Kulinarski događaj pruža korisnički priručnik za kretansko maslinovo ulje

Sve je počelo kada je Sveučilište gastronomskih znanosti, sa sjedištem u Italiji i osnovano od strane međunarodne neprofitne organizacije Slow Food, odlučilo uključiti grčki otok Krf kao destinaciju za studente koji proučavaju kretsko-mediteransku prehranu.

Biolea, tvrtka za maslinovo ulje iz područja Kolimbari na sjeverozapadu Krete, specijalizirana za zanatsku proizvodnju organskog maslinovog ulja, odabrana je da talijanskim studentima kulinarstva predstavi autentično tradicionalno maslinovo ulje.

Yiorgos Dimitriadis, vlasnik Biolee, nije se zadovoljio samo obilaskom postrojenja, već je organizirao gastronomski događaj s kuharima iz najboljih hotelskih restorana na Krfu koji su za posjetitelje pripremili krfske specijalitete. Zašto? Prema Dimitriadisu: "Vjerujemo da naši prehrambeni proizvodi, kako bi bili uspješni, moraju biti korisni za potrošača. To se može dogoditi samo ako našim posjetiteljima pokažemo kako te proizvode koristimo u svojoj kuhinji." Drugim riječima, nije dovoljno samo imati izvrsno maslinovo ulje, potrebno je pokazati kako se ono koristi.

Ove je godine Dimitriadis odlučio ići korak dalje. Pozvao je studente kulinarstva s dviju kretanskih kulinarskih škola, IEK Chanion i OAED Tavrinioti, da "natječu se" i pripreme lokalne delicije za talijanske posjetitelje, u nastojanju da ne samo pokažu kako se maslinovo ulje koristi u kretanskoj kuhinji, već i da omoguće razmjenu ideja, misli i filozofija među studentima.

Studenti s Sveučilišta gastronomskih znanosti imali su rijetku priliku naučiti kako se maslinovo ulje koristi u kretanskoj kuhinji i kušati tradicionalna jela poput kalitsounija — malih pite od tijesta punjenih povrćem ili sirom, rijetkog divljeg zelenja kuhanog u maslinovom ulju, paste od maslina i mnogih drugih kretanskih delicija.

Ova jela nisu bila važna samo s kulinarskog stajališta, već i sa zdravstvenog. Predstavljena hrana bila je reprezentativna za prehranu koju su stanovnici Krete imali 60-ih godina, kada su imali najniže stope srčanih bolesti, najviši unos maslinovog ulja (gotovo sva jela imaju maslinovo ulje kao glavni sastojak) i najviši životni vijek na svijetu.

Vještina grčkih studenata kulinarstva bila je očita po načinu na koji su razvaljivali domaće lisnato tijesto i s lakoćom uvijali trakice papirnato tankog tijesta oko vilice kako bi napravili savršeno oblikovane slastice natopljene medom. Međutim, ono što iznenađuje jest činjenica da grčki studenti nisu naučili ove tradicionalne kretanske recepte na svojim kuharskim školama, već izvan škole, u slobodno vrijeme, od svojih obitelji i prijatelja. To su recepti s kojima su odrasli, a ipak ih se ne podučava u njihovim školama.

Ali ne bi li škola kulinarstva na Krfu trebala podučavati lokalnu kuhinju? To je pitanje koje se postavilo nakon događaja. Zapravo, kurikulum tih škola usredotočen je na kontinentalnu kuhinju. Iako je to važno, jednako je važno da se podučava i lokalna kuhinja, promičući upotrebu lokalnih sastojaka kao što su maslinovo ulje, divlje zelje i janjeće meso. A to je još važnije ako ta lokalna kuhinja predstavlja jednu od najzdravijih prehrana na svijetu, kretansku prehranu. Možda će događaji poput ovog podići svijest o ovom problemu i potaknuti podučavanje kretske kuhinje u svim grčkim kulinarskim školama.

Ove je godine događaj bio uspješan. Ne samo da su talijanski studenti dobili, recimo, "priručnik za upotrebu" maslinovog ulja u kretanskoj kuhinji, već je to rezultiralo i neočekivanom prilikom za grčke studente; kasnije ove godine posjetit će Sveučilište gastronomskih znanosti u Italiji.