Slow Food pokreće prvi Presidium maslinovog ulja

U trenutku iznimnih poteškoća za talijanske proizvođače maslinovog ulja, Slow Food je pokrenuo prvo "presidium" kako bi promicao ekološku, zdravstvenu i gospodarsku vrijednost talijanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Od 1999. godine Slow Food — globalna organizacija koju je 1989. godine u Italiji osnovao Carlo Petrini kako bi spriječio nestanak lokalnih prehrambenih kultura i tradicija — provodi projekt "presidia" za zaštitu i očuvanje stotina proizvoda ugroženih izumiranjem.

Iako su se takvi proizvodi do tada katalogizirali samo kroz projekt Arka okusa, Presidiom, kojim upravlja Zaklada Slow Food za bioraznolikost, organizacija je napravila korak dalje, povezujući se izravno s proizvođačima kako bi promovirala i širila njihove proizvode, vještine i znanja te spasila ugroženu bioraznolikost i tradicije koje nose.

Godine 2008. Slow Food Italija je naposljetku uspostavila oznaku Slow Food Presidia kako bi pratila, identificirala, zaštitila i promovirala talijanske proizvode Slow Food Presidia, čime je učinkovito intervenirala i na komercijalnoj razini.

Kasnije je brend Slow Food Presidia počeo uključivati i strane proizvode te sada obuhvaća više od 450 presidija i više od 13.000 proizvođača, od sireva od sirovog mlijeka do rijetkih monofloralnih, visokoplaninskih medova i od proizvoda autohtonih zajednica do talijanskih tradicionalnih recepata koji nestaju.

Dana 16. svibnja, na događaju Slow Fish 2015 u Genovi, posvećenom održivim morskim plodovima, Slow Food Italija je napokon pokrenula prvi nacionalni presidij posvećen ekstra djevičanskom maslinovom ulju, kako bi promicala ekološku, zdravstvenu i ekonomsku vrijednost talijanskog proizvoda. Ideja presidija postala je relevantnija otkako su se talijanski proizvođači maslinovog ulja suočili sa istom kritičnom situacijom.

Štoviše, Zaklada Slow Food priznala je da "prosječni proizvodni proces kvalitetnog talijanskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja postaje sve zahtjevniji za neovisne proizvođače, dok globalno tržište sve više nagrađuje ulja niske kvalitete."

Uzimajući u obzir katastrofalnu berbu iz 2014. godine i epidemiju Xylelle fastidiosa te s obzirom na ogromnu važnost koju ekstra djevičansko maslinovo ulje ima u talijanskoj prehrambenoj kulturi i mediteranskoj prehrani i načinu života, talijansko ekstra djevičansko maslinovo ulje zaslužuje biti zaštićeno i očuvano.

Tijekom događaja povodom pokretanja, predsjednik Slow Fooda Italije Gaetano Pascale rekao je: "Pokretanjem ovog presidija zvonimo uzbunom: sve se više maslina postupno napušta zbog rastućih troškova i povećane konkurencije. Rezultat je nepovratni gubitak bioraznolikosti."

Budući da je riječ o nacionalnom presidiu, a ne o onome vezanom uz određenu regiju, nekoliko područja Italije koja se tradicionalno bave uzgojem maslina bit će uključeno, a postojat će i regionalni predstavnici. Trenutačno presidij obuhvaća 26 proizvođača, ali se mnogi drugi mogu pridružiti ako se pridržavaju utvrđenih kriterija koje je iznijela Francesca Baldereschi, zadužena za talijanske presidije pokreta Slow Food.

Kako bi sudjelovale u programu, maslinike moraju uzgajati lokalne, autohtone sorte te moraju upravljati svojim nasadima bez upotrebe sintetičkih gnojiva ili herbicida (dozvoljeni su samo proizvodi s niskim utjecajem na okoliš i bez ostataka u konačnom proizvodu). Dobre agronomske prakse za sprječavanje erozije i klizišta zahtijevaju se na strmim ili terasastim poljima, a najmanje 80 posto stabala mora biti staro najmanje 100 godina.

Konačno, "proizvođači moraju koristiti narativnu etiketu kako bi dovoljno ispričali i promovirali svoje priče, teritorij i rad."

---

• Slow Food Italija


• Slow Food Italy