इटालियन निर्माताओं ने एक साधारण मौसम का समापन किया

इटली में 2024/25 की फसल का मौसम अपने अंत के करीब है, जिसमें कुल मिलाकर लगभग 248,000 मीट्रिक टन जैतून तेल का उत्पादन हुआ है। 

इटालियन एसोसिएशन ऑफ द एडिबल ऑयल इंडस्ट्री (Assitol) के आंकड़ों के अनुसार, यह आंकड़ा पिछले सीज़न की तुलना में 25 प्रतिशत की गिरावट दर्शाता है। 

दूसरी ओर, स्पेन, ग्रीस और पुर्तगाल में जैतून के तेल का उत्पादन काफी बढ़ा है। 

2024/25 फसल वर्ष पर अपने नोट में, असिटोल ने इतालवी उत्पादन पर जलवायु परिवर्तन के बढ़ते प्रभाव पर जोर दिया। 

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इटली का दक्षिणी भाग, जिसमें पुग्लिया, कैलाब्रिया और सिसिली शामिल हैं, जहाँ हाल के वर्षों में सूखा और अत्यधिक गर्मी की लहरें सामान्य हो गई हैं, देश का सबसे प्रभावित हिस्सा रहा है।

उन क्षेत्रों में, सिंचित जैतून के बाग उत्पादन में गिरावट के समग्र रुझान का अपवाद हैं, जबकि ज़ायलेला फास्टिडियोसा सहित रोगजनक, समग्र उत्पादन को कम करना जारी रखे हुए हैं। 

फिर भी, ये क्षेत्र ही वे हैं जहाँ इतालवी जैतून तेल का अधिकांश उत्पादन होता है। 

अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC) के आंकड़ों के अनुसार, पिछले दस सीज़न में इटली का औसत वार्षिक उत्पादन 260,000 टन से अधिक नहीं हुआ है। 

पिछले दशक में, यह औसत 432,000 टन से अधिक था। दस साल पहले, यह 600,000 टन की सीमा से काफी अधिक था। 

"अन्य स्रोतों से आने वाले जैतून के तेल की तुलना में इटली के उत्पादन की कम मात्रा एक मूल्य अंतर उत्पन्न करती है," असिटोल में जैतून तेल समूह की अध्यक्ष एना केन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "पिछली दो अभियानों में, जब सभी बाजारों में जैतून का तेल दुर्लभ था, तो उत्पाद की कीमतों में भारी वृद्धि हुई।"

उन्होंने आगे कहा, "यह इतालवी उत्पादकों के लिए अच्छी खबर थी, क्योंकि राष्ट्रीय उत्पाद और इतालवी बाजार में बेचे जाने वाले अन्य जैतून के तेलों के बीच मूल्य का अंतर अपने न्यूनतम स्तर पर था।" 

इस परिदृश्य में, अधिकांश इतालवी उपभोक्ताओं ने विदेशी तेलों के बजाय इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को प्राथमिकता दी। 

केन ने याद किया, "सुपरमार्केट की शेल्फ को देखकर, इतनी ऊंची कीमतों के बावजूद, इतालवी उपभोक्ता ने इतालवी उत्पाद को प्राथमिकता दी।" 

पिछले लगभग एक साल में स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई, क्योंकि प्रमुख बाजारों, विशेष रूप से स्पेन में, कीमतें 2022 से पहले के स्तर पर आ गईं, जिसका मुख्य कारण उत्पाद की बहुत अधिक उपलब्धता थी।

इसी समय, इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कीमतें काफी अधिक बनी रहीं; यह अंतर फिर से तेजी से बढ़ने लगा। 

केन ने कहा, "अगर आप मई 2025 के आंकड़ों को देखें, तो हम देख सकते हैं कि इटली में जैतून के तेल का खुदरा बाज़ार 24 प्रतिशत बढ़ रहा है, जबकि 100 प्रतिशत इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बिक्री में 25 प्रतिशत की गिरावट आई है।" 

