौसम ही है जो वास्तव में तय करता है कि यह कैसा रहेगा।"

अरोरा वोलेरेविच ने आगे कहा कि इस्ट्रियन किसान जलवायु परिवर्तन के बढ़ते प्रभावों को महसूस कर रहे हैं।

वोलारेविच ने कहा, "हम ऐसा होते हुए देख रहे हैं। उदाहरण के लिए, यदि फूल खिलना गर्म मौसम की शुरुआत के बहुत करीब होता है, तो यह जैतून के लिए वास्तव में एक समस्या हो सकती है।"

उन्होंने आगे कहा, "और यह पिछले साल कुछ स्थानीय उत्पादकों के साथ हुआ था।" "चूंकि बर्फबारी देर से हुई, इसलिए पेड़ों को फिर से बढ़ना शुरू करने के लिए बाद में कम से कम दो सप्ताह की आवश्यकता थी। इससे वे उम्मीद से कम से कम दो सप्ताह बाद खिले, जो साल के सबसे गर्म महीनों के बहुत करीब था।"

हर साल, वोलेरेविच परिवार ने अपनी जैतून की खेती और उत्पादन तकनीकों में सुधार करना जारी रखा, जिसने अंततः उन्हें एक स्थानीय गुणवत्ता प्रतियोगिता में प्रवेश करने का आत्मविश्वास दिया जहाँ उन्होंने एक स्वर्ण पुरस्कार जीता।

तीन साल बाद, टुरिनेला ने NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कंपटीशन में अपना पहला पुरस्कार जीता, जो दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता है।

"स्थानीय प्रतियोगिता में हमारी पहली जीत के बाद से, हम कह रहे थे कि एक दिन ऐसा आएगा जब हम न्यूयॉर्क में एक पुरस्कार जीत सकेंगे," ऑरोरा वोलेरेविच ने कहा।

परिवार ने बताया कि उन्होंने स्थानीय किसानों से सीखने के बिना ये पुरस्कार नहीं जीते होते, जिनका अनुभव जैतून की खेती की कई चुनौतियों का सामना करने को समझने में आवश्यक साबित हुआ।

हेलेना वोलेरेविच ने कहा, "यहाँ का समुदाय हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है।" "हम एक छोटे से क्षेत्र में हैं, जहाँ लोग विचारों का आदान-प्रदान करते हैं। हम एक-दूसरे का समर्थन करते हैं।"

मारिजो वोलेरेविच ने निष्कर्ष निकाला, "अन्य जैतून तेल उत्पादकों के साथ, हम छंटाई की तकनीक और सर्वोत्तम प्रथाओं पर विचारों का आदान-प्रदान करते हैं, लेकिन साथ ही मिलकर काम करते हैं और दुनिया को यह दिखाने की कोशिश करते हैं कि कैसे स्थानीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल वास्तव में एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद हो सकता है।"

---