Zagreb: Trgovina izlaže najbolja portugalska ulja
Potražnja za visokokvalitetnim portugalskim maslinovim uljem navela je Ricarda Fariu da otvori prvu specijaliziranu trgovinu u Portugalu.
Ljubitelji maslinovog ulja znaju da supermarket možda nije najbolje mjesto za potražnju visokokvalitetnog maslinovog ulja. Čak i u zemljama proizvođačima maslinovog ulja police su obično pune brendova masovnog tržišta, od kojih neki možda čak nisu ni ekstra djevičansko unatoč onome što piše na njihovim etiketama.
Volim im pružiti senzorno iskustvo. Korištenjem čaše mogu najprije osjetiti miris ulja i već u ovom važnom prvom koraku utvrditi je li dobro ili loše.
To je nešto što je Ricardo Faria želio riješiti otvaranjem Loa – Svijet maslinovog ulja, specijalizirane trgovine u Lisabonu u kojoj nudi neka od najboljih portugalskih maslinovih ulja.
Uredno posloženo na drvene police nalazi se oko 35 ulja iz PDO regija — Norte Alentejano, Alentejo Interior, Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo i Moura — različitih sorti i profila okusa, od blagih, slatkih i nježnih do intenzivnih, začinjenih i gorkih.
Prije nego što se prebacio na maloprodaju, Faria je deset godina radio kao građevinski inženjer kada je odlučio da je vrijeme za promjenu. Njegovu ideju za otvaranje trgovine specijalizirane za maslinovo ulje nadahnulo je stablo masline koje je raslo u njegovom malom vrtu i njegova vlastita potraga za visokokvalitetnim uljem u kojem bi mogao uživati u svojoj kuhinji.
"U Portugalu postoji toliko trgovina vinom, ali nijedna nije specijalizirana za maslinovo ulje", rekao je za Olive Oil Times. "Ipak, Portugal ima veliku tradiciju i mnogo izvrsnih maslinovih ulja za ponuditi. Ali kao potrošaču bilo mi je teško pronaći dobra. Bilo je dostupno samo ono u supermarketima, a to je uglavnom loše kvalitete."
Još jedan problem koji je utvrdio bio je nedostatak informacija za potrošače, što kupnju kvalitetnog maslinovog ulja čini izazovom. "U supermarketima nećete pronaći detalje o vremenu berbe na boci. Čak i ako je označeno kao ekstra djevičansko, to ne znači da je dobre kvalitete. A onda, naravno, ne možete kušati ulje prije kupnje. Stoga je teško donijeti dobru odluku i povjerenje potrošača je nisko."
Vidi također: Kako pronaći najbolja maslinova ulja u bliziniKada je u travnju 2017. otvorio Loa, Faria je već imao probni pokušaj prodaje kvalitetnih portugalskih maslinovih ulja putem interneta. No ubrzo je shvatio da internetska trgovina nije najbolji način za plasman i prodaju maslinovog ulja. "Problem s internetskom trgovinom bio je u tome što je imala ograničenja: ljudi nisu imali priliku kušati maslinovo ulje i cijeniti ga", rekao je o tom iskustvu. "To je težak proizvod za prodaju i ako ga ne mogu kušati, neće ga kupiti." A da ne spominjemo troškove dostave.
Kako bi odabrao masline ulja koja će imati u svojoj trgovini, odlučio je pohađati tečaj senzorne procjene. Ono što je bio samo veliki interes za maslinovo ulje brzo je preraslo u strast i želju da podijeli svoje novo stečeno znanje.
"Pohađao sam trodijelni tečaj senzorne procjene koji je dostupan na Institutu za agronomiju ovdje u Lisabonu kod stručnjaka za maslinovo ulje Joséa Gouveia", objasnio je. "On je umirovljeni profesor koji sada vodi radionice i predsjeda panelom za kušanje. A sada je i redoviti posjetitelj moje trgovine."
