Úbeda je domaćin druge konferencije o ekstra djevičanskom maslinovom ulju

Druga konferencija o ekstra djevičanskom maslinovom ulju održana prošlog tjedna u Úbedi usredotočila se na zdravlje i baštinu. Čak i nakon zalaska sunca sudionici su se mogli naći na ulicama kako piju pivo i dalje raspravljaju o onome što su naučili tijekom dana.

Centar za interpretaciju maslinovog ulja i maslinika, zajedno s Udrugom maslinika i ulja Jaéna, organizirao je događaj. Njihov je glavni cilj promicanje kulture maslinovog ulja na svim razinama. Ne samo da podržavaju turizam, obrazovne aktivnosti i proizvođače, već i organiziraju događaje poput onog koji se održao ovog tjedna.

Na konferenciji su sudjelovali cijenjeni govornici koji su obrađivali teme o zdravlju, promociji proizvoda, poljoprivrednim praksama i gastronomiji.

Prvi govornik bio je Eduard Escrich, ravnatelj Odsjeka za fiziologiju na Medicinskom fakultetu Autonomnog sveučilišta u Barceloni (UAB). Vodi Multidisciplinarnu skupinu za proučavanje raka dojke, koja ima mnogo nacionalnih i međunarodnih suradnika, od kojih su dva u Sjedinjenim Američkim Državama: Fox Chase Cancer Center u Philadelphiji i Sveučilište Georgetown u Washingtonu.

Grupa već 32 godine proučava učinak koji konzumacija prehrambenih masti može imati na razvoj i rast raka. Njihova su otkrića pokazala da, iako konzumacija ekstra djevičanskog maslinovog ulja ne liječi rak, može odgoditi pojavu bolesti, smanjiti zloćudnost i usporiti njezin rast.

Escrich je preporučio dnevni unos od 3 do 5 žlica (50 ml ili otprilike ¼ šalice) ekstradjevičanskog maslinovog ulja za zdrave osobe. Onima koji se bore protiv raka predložio je nižu dozu maslinovog ulja. Zatim je objasnio da bi pacijenti u oporavku trebali konzumirati vrlo nisku dozu ekstradjevičanskog maslinovog ulja i usredotočiti se na esencijalne masne kiseline.

Sljedeći govornik bio je Francisco Garcia Mendoza, direktor IberOleuma. IberOleum je novi vodič o ekstra djevičanskom maslinovom ulju u Španjolskoj koji objedinjuje najbolje ocijenjena španjolska maslinova ulja prema najboljim kušačima maslinovih ulja, podacima o maslinovom ulju za tu godinu, kuharima i organizacijama.

Nakon događaja sastao sam se s Garcijom kako bih saznao više o vodiču. Rekao je da su vodič digitalizirali kako bi pretplatnici uvijek imali informacije pri ruci i mogli uspoređivati pozicije svojih omiljenih ulja iz godine u godinu. Nada se da će vodič ponuditi na engleskom i kineskom jeziku.

Slijedio je Victor Perez iz nagrađivane maslinare Finca la Torre. Perez je govorio o svojim nasadima i o tome kako primjenjuju biodinamičke poljoprivredne prakse. Biodinamičke metode naglašavaju holistički, ekološki i etički pristup poljoprivredi. Finca la Torre ne samo da primjenjuje prirodne načine poljoprivrede, već i uzvraća zajednici promicanjem društvenih događanja.

Objasnio je da, iako pečat za biodinamsku proizvodnju može biti prednost u zemljama poput Francuske i Njemačke, gdje je ta praksa poznata i cijenjena, on često uklanja pečat radi prodaje u zemljama poput Sjedinjenih Američkih Država, gdje bi mogao zbuniti potrošače.

Nakon koktel ručka s pariranjem maslinovog ulja, Juan Vilar govorio je o prodajnim strategijama. Proizvođačima u publici rekao je da jednostavno nije dovoljno proizvoditi vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje. Neki su proizvođači nevjerice gledali dok je Vilar tvrdio da njihov naporan rad nije dovoljan. Međutim, nastavio je objašnjavati važnost isticanja razlika između njihovog brenda i drugih, inovacije, slanja poruke potrošačima i promocije njihovih proizvoda.

Posljednja, ali ne i najmanje važna, stigla je Maria Jose San Román. San Román je vlasnica i kuharica restorana Monastrell u Alicanteu, za koji je zaradila Michelinovu zvjezdicu.

Kroz svoje kulinarske demonstracije naučila je publiku kako koristiti maslinovo ulje. U Úbedi nije bilo drugačije i njezina strast prema proizvodu bila je očita. Međutim, nedostajala joj je američka publika. Španjolskim je sudionicima rekla da u Sjedinjenim Državama dobiva mnogo bolji prijem. Oni su uvijek tako željni učenja.

Njezina je poruka bila jasna. Moramo educirati španjolskog potrošača o maslinovom ulju. Usporedila je to s vinom 1980-ih. Španjolci nisu imali pojma što je dobro vino prije nego što su proizvođači počeli ići u restorane na degustacije i educirati ih. Sada moramo učiniti isto za maslinovo ulje.

Jelovnik njezina restorana ne opisuje samo glavne sastojke svakog jela, već i vrstu maslinovog ulja koja se poslužuje uz njega. Od predjela do slastica sadrže maslinovo ulje. Tvrdi da to čini svu razliku i da je to njezin tajni sastojak.

Njezina preporuka onima iz Jaéna je da koriste maslinovo ulje Picual s artičokama. To je savršena kombinacija.

Za kraj događaja dodijeljene su nagrade Escrichu, San Románu, proizvođačima Oro Bailéna i Interprofesional del Aceite de Oliva Español za njihovu predanost.