Sve je započelo kada je Sveučilište za gastronomske znanosti sa sjedištem u Italiji, a osnovalo ga je međunarodno neprofitno udruženje Slow Food, odlučilo inkorporirati grčki otok Kretu kao odredište za studente koji proučavaju kretsko-mediteransku prehranu.
Biolea, tvrtka za maslinovo ulje na području Kolymbarija na sjeverozapadu Krete koja se specijalizirala za zanatsku proizvodnju organsko maslinovo ulje izabran je da studentima kulinarstva iz Italije predstavi autentično tradicionalno maslinovo ulje.
Yiorgos Dimitriadis, vlasnik tvrtke Biolea, nije se smjestio samo u običnom obilasku objekata, već je organizirao gastronomsku priredbu s kuharima iz najboljih kretskih hotela koji su za posjetitelje pripremali kretske specijalitete. Zašto? Prema Dimitriadisu â € <"Vjerujemo da naši prehrambeni proizvodi, da bi uspjeli, moraju biti korisni za potrošača. To se može dogoditi samo ako posjetiteljima pokažemo kako ove proizvode koristimo u svojoj kuhinji. " Drugim riječima, nije dovoljno imati samo izvrsno maslinovo ulje, trebate pokazati kako se ono koristi.
Ove godine Dimitriadis je odlučio napraviti korak dalje. Pozvao je studente kulinarstva iz dviju kretskih škola kulinarstva, IEK Chanion i OAED Tavrinioti, na â € <"natjecati se “i pripremiti lokalne delicije za talijanske posjetitelje nastojeći ne samo pokazati kako se maslinovo ulje koristi u kretskoj kuhinji, već i pružiti razmjenu ideja, razmišljanja i filozofija studentima.
Studenti sa Sveučilišta za gastronomske znanosti imali su rijetku priliku naučiti kako se maslinovo ulje koristi u kretskoj kuhinji i kušati tradicionalna jela poput kalitsounia - male pite od tijesta punjene povrćem ili sirom, rijetko divlje zelje kuhano na maslinovom ulju, maslinova pasta i još mnogo kretskih delicija.
Ta jela nisu bila važna samo s kulinarske perspektive, već i sa zdravstvenog stajališta. Predstavljena hrana bila je reprezentativna za prehranu koju su stanovnici Krete imali 60-ih godina kada su imali najniže stope srčanih bolesti, najveći unos maslinovog ulja (gotovo sva jela imaju maslinovo ulje kao glavni sastojak) i najviši život očekivanje u svijetu.
Stručnost grčkih studenata kulinarstva bila je očita po načinu na koji su razvaljali domaći filo i s lakoćom zavrtili trake papirnatog tankog tijesta oko vilice kako bi napravili savršeno oblikovane slatkiše zalivene medom. Međutim, ono što iznenađuje jest činjenica da grčki studenti nisu naučili ove tradicionalne kretske recepte u svojim kulinarskim školama, već izvan škole u svoje vrijeme od svojih obitelji i prijatelja. To su recepti s kojima su odrasli, ali ih ipak ne uče u njihovim školama.
Ali ne bi li kulinarska škola na Kreti trebala poučavati lokalnu kuhinju? Pitanje je koje je pokrenuto nakon događaja. Zapravo se program ovih škola fokusira na kontinentalnu kuhinju. Iako je ovo važno, jednako je važno da se podučava i lokalna kuhinja, promičući upotrebu lokalnih sastojaka kao što su maslinovo ulje, divlje zelje i janjetina. A to je još važnije ako ta lokalna kuhinja predstavlja jednu od najzdravijih dijeta na svijetu, kretsku dijetu. Možda će događaji poput ovog podići svijest o ovom određenom pitanju i potaknuti podučavanje kretske kuhinje u svim grčkim kulinarskim školama.
Ove godine događaj je bio uspješan. Ne samo da su talijanski studenti dobili, reći ćemo, â € <"priručnik za korisnike “za maslinovo ulje u kretskoj kuhinji, ali to je rezultiralo neočekivanom prilikom za grčke studente; posjetit će Sveučilište za gastronomske znanosti u Italiji kasnije ove godine.
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, Kreta, Mediteranska prehrana
Prosinca 29, 2023
Kultni libanonski doručak dobio priznanje UNESCO-a
Al-man’ouché, libanonsko pecivo za doručak začinjeno maslinovim uljem i tradicionalnim začinima, dodano je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine.
6. rujna 2023
U Australiji mediteranska prehrana košta manje od alternativa, otkriva studija
Istraživači su otkrili da bi Australci mogli uštedjeti 28 australskih dolara tjedno slijedeći mediteransku prehranu.
31 listopada, 2023
Medicinska dijeta ublažava simptome PTSP-a, sugerira studija
Iako su istraživači rekli da je potrebno još raditi, vjeruju da su bliže mogućnosti davanja preporuka o prehrani za osobe s posttraumatskim stresnim poremećajem.
Lipnja 20, 2023
U sladoledu, maslinovo ulje dodaje zdravstvene prednosti bez ugrožavanja okusa
Ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi mogućnost za inovativne, zdravije sladolede.
Svibanj. 23., 2023
Istraživači istražuju ulogu bioaktivnih spojeva u neurodegenerativnim bolestima
Istraživači su se usredotočili na istraživanja flavonoida, polifenola i drugih fenolnih spojeva koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i mediteranskoj prehrani.
Studenoga 14, 2023
Mediteranska prehrana povezana s poboljšanim ishodima kod pacijenata s bolestima jetre
Slijeđenje mediteranske prehrane tijekom jedne godine poboljšalo je simptome nealkoholne masne bolesti jetre kod pretilih pacijenata starijih od 60 godina.
Srpanj 7, 2023
Kako ponovno upotrijebiti maslinovo ulje za pirjanje i prženje
Prženje u dubokom ulju na maslinovom ulju zdravije je od prženja na drugim uljima i može se upotrijebiti više puta, uz određeni oprez, kako bi se smanjio otpad i poboljšali okusi.
Svibanj. 30., 2023
Dakos, kretski Meze, doživljava trenutak
Rajčica, feta sir i maslinovo ulje na ječmenom dvopeku čine dakos ljetnim jelom kojem malo tko može odoljeti.