Prženo ekstra djevičansko maslinovo ulje – superhrana za neke žene s dijabetesom
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, čak i prilikom prženja, može poboljšati zdravlje pacijenata s dijabetesom.
Do sada su mediteranske prehrane bogate ekstra djevičanskim maslinovim uljem dobro poznate po svojim preventivnim zdravstvenim koristima protiv niza oboljenja, uključujući srčane bolesti, artritis, rak i osteoporozu. Kako se gomila dokaza o zaštitnim svojstvima ove supernamirnice, istraživači okreću prženom ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
U studiji objavljenoj u časopisu Journal of Medicinal Food, istraživači su usporedili odgovore plazmatske glukoze i inzulina kod vitkih i pretilih žena s inzulinskom rezistencijom i dijabetesom nakon konzumacije obroka pripremljenog s sirovim ili prženim ekstradjevičanskim maslinovim uljem. Rezultati su pokazali (samo kod pretilih žena) da je prženo ekstradjevičansko maslinovo ulje značajno smanjilo odgovore i inzulina i C-peptida. Kod vitkih žena nije zabilježena nikakva promjena u odgovorima inzulina ili C-peptida.
Osobe s dijabetesom oslanjaju se na hranu s niskim "glikemijskim opterećenjem", odnosno hranu koja sprječava nagli porast razine šećera u krvi. Prema studiji, promjena načina pripreme hrane može promijeniti razinu glikemijskog opterećenja određene hrane.
Upotreba prženih ulja za zdraviju prehranu dovodi u pitanje mnoge predrasude da su smanjenje tjelesne težine i poboljšanje zdravlja simbiotički povezani. Iako se preporučuje zdrava tjelesna težina, prema istraživanju, to nije jedini put do očuvanja zdravlja.
Dr. Carlo La Vecchia, glavni autor studije iz zasebnog istraživanja Instituta Mario Negri u Milanu, rekao je za Health Notes Newswire: "Zaštita mediteranske prehrane od dijabetesa ne leži u kontroli tjelesne težine, već u njezinoj kombinaciji prehrambenih karakteristika."
Pržena hrana općenito se ne preporučuje osobama s dijabetesom, no pri prženju se preporučuje upotreba ekstradjevičanskog maslinovog ulja. Međunarodno vijeće za maslinovo ulje navodi: "Kada se zagrije, maslinovo ulje je najstabilnije masnoće, što znači da dobro podnosi visoke temperature prženja. Njegova visoka temperatura dimljenja (410ºF / 210 °C) znatno je viša od idealne temperature za prženje hrane (356ºF / 180 °C). Probavljivost maslinovog ulja ne mijenja se kada se zagrije, čak ni kada se nekoliko puta ponovno koristi za prženje."
Ova studija doprinosi sve većem broju istraživanja koja otkrivaju zaštitne učinke maslinovog ulja na pacijente s dijabetesom.