Restorani u Grčkoj polako usvajaju nova pravila za uslugu maslinovog ulja

Nova pravila u Grčkoj koja su stupila na snagu u siječnju 2018. imaju za cilj zaustaviti restoratere da poslužuju ulje u spremnicima koji se mogu ponovno puniti, a koji u nekim slučajevima sadrže ulja slabije kvalitete.

Prema novim pravilima, maslinovo ulje mora se služiti u zatvorenim bocama slično kao vino, da bi se otvorilo za stolom.

Ali hoće li uspjeti?

Iako su još uvijek u ranoj fazi, postoje znakovi da je pravila prihvatilo nekoliko restorana, ali ne i kritična masa.

Mjera je uspjela do te mjere da su naftne rakete povučene sa većine stolova, ali ovo je bio lagan korak. Većina restorana ne želi primijeniti novo pravilo jer ono istovremeno povećava troškove dok pokušavaju smanjiti troškove usred financijske krize.

Prema Ioannisu Kouzoupisu, vlasniku restorana Elia e Tsipouro i potpredsjedniku Panhelenske federacije restorana i udruženih profesija (EPESE), nova mjera znatno podiže cijenu maslinovog ulja. â € <"Nažalost, moramo naplatiti zatvorene boce maslinovog ulja čija cijena kreće se od oko 1 eura za 50 ml - što je apsurdno ako se uzme u obzir da je ulje važan dio prehrane i osnovna hrana “, rekao je.

Dokaz problema koje nova mjera predstavlja, prema Kouzoupisu, jest činjenica da potrošači zatvorenu bocu smatraju vrlo skupom i ne kupuju je. â € <"Od početka godine prodao sam vrlo malo boca, samo oko 10. "

Nikos Koutouzis, vlasnik restorana â € <"Kentrikon ”složio se, â € <"Od siječnja nisam prodao više od 100 boca brendiranog maslinovog ulja, dok bih, uzimajući u obzir promet restorana, trebao prodati 100 boca tjedno. "

Ključna uloga ugostitelja

Glavni cilj novog pravila o obveznoj upotrebi markiranog maslinovog ulja za stolom u restoranima, što je bio zahtjev Grčke asocijacije industrija i prerađivača maslinovog ulja (SEVITEL) i s kojim se složila Federacija restorana, nije povećati potražnju za markiranim maslinovim uljem, ali poboljšati imidž grčkog maslinovog ulja potrošačima, posebno turistima.

U promociji markiranog maslinovog ulja, uloga koju ugostitelji igraju presudna je prema Tasosu Dimasu, suvlasniku lanca restorana Tzitzikas i Mermigas, jer način prezentacije u velikoj mjeri pozitivno utječe na klijenta.

"Kvaliteta maslinovog ulja, kao i način na koji ga priopćavate, presudna je. Restoran mora dobro poznavati sirovinu i znati cijeniti njene kvalitete prije nego što kupcu pomogne da stekne bogatije kulinarsko iskustvo ”, rekao je Dimas.

Dimasova tvrtka i neki drugi dobrovoljno su prihvatili zapečaćenu bocu maslinovog ulja koja se ne može puniti prije nego što je nova pravila postala obveznom. â € <"Proizvod koji se za Grčku smatra tekućim zlatom trebao bi se reklamirati na sve načine. Sramota je da se nešto što smo već trebali sami poduzeti tretira kao zakonsku obvezu. "

"Odnosno, novu uredbu za zatvorene boce s maslinovim uljem u restoranima promatramo na isti način kao i zabranu pušenja, zakon koji je obvezao sigurnosni pojas ili kacigu ”, rekao je Dimas koji je stvorio privatnu marku za maslinovo ulje boce u njegovu restoranu.

Što se tiče cijene njegove zatvorene boce s maslinovim uljem, Dimas prihvaća da je visoka, dok objašnjava da je odlučio da potrošačima ne naplaćuje cijenu. â € <"To je teška odluka, u teškim vremenima. Odaziv javnosti je vrlo pozitivan, posebno u našem restoranu na trgu Sindagma u središtu Atene, gdje javnost uglavnom čine turisti. Kupci su sami počeli tražiti malu bočicu maslinovog ulja. "