U Španjolskoj se rasprava o panelima za kušanje zahuktava
Dvije strane španjolskog sektora maslinovog ulja žele da ministar poljoprivrede, ribarstva, prehrane i okoliša odluči o budućnosti panela za kušanje.
Članovi poljoprivrednih udruga, proizvođači maslinovog ulja
i predstavnici Španjolske udruge općina maslinovog ulja (AEMO) okupili su se u Jaénu — srcu španjolske maslinarske regije — radi potpisivanja manifesta za podršku i obranu panela za kušanje.
Vrlo je lako govoriti iz sektora proizvodnje jer oni ne stavljaju masline na tržište i stoga ne preuzimaju nikakav rizik s panel testom.
Francisco Reyes, na čelu provincijske vlade Jaéna, potpisao je dokument koji je u konačnici namijenjen stolu Isabel García Tejerine, ministrice poljoprivrede, ribarstva, prehrane i okoliša.
"Morali smo odgovoriti na zahtjev važnog dijela sektora proizvodnje maslinovog ulja… u obrani kušanja na panelu", rekao je Reyes. "S naše strane, smatramo da je to temeljni instrument za nastavak poboljšanja i obrane kvalitete maslinovih ulja."
Manifest je dobio široku podršku u najvećoj svjetskoj zemlji proizvođačici maslinovog ulja, ali je također naišao na otpor izvoznika i trgovačkih udruga. Te dvije skupine upozoravaju da u sve analitičnijem svijetu vođenom podacima, pravna nesigurnost koja okružuje panelista za kušanje obiluje.
Među organizacijama koje izražavaju zabrinutost zbog tih pravnih nesigurnosti su Nacionalno udruženje industrijskih pakera i rafinerija jestivih ulja (ANIERAC) i Španjolsko udruženje industrije i trgovine izvozom maslinovog ulja (ASOLIVA). Oni tvrde da razlike između panela za ocjenjivanje iz različitih zemalja štete profitabilnosti izvoznika, kao i ugledu španjolskih proizvođača maslinovog ulja u inozemstvu.
Metoda senzorne analize primijenjena na djevičanska maslinova ulja neprocjenjiv je alat za klasifikaciju maslinovih ulja, koji nam omogućuje razlikovanje kategorija, iznad i izvan fizikalno-kemijske analize.
Revizija koju je provela tvrtka PricewaterhouseCoopers (PwC), jedna od četiri najveće revizorske tvrtke na svijetu, a koju su naručili ANIERAC i ASOLIVA, utvrdila je 30-postotnu varijabilnost u ocjenjivanju ekstra djevičanskih maslinovih ulja kada ih ocjenjuju različiti paneli za kušanje.
Još jedno testiranje koje je provela tvrtka PwC pokazalo je da je isti panel za kušanje dvaput testirao isti uzorak maslinovog ulja s različitim rezultatima. Uzorak je nakon prvog kušanja ocijenjen kao obična djevičanska maslinova ulja. Kada je predstavljen drugi put, ocijenjen je kao ekstra djevičanska maslinova ulja.
"Kada se isti uzorak ulja u različito vrijeme pošalje istom ili drugom službenom panelu ili privatnom laboratoriju, dolazi do promjena mišljenja koje ponekad rezultiraju dvjema različitim klasifikacijama za isti uzorak ulja", stoji u izvješću PwC-a. "U nekim slučajevima, drugi poslan uzorak dobio je bolji rezultat od prvog."
Izvješće PwC-a navodi razliku u senzornim kriterijima pri kušanju maslinovih ulja i nedostatak jedinstvene metodologije kao glavne uzroke tih razlika. Revizijska tvrtka preporučila je potpuno ukidanje panela za kušanje i njihovu zamjenu kemijskim testovima.
