Zašto su cijene maslinovog ulja u Hrvatskoj više

Najnoviji podaci koje je objavilo Ministarstvo poljoprivrede potvrđuju da su cijene maslinovog ulja u zemlji ponovno u porastu.

Prema službenim podacima ministarstva, prosječna cijena jednog litra ekstradjevičanskog maslinovog ulja iznosila je 11,40 € u travnju 2025. (otprilike 12,45 € po kilogramu).

U istom je mjesecu ministarstvo zabilježilo cijene koje su se kretale od 3,96 eura po kilogramu u Španjolskoj do 9,55 eura po kilogramu u Italiji.

Vidi također: Popusti na maslinovo ulje u Italiji izazivaju zabrinutost zbog kvalitete i poštene cijene

U travnju 2025., dok je prosječna cijena u Europskoj uniji iznosila 6,13 eura po kilogramu, cijena hrvatskog maslinovog ulja dosegnula je 12,50 eura po kilogramu, što je za 104 posto više. To predstavlja povećanje od 18 posto u usporedbi s prethodnim mjesecom.

Ministarstvo je također napomenulo da je cijena iz travnja 2025. gotovo identična onoj zabilježenoj u travnju 2024.

Nakon godine dana fluktuacija, cijene hrvatskog maslinovog ulja ponovno rastu, nastavljajući trend viđen posljednjih godina.

U prosjeku je veleprodajna cijena u 2024. godini bila 23 posto viša nego prethodne godine, 50 posto viša nego 2022. i 73 posto viša nego 2021. godine.

U 2020. godini prosječna maloprodajna cijena pakiranog maslinovog ulja u Hrvatskoj iznosila je 5,47 € po litri. Porasla je na 5,75 € u 2021., 6,74 € u 2022., 8,83 € u 2023. i dosegla 12 € u 2024. godini.

Prema grafikonima ministarstva, hrvatsko maslinovo ulje dosljedno je bilo znatno skuplje od ulja iz drugih vodećih zemalja proizvođača u Europskoj uniji.

Ministarstvo to pripisuje nekoliko čimbenika, uključujući rastuću svijest potrošača o kvalitetnim proizvodima.

Ostali pokretači uključuju međunarodne tržišne trendove i obujam domaće proizvodnje maslinovog ulja. Uvoz igra sve važniju ulogu u oblikovanju tržišnih cijena.

Podaci Međunarodnog vijeća za maslinovo ulje pokazuju da je Hrvatska u posljednjih pet godina prosječno proizvodila gotovo 4.000 metričkih tona maslinovog ulja godišnje, dok godišnja potrošnja premašuje 8.000 tona.

"Postoji nekoliko razloga zašto su istarski maslinovi ulji često skuplji od mnogih drugih europskih maslinovih ulja", rekao je za Olive Oil Times Rudolf Nemetschke, glavni direktor Avistrije, nagrađivanog proizvođača.

Osvrćući se konkretno na Istru, najsjeverozapadniju regiju Hrvatske, Nemetschke je objasnio da većina proizvođača upravlja malim, obiteljskim nasadima koji zahtijevaju intenzivan ručni rad i suočavaju se s višim troškovima.

"Zbog topografije mehanizacija je često ograničena", rekao je Nemetschke.

Mnogo istarskog maslinovog ulja proizvodi se pod certifikatima Europske unije za zaštićenu oznaku izvornosti i zaštićenu zemljopisnu oznaku, što zahtijeva stroge standarde kvalitete.

"Istrijska mikroklima, oblikovana burom, suncem, vapnencem i crvenom zemljom, stvara idealne uvjete za vrhunska ulja", rekao je Nemetschke.

"To dovodi do intenzivnih, složenih okusa koji se na tržištu visoko cijene. Takvi jedinstveni uvjeti uzgoja su ograničeni i stoga skuplji", dodao je.

Nemetschke je također napomenuo da se istarski maslinovi ulja uglavnom izvoze na nišna tržišta, poput gurmanskih trgovina i vrhunskih restorana, što utječe na troškove distribucije.

Još jedan čimbenik je radna snaga. "Radna snaga je u Istri skupa i rijetka, jer je procvjetala turistička industrija apsorbirala većinu dostupne radne snage", rekao je Nemetschke.