"Naravno, biram samo masline izvrsne kvalitete", dodao je. "Ne privlače me nužno nagrađivane masline jer ne sudjeluju svi proizvođači na natjecanjima. Imam masline proizvođača s vrlo malom proizvodnjom, možda samo 100 litara godišnje, ali kvaliteta je izvrsna. One ostaju ispod radara, ali su pravo zadovoljstvo. Imam neka ekskluzivna ulja koja su dostupna samo u mojoj trgovini. Također nastojim odabrati dobro pakiranje jer je i to važno za potrošača."
Loa trenutno nudi jedanaest nagrađivanih marki s natjecanja NYIOOC World Olive Oil Competition 2019., prema novoj aplikaciji za pronalaženje maloprodajnih lokacija u Službenom vodiču za najbolja svjetska maslinova ulja.
Posjetitelji Loa mogu kušati ulja prije odabira tijekom vođene degustacije koju vodi sam Faria. Smatra da većina ljudi koji dolaze u trgovinu očekuje da će maslinovo ulje kušati s kruhom. Iako ima nekoliko komada dostupnih za tu svrhu, potiče svoje kupce da ga kušaju "čistog" u čaši, poput profesionalnih kušača.
"Volim pričati o maslinovom ulju i volim vidjeti kako ljudi uživaju u njemu", kaže on. "Objašnjavam da je kušanje maslinovog ulja slično kušanju vina. Volim im pružiti osjetilno iskustvo. Korištenjem čaše mogu prvo pomirisati ulje i već u tom važnom prvom koraku odrediti je li ulje dobro ili loše."
Farijina je misija ne samo ponuditi stručno odabrani izbor nekih od najboljih portugalskih maslinovih ulja, već i uvesti svoje kupce u svijet maslinovog ulja te ih naučiti nekim osnovama. To uključuje ne samo opće informacije o tome kako se proizvodi maslinovo ulje i što ga čini djevičanskim, već i druge praktičnije savjete: kako čitati deklaracije, kako kuhati s njim i kako ga čuvati kod kuće.
Faria svakako ističe svojim kupcima da je maslinovo ulje najbolje kada je svježe i da ga treba konzumirati što je brže moguće. "To je vrlo važna stvar koju većina ljudi ne zna. Mislite da maslinovo ulje nema rok trajanja. U svojoj trgovini uvijek imam najsvježije maslinovo ulje. Ulja iz berbe 2019./2020. već su počela stizati."
Na pitanje koje sorte i okusi su najpopularniji među njegovim kupcima, odgovorio je da to može biti vrlo nasumično. "Ljudi koji ne poznaju maslinovo ulje općenito vole blage okuse jer im se sviđa slasni osjećaj. Stručni kušači biraju intenzivnija maslinova ulja. Postoji ponešto za svačiji ukus. No, blaga maslinova ulja se obično više prodaju."
Iako Faria uglavnom sam nabavlja maslinova ulja, prima i uzorke od lokalnih proizvođača i trudi se dati im povratne informacije.
"Sada proizvođači dolaze k meni i šalju mi uzorke", rekao je. "Dobivam dobra maslinova ulja, loša maslinova ulja, od svega pomalo. Pokušavam dati povratne informacije proizvođačima koji mi pošalju uzorke koji ne mogu biti označeni kao ekstra djevičansko maslinovo ulje. Razgovaram s njima i pokušavam otkriti u čemu je problem kako bi se mogli poboljšati. Nisu svi otvoreni za povratne informacije. Stvarnost je takva da su neki proizvođači naslijedili stabla, ali ne znaju mnogo o ispravnom procesu proizvodnje kvalitetnog maslinovog ulja. Pokušavam ih educirati."
Portugal je četvrti najveći proizvođač maslinovog ulja u Europskoj uniji nakon Španjolske, Italije i Grčke. S više od 20 autohtonih sorti kao što su Galega, Carrasquenha, Cobrançosa, Cordovil, Maçanilha Algarvia, Verdeal i Madural, one predstavljaju raznolike profile okusa.
"Portugalsko maslinovo ulje može biti voćno, ali imamo i blaža i slađa ulja s notama jabuke, rajčice, avokada, dok druga imaju travnato-zeleni profil s notama kore banane, rikole i artičoke", rekao nam je Faria.
"Važno je sačuvati naš identitet", dodao je. "Zato bismo trebali cijeniti naše portugalske sorte i održavati ih."