नवीनतम मूल्य उद्धरण दिखाते हैं कि देश के सबसे बड़े बाजार, बारी बाजार में, इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल €10 प्रति किलोग्राम पर बिक रहा है। 

स्पेन के बेंचमार्क बाजार जेन में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की कीमत €3.68 प्रति किलोग्राम है। 

"जब इटली में उपभोक्ताओं से जैतून के तेल के बारे में सर्वेक्षण किया जाता है, तो उनकी पहली चिंता स्थिरता और उत्पाद की गुणवत्ता होती है। लेकिन फिर, जब आप यह देखते हैं कि वे अपनी टोकरी में क्या रखते हैं, तो वे सबसे सस्ता विकल्प खरीदते हैं," केन ने कहा।

उन्होंने आगे कहा, "ऐसा इसलिए होता है क्योंकि उपभोक्ता उत्पादों के बीच के अंतर से अवगत नहीं हैं।" "दिलचस्प बात यह है कि, कई विदेशी बाजारों में जहां इतालवी उत्पाद को उचित मूल्य दिया जाता है, उपभोक्ता उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की विशेषताओं के बारे में अधिक जागरूक होते हैं।"

हालांकि, इटली में ऐसा नहीं रहा है, जहाँ IOC का अनुमान है कि 2024/25 फसल वर्ष में 395,000 टन जैतून का तेल उपभोग किया जाएगा।

"इटली में, कई लोग घरेलू स्तर पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को हल्के में लेते हैं और उत्पाद की प्रोफाइल को बारीकी से नहीं देखते हैं," केन ने कहा। "बोतलों पर लगे लेबल सब कुछ नहीं बता सकते, और उपभोक्ता विभिन्न गुणवत्ता वाले उत्पादों पर एक्स्ट्रा वर्जिन देखते हैं। इससे कोई मदद नहीं मिलती।"

असिटोल और जैतून के तेल की आपूर्ति श्रृंखला में अन्य हितधारक, जलवायु परिवर्तन और अत्यधिक प्रतिस्पर्धी अंतरराष्ट्रीय बाजार द्वारा उत्पन्न चुनौतियों के लिए नए समाधान विकसित करने हेतु कृषि, खाद्य संप्रभुता और वन मंत्रालय के साथ सहयोग कर रहे हैं। 

"इस प्रयास का समर्थन करने के लिए मंत्रालय वित्तीय संसाधन प्रदान करेगा," केन ने कहा। "फोकस कृषि और जैतून की खेती में नवाचार पर होगा।" 

"नवाचार से मेरा तात्पर्य कई चीजों से है। जहाँ संभव हो, वहाँ गहन और, कुछ मामलों में, यहां तक कि अति-गहन कृषि प्रणालियों का भी, साथ ही पानी से लेकर पौध संरक्षण उत्पाद, उर्वरक और बहुत कुछ जैसे इनपुट्स के इष्टतम उपयोग को सुनिश्चित करने के लिए सटीक कृषि को अपनाने का भी," उन्होंने आगे कहा। "लक्ष्य उत्पादन और कटाई दोनों का अनुकूलन करना है।"

इटालियन जैतून की खेती की सबसे खास विशेषताओं में से एक यह है कि अधिकांश खेत बहुत छोटे हैं, जिनमें बाग़ औसतन दो हेक्टेयर से भी कम में फैले होते हैं। 

यह संरचना नवोन्मेषी प्रयासों को साझा करना या साझा क्षेत्र प्रौद्योगिकियों को लागू करना चुनौतीपूर्ण बना देती है। इसके अतिरिक्त, जैतून के तेल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा घरेलू स्तर पर उपभोग किया जाता है या दूरदराज के क्षेत्रों में होता है, जहाँ की भौगोलिक और लॉजिस्टिक स्थितियाँ लाभप्रदता को चुनौती देती हैं।