"Kao rezultat navedenog [izvješća], očito je da organoleptička ispitivanja trenutno utvrđena u području djevičanskog i ekstra djevičanskog maslinovog ulja predstavljaju neprikladan mehanizam kontrole kvalitete koji krši najosnovnije principe španjolskog pravnog sustava i teško šteti javnosti i industriji maslinovog ulja, često stvarajući pravnu nesigurnost i neizvjesnost koja, u konačnici, diskreditira sektor i uzrokuje ozbiljnu financijsku štetu industriji", oštro je upozorila tvrtka.
Čak su i ANIERAC i ASOLIVA, koji su podržali reviziju PwC-a, smatrali da je taj zaključak pomalo drakonski.
"Da vam samo kažem, španjolska industrija nije protiv panel-testa, već je protiv njegove trenutačne primjene i posljedica koje ti testovi donose tvrtkama i kategoriji ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekao je Rafael Pico Lapuente, direktor ASOLIVE.
"Kvalitetu ulja uvijek se dovodi u pitanje i proizvođači se optužuju za prijevaru, iako smatramo da takve prijevare nema."
Autori i pristaše manifesta žestoko se ne slažu s tehnokratskim pogledom na klasifikaciju maslinovog ulja koji zastupa PwC. Ističu da su metodologije panela za kušanje uspostavili Međunarodni vijeće za maslinu (IOC) i utvrdili u komplementarnim propisima Europske unije.
"Metoda senzorne analize primijenjena na djevičanska maslinova ulja neophodan je alat za klasifikaciju maslinovih ulja, koji nam omogućuje razlikovanje kategorija, iznad i izvan fizikalno-kemijske analize", napisali su njezini zagovornici u manifestu.
"Ova metoda je u neprekidnoj evoluciji od svog nastanka i, kao i svaka druga, podložna je poboljšanjima… Mi ne dijelimo problem pravne nesigurnosti zbog nedostatka dosljednih, objektivnih i dokazivih argumenata te tražimo od Ministarstva poljoprivrede, ribarstva, prehrane i okoliša da nastavi s primjenom ove metode."
Pico Lapuente je rekao da proizvođači maslinovog ulja ne vide širu ekonomsku sliku u ovoj raspravi. On tvrdi da profitabilnost izvoznika na međunarodnim tržištima nameće potrebu za globalnim standardima kvalitete maslinovog ulja. Vjeruje da Ministarstvo neće biti uvjereno u stavove proizvođača koji se dodatno zalažu za manifest, a koji ne nudi nikakve dokaze za njihovu tvrdnju.
"Vrlo je lako govoriti iz sektora proizvodnje jer oni ne plasiraju maslinova ulja na tržište i stoga ne preuzimaju nikakav rizik s panel testom", rekao je. "S druge strane, mi predstavljamo dokaze o pravnoj nesigurnosti putem prethodno navedenih izvješća, ali sektor proizvodnje ne predstavlja nikakve dokaze koji bi potkrijepili njegovo mišljenje i samo donosi vrijednosne sudove."
Međutim, Pico Lapuente sastanak Savjetodavnog odbora IOC-a kasnije ovog mjeseca vidi kao način za ublažavanje napetosti i pronalaženje rješenja koje štiti izvoznike i potvrđuje proizvođače.
Odbor je već iznio šest prijedloga za pomoć u prevladavanju podjele između ova dva tabora, uključujući harmonizaciju panela za ocjenjivanje i dopuštanje da ocjene kvalitete maslinovog ulja iz laboratorija akreditiranih pri IOK-u ostanu neosporne 12 mjeseci.
Umjesto da zauzima strane, odbor vjeruje da se drevne tradicije i moderna tehnologija mogu sretno spojiti, kao što je to već slučaj u mnogim španjolskim maslinicima i mlinovima.
"Radna skupina prepoznaje važnost metode organoleptičke procjene za karakterizaciju i klasifikaciju djevičanskih maslinovih ulja", priopćio je odbor.
"IOC i njezine zemlje članice trebali bi pojačati svoje napore i provoditi istraživanja kako bi identificirali metode kemijske analize koje profesionalcima nude poboljšanu pravnu sigurnost i mogu se koristiti kao dopuna organoleptičkoj procjeni."