`Kulinarski događaj pruža korisnički priručnik za kretsko maslinovo ulje - Olive Oil Times

Kulinarski događaj pruža korisnički priručnik za kretsko maslinovo ulje

Autora: Elena Paravantes
27. ožujka 2012. 10:00 UTC

Sve je započelo kada je Sveučilište za gastronomske znanosti sa sjedištem u Italiji, a osnovalo ga je međunarodno neprofitno udruženje Slow Food, odlučilo inkorporirati grčki otok Kretu kao odredište za studente koji proučavaju kretsko-mediteransku prehranu.

Biolea, tvrtka za maslinovo ulje na području Kolymbarija na sjeverozapadu Krete koja se specijalizirala za zanatsku proizvodnju organsko maslinovo ulje izabran je da studentima kulinarstva iz Italije predstavi autentično tradicionalno maslinovo ulje.

Yiorgos Dimitriadis, vlasnik tvrtke Biolea, nije se smjestio samo u običnom obilasku objekata, već je organizirao gastronomsku priredbu s kuharima iz najboljih kretskih hotela koji su za posjetitelje pripremali kretske specijalitete. Zašto? Prema Dimitriadisu â € <"Vjerujemo da naši prehrambeni proizvodi, da bi uspjeli, moraju biti korisni za potrošača. To se može dogoditi samo ako posjetiteljima pokažemo kako ove proizvode koristimo u svojoj kuhinji. " Drugim riječima, nije dovoljno imati samo izvrsno maslinovo ulje, trebate pokazati kako se ono koristi.

Ove godine Dimitriadis je odlučio napraviti korak dalje. Pozvao je studente kulinarstva iz dviju kretskih škola kulinarstva, IEK Chanion i OAED Tavrinioti, na â € <"natjecati se “i pripremiti lokalne delicije za talijanske posjetitelje nastojeći ne samo pokazati kako se maslinovo ulje koristi u kretskoj kuhinji, već i pružiti razmjenu ideja, razmišljanja i filozofija studentima.

Studenti sa Sveučilišta za gastronomske znanosti imali su rijetku priliku naučiti kako se maslinovo ulje koristi u kretskoj kuhinji i kušati tradicionalna jela poput kalitsounia - male pite od tijesta punjene povrćem ili sirom, rijetko divlje zelje kuhano na maslinovom ulju, maslinova pasta i još mnogo kretskih delicija.

Ta jela nisu bila važna samo s kulinarske perspektive, već i sa zdravstvenog stajališta. Predstavljena hrana bila je reprezentativna za prehranu koju su stanovnici Krete imali 60-ih godina kada su imali najniže stope srčanih bolesti, najveći unos maslinovog ulja (gotovo sva jela imaju maslinovo ulje kao glavni sastojak) i najviši život očekivanje u svijetu.

Stručnost grčkih studenata kulinarstva bila je očita po načinu na koji su razvaljali domaći filo i s lakoćom zavrtili trake papirnatog tankog tijesta oko vilice kako bi napravili savršeno oblikovane slatkiše zalivene medom. Međutim, ono što iznenađuje jest činjenica da grčki studenti nisu naučili ove tradicionalne kretske recepte u svojim kulinarskim školama, već izvan škole u svoje vrijeme od svojih obitelji i prijatelja. To su recepti s kojima su odrasli, ali ih ipak ne uče u njihovim školama.

Ali ne bi li kulinarska škola na Kreti trebala poučavati lokalnu kuhinju? Pitanje je koje je pokrenuto nakon događaja. Zapravo se program ovih škola fokusira na kontinentalnu kuhinju. Iako je ovo važno, jednako je važno da se podučava i lokalna kuhinja, promičući upotrebu lokalnih sastojaka kao što su maslinovo ulje, divlje zelje i janjetina. A to je još važnije ako ta lokalna kuhinja predstavlja jednu od najzdravijih dijeta na svijetu, kretsku dijetu. Možda će događaji poput ovog podići svijest o ovom određenom pitanju i potaknuti podučavanje kretske kuhinje u svim grčkim kulinarskim školama.

Ove godine događaj je bio uspješan. Ne samo da su talijanski studenti dobili, reći ćemo, â € <"priručnik za korisnike “za maslinovo ulje u kretskoj kuhinji, ali to je rezultiralo neočekivanom prilikom za grčke studente; posjetit će Sveučilište za gastronomske znanosti u Italiji kasnije ove godine.

Oglas
Oglas

Vezani članci