"हम देश में जैतून की खेती की स्थिति को नहीं बदल सकते, लेकिन हम उत्पाद को एकत्रित करने के लिए बहुत कुछ कर सकते हैं। मैं, उदाहरण के लिए, उच्च-गुणवत्ता वाले आधुनिक भंडारण केंद्रों की संभावित स्थापना के बारे में सोच रहा हूँ जहाँ उत्पादक अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को सुविधाजनक रूप से संग्रहीत कर सकते हैं," केन ने कहा। 

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इस तरह का समर्थन छोटे उत्पादकों को भी अपनी पूरी उपज की कटाई के तुरंत बाद बेचने से बचने की अनुमति देगा। 

वे इसके बजाय इसे संग्रहीत कर सकते हैं और बुनियादी ढांचे की कमी के कारण मजबूर होने के बजाय, बाज़ार के अवसरों के आधार पर बिक्री का प्रबंधन कर सकते हैं। 

इसके अतिरिक्त, उनके उत्पादन को समान विशेषताओं वाले अन्य लोगों के उत्पादन के साथ मिलाया जा सकता है, जिससे इसमें शामिल सभी बैचों के बाजार मूल्य में वृद्धि होगी। 

केन ने कहा, "इससे न केवल विक्रेता बल्कि खरीदार के लिए भी मूल्य में वृद्धि होगी।" "यदि किसी कंपनी को विशिष्ट मात्रा की आवश्यकता है, तो वह बिखरे हुए लॉट, जैसे यहाँ तीन टन, वहाँ दस टन, से स्रोत नहीं कर सकती।" 

इस तरह की लॉजिस्टिक खंडितता जैतून के तेल बाजार के प्रमुख पहलुओं, जिसमें गुणवत्ता नियंत्रण और एकरूपता शामिल है, में बाधा डाल सकती है। 

जलवायु परिवर्तन के बढ़ते प्रभाव को देखते हुए, उत्पादन की मात्रा और गुणवत्ता दोनों को बनाए रखने के लिए आधुनिक, कुशल सिंचाई को तेजी से आवश्यक माना जा रहा है। फिर भी, इटली में पारंपरिक बागान, अधिकांशतः, वर्षा-आधारित हैं। 

"आज, सिंचाई महत्वपूर्ण है। लेकिन इटली में पारंपरिक जैतून के खेतों की संरचना को देखते हुए, कई जैतून के बागानों में इसकी सुविधा नहीं है," केन ने कहा। "सिंचाई जितनी महत्वपूर्ण है, उससे भी अधिक महत्वपूर्ण है हमारे पास मौजूद पानी को बर्बाद न करना।"

उन्होंने आगे कहा, "इसका मतलब ऐसे सिस्टम होना है जो वास्तविक जल की ज़रूरतों, हवा और पेड़ को सटीक रूप से माप सकें।" 

केन के अनुसार, कई किसान और हितधारक इस मुद्दे पर नवाचार और नेटवर्किंग कर रहे हैं, यहां तक कि एक अत्यधिक खंडित देश में भी। 

फिर भी, प्रगति एक ऐसे क्षेत्र में होनी चाहिए जो अभी भी बूढ़े किसानों के प्रभुत्व में है, जो पारंपरिक रूप से तकनीकी और नवोन्मेषी प्रथाओं की ओर कम झुकाव रखते हैं। 

ISMEA, इतालवी कृषि और खाद्य बाजार सेवा संस्थान के अनुसार, जैतून के तेल के उत्पादन में शामिल लगभग 620,000 इकाइयां, अधिकांशतः, वृद्ध व्यक्तियों द्वारा संचालित हैं। 

