Carme Ruscalleda ne može zamisliti kuhanje bez maslinovog ulja

Jedina ženska kuharica na svijetu koja je zaradila šest Michelinovih zvjezdica, Carme Ruscalleda ovog je tjedna bila u središtu pozornosti zbog svoje promocije ekstra djevičanskog maslinovog ulja, osvojivši jednu od četiri nove nagrade katalonskog maslinovog ulja s oznakom podrijetla (DOP).

Prepoznajući izvanredne napore na povećanju svijesti i korištenju EVOO-a - ključne daske katalonske kuhinje - nagrade su zajednička inicijativa 5 DOP-a Katalonije - Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià i Empordà.

Na svečanoj dodjeli nagrada u Barceloni nagradu za istraživanje dobila je dr. María-Isabel Covas, voditeljica Istraživačke skupine za kardiovaskularni rizik i prehranu u IMIM-Istraživački institut, bolnica del Mar, u Barceloni. Covas je osvojila nagradu za istraživanje za svoj timski rad na zdravstvenim blagodatima ekstra djevičanskog maslinovog ulja, što je bilo presudno za odobrenje Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) prošlog mjeseca za tvrdnju da â € <"konzumacija polifenola maslinovog ulja pridonosi zaštiti lipida u krvi od oksidativnih oštećenja. "

Katalonski ljekarnički odbor dobio je nagradu za organizaciju, ustanovu ili grupu. Promovirali su a â € <"Zdravi doručci “u osnovnim školama u Tarragoni, koja je podigla svijest o povezanosti prehrane i zdravlja. Inicijativa je potaknula konzumaciju tradicionalne domaće bagete - prelivene maslinovim uljem - umjesto robe koju kupuju pekari, a koju današnji zaposleni roditelji sve više daju svojoj djeci.

Pokojni, svjetski poznati kuhar Santi Santamaria osvojio je nagradu za promicanje upotrebe katalonskog EVOO-a, srodnih proizvoda i lokalnih proizvođača. Bio je vlasnik-osnivač jednog od najboljih španjolskih restorana Can Fabes (tri Michelinove zvjezdice) i poznat po svojoj avangardnoj interpretaciji tradicionalne katalonske kuhinje. Santamaria umro u Singapuru, u drugom od njegovih restorana, u veljači, a jučer ga je zastupao njegov sin Pau Santamaria, koji je i sam bio kuhar.

Ruscalleda nije mogla osobno prisustvovati, ali napisala je nekoliko riječi koje je podijelio njezin sin Raül Balam i Ruscalleda, koji s majkom vodi restoran Moments u barcelonskom hotelu Mandarin Oriental. Ruscalleda je rekla da ne može zamisliti restoran bez maslinovog ulja, toliko je bitno za pripremu hrane.

Katalonski ministar poljoprivrede, stočarstva, ribarstva, hrane i okoliša Josep Maria Pelegrí rekao je da, iako ih oni široko koriste, nedovoljno Katalonaca cijeni visoku kvalitetu lokalno proizvedenog maslinovog ulja, koje je zapravo â € <"najbolji na svijetu."

Tapas nakon dodjele nagrada:

SIURANA DOP: pizza u katalonskom stilu od escalivade (pečeno povrće), inćuna i EVOO-a

LES GARRIGUES: Bruschetta s cherry rajčicom, inćuni od octa, tunjevina, masline i EVOO

EMPORDÀ: rep jastoga, krumpir i EVOO

BAIX EBRE-MONTSIÀ: ražnjići od hobotnice s roštilja i EVOO

TERRA ALTA: male šalice salate od endivije s narančom, bakalarima i EVOO-om