Hrana pržena na maslinovom ulju ne mora biti štetna

Prema podacima španjolske kohorte Europske perspektivne istrage raka i prehrane (EPIC), pržena hrana možda neće naštetiti srcu sve dok se prži u maslinovom ulju.

U ovoj studiji objavljenoj u British Medical Journal, istraživači su tijekom deset godina prikupili informacije od 40,757 odraslih osoba u dobi od 29 do 69 godina koji su na početku studije bili bez koronarne bolesti. Nakon analize podataka, nije primijećena povezanost između konzumacije pržene hrane nakon prilagođavanja unosu energije, dobi i spolu s događajima koronarne srčane bolesti.

Iako se prženje općenito smatra nezdravim, uglavnom zato što povećava unos kalorija i masti, pod određenim okolnostima ono može biti dio zdrave prehrane. No, važno je napomenuti da se pržena hrana u ovoj situaciji prži uglavnom na maslinovom ulju koje nije ponovno upotrijebljeno.

Istraživači su primijetili da su ovi rezultati u kontekstu tradicionalne mediteranske prehrane s većom upotrebom maslinovog ulja koje je manje sklono razgradnji tijekom prženja. Prženje s drugim vrstama masti, ponovna upotreba ulja nekoliko puta ili konzumiranje prženih grickalica s visokim udjelom soli još uvijek mogu biti štetni, dodali su.

Pouka koju ovdje treba naučiti je da je maslinovo ulje poželjno ulje za prženje, a ako se pridržavate mediteranske prehrane, povremena pržena hrana možda ipak neće biti toliko loša.

• British Medical Journal


• Danas MedPage