Chianti Classico PDO slavi novu berbu događajem 'Novo' u Firenci

"Novo", toskanska riječ za novo, naziv je događaja koji je osmislio Konzorcij Olio DOP Chianti Classico (Chianti Classico PDO ulje) kako bi predstavio ekstra djevičanska maslinova ulja iz najnovije berbe.

Prvo izdanje održano je 19. prosinca u sugestivnom ambijentu kazališta Niccolini u Firenci, najstarijeg gradskog kazališta i jednog od prvih modernih kazališta u Europi. Za ovu prigodu otvoreni su njegovi povijesni štandovi kako bi ugostili goste zajedno s proizvođačima, stručnjacima iz industrije i članovima medija.

Događaj je također obilježio dvije važne prekretnice: 50. obljetnicu Konzorcija i 25 godina od dobivanja certifikata zaštićene oznake izvornosti.

Konzorcij podržava proizvođače u njihovoj stalnoj predanosti kvaliteti, proširujući svoju misiju izvan proizvodnje kako bi uključio znanstvene inicijative i profesionalne programe osposobljavanja.

Izraz teritorija koji se proteže na devet općina u pokrajinama Siena i Firenca u Toskani, Olio DOP Chianti Classico proizvode 181 član konzorcija. Uljevu su karakteristični mirisi zelenih maslina, sirovog artičoke, svježe trave i badema, a slijedi dugotrajan začinjen okus.

Večer su predstavili predsjednik Konzorcija Gionni Pruneti i direktorica Konzorcija vina Chianti Classico Carlotta Gori, a sastojala se od četverohodne večere koju je pripremio chef Andrea Perini.

Svako jelo bilo je upareno s PDO maslinovim uljem Chianti Classico, a gosti su potaknuti da kušaju i dodatna ulja iz odabira raspoređenog prema intenzitetu i senzornom profilu.

Uz jelovnik je poslužena selekcija vina Chianti Classico DOCG, a za desert je preporučeno vino Vin Santo del Chianti Classico DOC.

Tijekom događaja Perini je imenovan prvim veleposlanikom Chianti Classico PDO maslinovog ulja, kao priznanje za njegovu dugogodišnju stručnost i predanost promicanju svjesne upotrebe maslinovog ulja u kuhinji.

Za kraj su Pruneti i Gori odali počast proizvođačima koji su, zajedno s prvim promotorom Konzorcija, Lapom Mazzeijem, osnovali organizaciju. Njihova pionirska vizija i dalje vodi oznaku više od 50 godina kasnije.

"Dok slavimo pola stoljeća od njegova osnutka, broj članova Konzorcija i dalje raste", rekao je Pruneti za Olive Oil Times. "Naš je cilj i dalje zaštititi ulje iz regije jedinstveno pogodne za uzgoj maslina i iznimne ljepote, istovremeno podržavajući uzgajivače koji se natječu na globalnom tržištu pod zajedničkim simbolom Crnog pijetla."

Nakon događaja, Perini je podijelio detaljan prikaz načina na koji je osmislio i pripremio večeru.

Prvo jelo – goveđi sashimi

Top sirloin je deset sati dimljen u mješavini soli i šećera s aromatičnim začinskim biljem, uključujući majčinu dušicu, komorač i kopar. Tanko ručno narezano, govedo je posluženo u tri zasebna zalogaja, a svaki je bio začinjen drugačijim maslinovim uljem.

"Koristio sam tri mješavine sličnog karaktera, ali različite jačine", objasnio je Perini. "U ulje srednje jačine dodao sam balzamični ocat, a u najjače đumbir i soju, tako da je svaki zalogaj izražavao poseban aromatični profil."

Jelo je bilo popraćeno salsom verde majonezom i giardinierom, osvježavajući nepce između kušanja. Gosti su bili pozvani da dodatno eksperimentiraju dodavanjem ulja različite jačine.

Drugo jelo – lažni rižoto od celera

Kockano korijenje celera tostiralo se poput tradicionalnog rižota, zatim se reduciralo u juhu pripremljenoj od korica, a na kraju se miješalo s "bur­ro­lio" i prekuhanom rižinom kašom kako bi se postigla kremasta tekstura.

Posluženo s temeljcem od celera prožetim đumbirom, limunovom verbenom i majčinom dušicom, jelo je dovršeno Galaverna fondueom, sušenim peludom i maslinovim uljem ekstra djevičanskim srednje intenzivnosti. Njegova priprema istaknula je pristup protiv otpada korištenjem ostataka povrća.

Treći slijed – odrezak od srndaća

Divljač je pržena na tavi sa začinima, pečena, narezana i glazirana redukcijom dobivenom od njenih kostiju. Poslužena je uz pire od borlotti graha i mladog špinata pirjanog u ekstradjevičanskom maslinovom ulju.

"Delikatno ulje u pireu pomoglo je stvoriti baršunasti osjećaj u ustima", primijetio je Perini. Gosti su potaknuti da dodaju ulja srednje intenzivnosti s notama badema i pinjola.

Desert – kremazo od bijele čokolade

Desert je kombinirao kremasto čokoladnu kremu od bijele čokolade pripremljenu s vodom, sirupom od bazge i ekstradjevičanskim maslinovim uljem, a bio je poslužen s polukandiranim i svježim paprikama, jagodama i pjenom od kozjeg jogurta.

"Intenzivno, zeleno i začinjeno ulje donijelo je svježinu jelu, pojačavajući biljne note voća", rekla je Perini, pozivajući goste da završe s uljima koja se odlikuju intenzivnom voćnošću i biljnim aromama.

---