5 stvari koje bi svatko trebao znati o maslinovom ulju

Maslinovo ulje, a osobito ekstra djevičansko maslinovo ulje, temelj je mediteranske prehrane. Njegove zdravstvene prednosti otkrivene su i potvrđene u bezbrojnim studijama, a gotovo sve što začini postaje ukusnije.

Iako ljudi uzgajaju masline i melju ih u ulje tisućama godina, većina ljudi i dalje vrlo malo zna o tekućem zlatu. Lijepi marketing i kontradiktorne informacije samo dodatno zbunjuju.

Iako su cijeli studiji (pa čak i sveučilišni kurikulumi) posvećeni njegovoj proizvodnji, zdravstvenim aspektima i kulinarskoj upotrebi, postoje neke stvari koje bi svatko trebao znati o ovoj važnoj namirnici.

Nisu sva maslinova ulja ista

Uzgajivači maslina i proizvođači maslinovog ulja suočavaju se s nizom stalno mijenjajućih uvjeta te donose odluke ovisno o sredstvima koja imaju na raspolaganju i tržištu na koje ciljaju.

Oni koji žele proizvesti zlatni standard — ekstra djevičansko maslinovo ulje — moraju svaki korak proizvodnje voditi vještinom i odlučnošću, a da ne spominjemo i dodatne troškove.

"Extra djevičansko" znači da ulje nema okusnih nedostataka i da će proći niz testova u laboratoriju. To također znači da ulje sadrži samo sok od maslina i ništa drugo.

Kvaliteta je važna

Visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje ne samo da ima izvrstan okus, već se može pohvaliti i većim zdravstvenim prednostima u usporedbi s nižim kategorijama, kao što su djevičansko maslinovo ulje i čisto maslinovo ulje.

Čak i maslinova ulja koja su ekstra djevičanska mogu varirati u kvaliteti i vrijednosti. Na primjer, ekstra djevičanska maslinova ulja s višom razinom antioksidansa imat će duži rok trajanja od drugih i sadržavati više hranjivih tvari za koje plaćamo dodatno.

Gorčina je dobra stvar

Svježe masline su gorkog okusa, stoga i ulje dobiveno iz svježih maslina treba biti gorko. Zapravo, gorčina je pokazatelj onih zdravih hranjivih tvari koje očekujemo kada biramo ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Dobra je vijest da se ljudi više ne klone gorkih okusa kao prije. U drugim kategorijama poput piva, čokolade i kave, gorki profili postali su sve popularniji i povezuju se s kvalitetno izrađenim proizvodima.

Održavajte svježinu

Kvaliteta ekstra djevičanskog maslinovog ulja počinje opadati u trenutku kada se proizvede. Izloženost zraku, toplini i svjetlu drastično skraćuje rok trajanja. Većina ekstra djevičanskog maslinovog ulja više nije ekstra djevičanska kada se konačno konzumira.

Kao da ste platili više za Ferrari, a prvi put za volanom vozili Kiju.

Tražite datum berbe ili punjenja na svakoj bočici koju kupite — što je datum noviji, to bolje. Ako možete pronaći samo datum "najbolje upotrijebiti", on bi trebao biti najmanje godinu dana u budućnosti.

Čuvajte ga dobro zatvorenog u hladnom, tamnom ormariću. Nakon što otvorite bocu (ili limenku), potrošite ga u roku od mjesec ili dva.

Koristite ga za sve

Do sada bi svi trebali znati da se maslinovo ulje može koristiti umjesto manje zdravih masti u gotovo svakom jelu.

Od pohanja i pečenja do pirjanja i dubokog prženja, zamjena maslaca i sjemenskih ulja ekstra djevičanskim maslinovim uljem ne samo da je najzdravija opcija, već će vaša hrana i bolje okusiti.

---