Iako mlina u regiji sada koriste naprednu opremu, ta su ulaganja relativno nova i još uvijek utječu na operativne troškove.

"To bi također moglo vršiti određeni pritisak na razinu cijena", rekao je Nemetschke.

Dodatni izazovi zajednički su proizvođačima diljem Europe.

"Cijene stakla dramatično su porasle posljednjih godina. Trošak boca se više nego udvostručio, a mali proizvođači najviše pate jer su cijene stakla regresivne", rekao je, što znači da se trošak po jedinici smanjuje kako se povećava kupljena količina.

Nemetschke vjeruje da više cijene mogu utjecati na to kako potrošači percipiraju kvalitetu maslinovog ulja.

"Mnogi potrošači povezuju višu cijenu s boljom kvalitetom, osobito kod gurmanskih ili specijalnih proizvoda poput maslinovog ulja", rekao je. "Istrijskim proizvođačima više cijene pomažu pozicionirati ulje kao luksuzni ili zanatski proizvod." 

Međutim, visoke cijene također mogu djelovati kao prepreka. "Ako se premium ulja pozicioniraju samo kao luksuzni proizvodi, to bi moglo otuđiti prosječne potrošače koji se osjećaju isključeno od dobrog maslinovog ulja", upozorio je Nemetschke.

"Više cijene zasigurno mogu podići svijest, ali samo ako proizvođači to kombiniraju s pametnim obrazovanjem potrošača", dodao je.

To uključuje transparentno označavanje s datumom berbe, sortom i sadržajem polifenola, kao i kušanja, radionice i pričanje priča o teroaru, obiteljskoj proizvodnji i nagradama.

"Sve to pomaže potrošačima da razumiju zašto visokokvalitetno maslinovo ulje košta više i zašto se isplati", rekao je Nemetschke.

Tedi Chiavalon, suvlasnik nagrađivanog istarskog proizvođača OPG Chiavalon, istaknuo je da tržišne cijene same rijetko nude točnu sliku.

"Smatram da je upotreba pojmova 'visoka' ili 'niska' cijena često obmanjujuća u svijetu maslinovog ulja, jer rijetko uspoređujemo proizvode iste kategorije ili kvalitete", rekao je Chiavalon.

On smatra da bi se fokus trebao premjestiti s cijene i podrijetla na stvarnu kvalitetu ulja.

"Pod oznakom 'ekstra djevičansko' tržište nudi sve, od industrijskih ulja niske kvalitete do zanatskih ulja iz malih serija i ranog berba", rekao je.

"Uspoređivanje njihovih cijena je kao uspoređivanje dijamanta i komada šljunka: oboje može potjecati iz zemlje, ali su u svojoj vrijednosti temeljno različiti."

Chiavalon tvrdi da proizvod nije preskup ako se prodaje dosljedno.

"Proizvod postaje 'preskup' samo kada kupci više nisu voljni platiti za njega, a on ostaje neprodan", rekao je. "U našem slučaju događa se potpuno suprotno: spremnici su prazni mnogo prije nove berbe. Potražnja za vrhunskim ekstradjevičanskim maslinovim uljem nastavlja rasti eksponencijalno, iz godine u godinu."

"Za potrošače koji traže istinu, čistoću i sljedivost, cijena nije odvraćajući čimbenik. To je dio vrijednosne ponude", rekao je Chiavalon. "Da, neki će možda prilagoditi svoje navike kupnje, ali oni posvećeni pravoj hrani nastavit će tražiti iskrena ulja, čak i ako koštaju malo više. U tom smislu, cijena postaje pokazatelj, a ne prepreka."

Chiavalon je rekao da ovaj trend nije ograničen na Hrvatsku.

"To se odnosi na sva istinski ručno rađena, ekstra djevičanska maslinova ulja iz malih serija, bez obzira na podrijetlo", rekao je. "Ta ulja postaju sve rjeđa kako rastu klimatski izazovi i širi se industrijska proizvodnja."

Prema Chiavalonu, cijene visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja ostat će visoke ili će još više porasti.

"Ne zato što se plasiraju kao premium, već zato što su u svojoj biti različite od alternativa masovnog tržišta s kojima se prečesto stavljaju u isti koš", zaključio je.

---