U Lucci biodinamička i organska poljoprivreda čine malo čarolije

Mali, srednjovjekovni gradovi koji se nalaze na valovitim brežuljcima Toskane dugo su bili stvar snova. Kuhinja, vino, maslinovo ulje — sa zelenom pozadinom i arhaičnim selima, oni definiraju dobar talijanski život. Ovdje je strast za hranom s integritetom velika, a ona je razdražljivo staromodna Lucca žarište progresivnog tipa poljoprivrede koji izbjegava moderne metode. Ima još biodinamički farme u Lucci nego bilo gdje drugdje u Italiji, i La Fabrica di San Martino je na čelu ove gorljive skupine, proizvodi maslinovo ulje, vino i med metodama koje bi zasigurno iznenadile neupućene.

"Neki ljudi kažu da jesmo vještice! " izjavljuje Giuseppe Ferrua, vlasnik San Martina. Svojim uobičajenim smiješkom objašnjava prilično neobične metode koje bi mogle dovesti čovjeka do takvog zaključka. Ispred smo jednog stabla masline koje stoji na ovom imanju više od 500 godina i samo godišnje proizvede 20 litara ulja iz 3 sorte maslina koje niču na različitim granama. Oko nas je tlo prekriveno slojem mješovitih reznica, 27 različitih biljaka i sjemenki, od kojih je svaka element u određenom receptu za njegu tla.

Farma ima potvrdu od Demeter, međunarodna agencija koja definira stroge standarde za biodinamičko certificiranje, a sve na temelju smjernica koje je izvorno postavio Rudolph Steiner (također osnivač waldorfskih škola) 1924. Stvorena kao alternativa novorazvijenim kemijskim metodama kontrole usjeva, Steinerova metoda izbjegava sve pesticide i gnojiva i umjesto toga obrađuje tlo tako da održava bogatu i uravnoteženu biološku raznolikost unutar tla i na farmi oko nje. Smatra se prvim modernim poljoprivrednim sustavom koji je uistinu održiv.

Holistički pristup zahtijeva opsežno kompostiranje i upotrebu stajskog gnojiva iz života na farmi, s pripravcima koji uključuju sastojke poput preslice, kamilice, koprive, pa čak i drobljenog kvarca. Giuseppe slijedi recepte i zakopava ih u životinjski rog mjesecima prije nego što se rasprše na tlu. Svakim korakom njegova postupka, od sjetve do berbe do obnavljanja tla, upravlja Mjesečev ciklus u svojoj elipsi oko Zemlje, prema drugom Steinerovom principu nazvanom Antropozofija.

"To je poput plime i oseke ", objašnjava Giuseppe, pokazujući kako se masline koje se beru ručno u siječnju moraju ubrati baš u pravi dan lunarnog ciklusa kako bi se povećala količina tekućine koju sadrže. Unutar njegovih 18^th stoljeće, vlastelinstvo, u kojem također vodi agriturismo, Giuseppe mi pokazuje detaljan kalendar koji ga vodi u nebeskim ciklusima i određuje kada treba nastaviti sa svakim korakom procesa.

Uzima nekoliko kriški kruha s roštilja na otvorenoj vatri u svojoj kuhinji, podlijeva ih teškom dozom svoje najnovije serije ulja i daje mi da kušam rezultat. Čist, voćni okus njegove mješavine maslina Frantoio, Leccino i Moraiolo divno je skladan i uvjeren sam da u ovoj kozmičkoj berbi mora postojati nešto.