"उनकी औसत आयु 50 वर्ष से कहीं अधिक है। पीढ़ीगत बदलाव महत्वपूर्ण है। हमें न केवल युवा लोगों को जैतून की खेती की ओर आकर्षित करने की, बल्कि यह सुनिश्चित करने की भी आवश्यकता है कि वे योग्य हों," केन ने कहा। "यह आवश्यक है क्योंकि यह पूरे दृष्टिकोण को बदल देता है।" 

"बीस या तीस साल पहले, जब मैं चिली गई थी, जहाँ जैतून का क्षेत्र अभी-अभी बढ़ना शुरू हो रहा था, तब मैंने इंजीनियरों को मिलों में काम करते और कृषि विज्ञान के स्नातकों को उत्पादन चलाते देखा था," उन्होंने आगे कहा।

ISMEA की पहलों का उद्देश्य पीढ़ीगत नवीनीकरण को प्रोत्साहित करना है, जो हाल ही में Assitol और उद्यमों तथा मेड इन इटली मंत्रालय (MIMIT) द्वारा आयोजित कार्यक्रमों और बैठकों के अनुरूप हैं। 

"जो उभर रहा है वह इन व्यवसायों में विशेष प्रशिक्षण की तत्काल आवश्यकता है," केन ने कहा। "एक सरल उदाहरण है छंटाई के कैंची। इटली में छंटाई के कैंची ढूंढना बहुत मुश्किल हो गया है। और अगर आप जैतून तेल मिलों को देखें, तो योग्य कर्मियों को ढूंढना भी मुश्किल है।" 

असिटोल के अनुसार, आपूर्ति श्रृंखला के हर चरण के लिए लक्षित प्रशिक्षण की आवश्यकता है। 

"ब्लेंडिंग विशेषज्ञों के बारे में सोचें, जो तेजी से आवश्यक होते जा रहे हैं। इसके लिए कोई स्कूल नहीं है," केन ने कहा। "इसलिए हमें उन्हें इन-हाउस प्रशिक्षित करना पड़ता है, लेकिन वे बहुत कम हैं। और एक बार प्रशिक्षित हो जाने पर, वे उसी भूमिका में बने रहते हैं। इससे उनके लिए भी रोटेशन मुश्किल हो जाता है।" 

असिटोल का मानना है कि नई रणनीतियों और उपकरणों को इस क्षेत्र के परिवर्तन और आधुनिकीकरण को आगे बढ़ाना चाहिए। 

"कुछ मामलों में, यह मौजूदा ज्ञान को अपडेट करने के बारे में है। दूसरों में, यह मूलभूत शिक्षा के बारे में है। हम वर्तमान में कई प्रमुख कृषि संस्थानों के साथ जुड़े हुए हैं," केन ने कहा। 

वाइन क्षेत्र में, इटली में विशेषज्ञता का उच्च स्तर है, जिसमें समर्पित कृषि संस्थान भी विश्वविद्यालय-स्तरीय पाठ्यक्रम प्रदान करते हैं। 

केन ने कहा, "जैतून के तेल क्षेत्र के लिए हमारे पास ऐसा कुछ भी नहीं है। अब कुछ संस्थानों में कुछ पहलें हैं, लेकिन वे अभी भी बहुत सीमित हैं।" 

उन्होंने कहा कि इतालवी जैतून तेल क्षेत्र की ताकतें दुनिया भर में मान्यता प्राप्त हैं, और यह बहुत कुछ को आगे बढ़ा सकता है। 

"अद्वितीय इतालवी जैव-विविधता, हमारे उत्पादन की मान्यता प्राप्त उत्कृष्ट गुणवत्ता… एक तरह से, मेड इन इटली, स्वयं ही एक वैश्विक ब्रांड है, जिसका कोई मुकाबला नहीं है," केन ने कहा।

"बड़ी तस्वीर को देखते हुए, हमें एक नई सांस्कृतिक मानसिकता की आवश्यकता है, और वह [नई पीढ़ियों के लिए] बहुत उत्साहजनक भी हो सकती है," उन्होंने आगे कहा।

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