Restorani u Grčkoj sporo usvajaju nova pravila posluživanja maslinovog ulja
Šest mjeseci nakon novog pravila koje zabranjuje punjive boce, restorani koji ga primjenjuju i dalje su iznimka.
Nova pravila u Grčkoj koja su stupila na snagu u siječnju 2018. imaju za cilj spriječiti ugostitelje da poslužuju ulje u punjivim spremnicima koji u nekim slučajevima sadrže ulja niže kvalitete.
Kvaliteta maslinovog ulja, kao i način na koji je komunicirate, presudna je.
Prema novim pravilima, maslinovo ulje mora se posluživati u zapečaćenim bocama, slično vinu, koje se otvaraju za stolom.
Ali hoće li to uspjeti?
Iako je još uvijek u ranoj fazi, postoje znakovi da su pravila usvojila nekoliko restorana, ali ne i kritična masa.
Mjera je uspjela u tome što su bočice s maslinovim uljem povučene s većine stolova, ali to je bio lakši korak. Većina restorana ne želi primijeniti novo pravilo jer ono povećava troškove u isto vrijeme kada pokušavaju smanjiti troškove usred financijske krize.
Prema riječima Ioannisa Kouzoupisa, vlasnika restorana Elia e Tsipouro i potpredsjednika Panhelenske federacije restorana i povezanih profesija (EPESE), nova mjera znatno povećava cijenu maslinovog ulja. "Nažalost, moramo naplaćivati zapečaćene boce maslinovog ulja, čija cijena počinje od oko 1 eura za 50 ml – što je apsurdno ako se uzme u obzir da je ulje bitan dio prehrane i osnovna namirnica", rekao je.
Dokaz problema koje nova mjera stvara, prema Kouzoupisu, jest činjenica da potrošači zapečaćenu bocu smatraju preskupom i ne kupuju je. "Od početka godine prodao sam vrlo malo boca, samo oko 10."
Nikos Koutouzis, vlasnik restorana "Kentrikon", složio se: "Od siječnja nisam prodao više od 100 boca markiranog maslinovog ulja, dok bih, s obzirom na promet restorana, trebao prodati 100 boca tjedno."
Ključna uloga ugostitelja
Glavni cilj novog pravila o obveznom korištenju markiranog maslinovog ulja na stolovima u restoranima, koje je bilo zahtjev Grčke udruge industrija i prerađivača maslinovog ulja (SEVITEL) i s kojim se složila Federacija restorana, nije povećati potražnju za markiranim maslinovim uljem, već poboljšati imidž grčkog maslinovog ulja kod potrošača, osobito kod turista.
U promociji markiranog maslinovog ulja uloga koju igraju ugostitelji je ključna, prema Tasosu Dimasi, suvlasniku lanca restorana Tzitzikas i Mermigas, jer način prezentacije uvelike utječe na klijenta.
"Kvaliteta maslinovog ulja, kao i način na koji ga komunicirate, ključni su. Ugostitelj mora dobro poznavati sirovinu i moći cijeniti njezine kvalitete prije nego što može pomoći gostu da stekne bogatije kulinarsko iskustvo", rekao je Dimas.
Dimasova tvrtka i neke druge dobrovoljno su usvojile zapečaćenu nepunjuću bocu maslinovog ulja prije nego što je njezina upotreba postala obavezna novim pravilom. "Proizvod koji se smatra tekućim zlatom za Grčku treba reklamirati na svaki mogući način. Šteta je što se nešto što smo već trebali učiniti sami tretira kao zakonska obveza."
"To jest, novu uredbu o zapečaćenim bocama maslinovog ulja u restoranima gledamo na isti način kao i zabranu pušenja, zakon koji je ugradnju sigurnosnog pojasa ili kacige učinio obvezom", rekao je Dimas, koji je za boce maslinovog ulja u svom restoranu osmislio privatnu etiketu.
Što se tiče troška njegove zapečaćene boce maslinovog ulja, Dimas prihvaća da je visok, ali objašnjava da je odlučio ne naplaćivati potrošačima tu cijenu. "To je teška odluka u teškim vremenima. Odaziv javnosti je vrlo pozitivan, posebno u našem restoranu na trgu Sindagma u središtu Atene, gdje je publika uglavnom sastavljena od turista. Gosti su počeli sami tražiti malu bocu maslinovog ulja."