Sjevernoamerička udruga maslinovog ulja organizira degustaciju u New Yorku

Izvršni direktori industrije maslinovog ulja i novinari okupili su se u ponedjeljak navečer u talijanskom restoranu u Midtown Manhattanu na degustaciji maslinovog ulja i večeri koju je priredilo Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja.

Stephen Mandia, predsjednik trgovačke skupine pridružene Međunarodnom vijeću za maslinovo ulje (IOC), pozdravio je goste na događaju pod nazivom "Pour on the Flavor". Mandia (45) je 1991. osnovao privatnu tvrtku East Coast Olive Oil Corporation, koja je postala najveći uvoznik maslinovog ulja u Sjedinjenim Državama. Osamdeset posto tvrtke prodano je portugalskoj tvrtki Nutrinveste. Mandia i dalje obnaša dužnost predsjednika upravnog odbora tvrtke, koja se sada zove Sovena USA.

Bob Bauer, izvršni direktor NAOOA-e, predstavio je trgovačko udruženje koje se sastoji od glavnih uvoznika i američkih podružnica najvećih svjetskih tvrtki za proizvodnju maslinovog ulja. Počeo je opisujući funkciju Međunarodnog vijeća za maslinovo ulje kao svjetskog tijela koje određuje standarde i osigurava kvalitetu maslinovog ulja. "Usko surađujemo s IOC-om", rekao je, dodavši: "NAOOA je de facto program certificiranja", budući da tvrtke koje ne ispunjavaju standarde IOC-a ne mogu zadržati članstvo u grupi niti koristiti pečat NAOOA-e.

Glavni govornik bio je dr. Wencesloa Moreda, znanstveni istraživač na Instituto de la Grasa Španjolskog istraživačkog vijeća, koji je održao osnovni uvod u maslinovo ulje.

Raznolika skupina sudionika obuhvaćala je od viših rukovoditelja najvećih svjetskih tvrtki za proizvodnju maslinovog ulja, uključujući Grupo Sos, Filipo Berio, Pompeian i Sovena Group, do kulinarskih pisaca i drugih novinara, od kojih se mnogima činilo da prvi put kušaju maslinovo ulje samo po sebi.

Stoga su reakcije na kušanje čistog maslinovog ulja varirale od znalačkog kimanja stručnjaka za maslinovo ulje do namrštenja nekih pisaca iz područja New Yorka koji nisu navikli na degustacije maslinovog ulja.

Prvo ulje bilo je umjereno voćno, s blagim masnim osjećajem u ustima i okusom badema. Slijedilo je ulje zelenijih nota, gorčeg okusa, ali s manje oštrim završetkom. Sudionici su se čudili kako treće ulje uopće nije imalo aromu, a gotovo ni okusa. Objašnjeno je da je to lagano maslinovo ulje pogodno za kuhanje i prženje. Konačno, kada je s četvrtog maslinovog ulja skinuta plastična kapica, miris je podsjećao na pjenušac, a okus je bio neispravan. To je ulje s brojnim manama, objasnio je voditelj, uključujući i užeglost.

Glavni kuhar Matteo Bergamini iz restorana SD26, nekada dobro poznatog kao San Domenico na Central Park Southu, predstavio je večernji jelovnik koji je upario s istaknutim maslinovim uljima, čija imena nisu bila navedena. Koristio je maslinovo ulje srednje intenzivnosti za salatu od prepeličjeg jajeta, a pikantnije ekstra djevičansko ulje za rižoto s dagnjama i lignjama. Ramenica je začinjena drugim maslinovim uljem koje nije bilo uključeno u degustaciju. Večera je bila lijepo prezentirana i ukusna.

Tijekom prezentacije nije postavljeno nijedno pitanje, iako su neki od direktora tvrtki za maslinovo ulje novinarima bili na raspolaganju i prije. Razgovor za večerom obuhvatio je razne teme, uključujući pitanja kvalitete maslinovog ulja, cijene u Europi, proizvodnju i marketinške izazove Novog svijeta.

Nekoliko je direktora ohrabrila nedavno najavljena kampanja IOC-a (Međunarodnog vijeća za masline) za promicanje upotrebe maslinovog ulja u Sjevernoj Americi, čije je pokretanje planirano za ovogodišnji ljetni sajam Fancy Food Show u Washingtonu.

Bio je tu i "bar za kušanje" maslinovog ulja koji je izgledao kao da je mogao biti izvučen iz bilo kojeg supermarketa. Prikazane i za kušanje dostupne marke uključivale su Goya, Carapelli, Star, Carbonell, Pompeian, Filippo Berio i Zoe.