Šef kuhinje naziva maslinovo ulje "savršenim" za kinesku kuhinju
Izvršni kuhar hotela Great Wall u Pekingu rekao je da je maslinovo ulje savršeno za kuhanje kineske hrane, "posebno za pirjanje, dušenje i kuhanje u glinenim loncima."
Kineska kuhinja često se smatra tradicionalnom, ukusnom i prepoznatljivom. Pridjev koji rijetko čujete je zdrav, uglavnom zbog ovisnosti o mononatrijevom glutamatu (MSG) i velikoj upotrebi ulja za kuhanje. Uskoro će, međutim, čak i oni koji paze na zdravlje možda uzimati svoje porcije pekinške patke i prženih rezanaca. Poznati kuhar predlaže drugačiji način pripreme kineske kuhinje, koji uključuje samo uvođenje novog sastojka.
U intervjuu za Xinhua News
, Tian Qiuming, glavni kuhar hotela
Great Wall
u Pekingu, rekao je da je maslinovo ulje savršeno za kuhanje kineske hrane. "Osim u hladnim jelima, maslinovo ulje posebno je pogodno za pirjanje, dušenje i kuhanje u glinenim posudama", rekao je Tian. "Sastojci ne upijaju velike količine maslinovog ulja kao kod drugih vrsta, što će pomoći u smanjenju kalorija."
U Kini je maslinovo ulje nedavno steklo popularnost zbog svojih zdravstvenih prednosti, a obitelji su počele koristiti taj sastojak za hladna jela. Taj trend odobrili su nutricionisti, koji savjetuju ljudima da isprobaju maslinovo ulje u receptima koji zahtijevaju velike količine ulja za kuhanje.
Unatoč tome što se smatra nezdravim, prženje ostaje popularna metoda kuhanja u kineskoj kuhinji. Najčešće su tehnike prženje na tavi i duboko prženje. Tian je rekao da je maslinovo ulje, koje ima manje kalorija od drugih ulja, bolji izbor za prženje jer se pri višim temperaturama ne razgrađuje. Više temperature uzrokuju stvaranje zaštitnog sloja oko sastojaka. Čak i kada se koristi za duboko prženje (ili Chau na kineskom), ekstra djevičansko maslinovo ulje ima višu temperaturu dimljenja (između 240 i 270 stupnjeva Celzijevih).
Nutricionistica Fan Zhihong izjavila je za novinsku agenciju Xinhua da upotreba maslinovog ulja može poboljšati metabolizam, smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i kolesterola. Fan je dodala da maslinovo ulje također ima svojstva protiv starenja jer je bogato mononezasićenim mastima i antioksidansima kao što su karotenoidi, klorofil
i vitamin E. Maslinovo ulje također sadrži vitamin D (koji poboljšava apsorpciju kalcija
) i vitamin K (koji poboljšava cirkulaciju krvi i smanjuje
potkožno masno tkivo).