Jesi li spreman za svoj španjolski doručak?

Cjeloviti engleski doručak, kontinentalni doručak ili španjolski doručak?

Španjolski sektor maslinovog ulja zalaže se da Desayuno Español postane dio ponude u hotelima i ugostiteljskim objektima ne samo u Španjolskoj, nego i u ostatku Europe i šire.

Što točno čini tradicionalni španjolski doručak? Podrazumijeva se da je u njemu maslinovo ulje ključno. Voće, mliječni proizvodi, kruh, rajčice i kava ostali su ključni sastojci, a doručak može biti popraćen i šunkom, kobasicama, medom, jajima i orašastim plodovima.

Španjolska organizacija Interprofesional del Aceite de Oliva Español (neprofitna službena organizacija koja predstavlja sve članove sektora maslinovog ulja) želi da doručak – temeljen na hvaljenoj mediteranskoj prehrani – postane standardna opcija na jelovnicima. Osim promicanja uravnoteženog obroka, vide ga i kao način za povećanje svijesti o maslinovom ulju i njegove potrošnje.

"Naš je cilj da se on uključi u ponudu restorana diljem svijeta", rekao je predsjednik organizacije Pedro Barato. "Projekt je također platforma za međunarodno promoviranje naših najkvalitetnijih maslinovih ulja."

Organizacija smatra da Španjolska ima jedinstvenu prednost u tome što može ponuditi koncept doručka koji je doista tradicionalan, zdrav i ukusan.

U stvarnosti mnogi moderni Španjolci preskaču doručak ili se zadovolje samo kavom s mlijekom ili, u najboljem slučaju, tosterom ili jogurtom. No oko sredine jutra obično naprave pauzu za doručak i onda se posvete malom bagetu prelivenom maslinovim uljem – često utrljanom rajčicom, pa čak i češnjakom – uz nadjev od šunke, sira, tune ili choriza itd.

Dakle, koncept je vezan uz stvarnost, ali hoće li se prihvatiti u inozemstvu?

Neki od najboljih španjolskih kuhara i nutricionista, kao i ministrica okoliša, ruralnih i morskih poslova Rosa Aguilar, pomažu u promicanju te ideje, a Interprofessional ima radnu skupinu posvećenu njezinom daljnjem razvoju.

Ovdje tri vodeća španjolska kuhara predlažu svoju viziju nutritivno uravnoteženog španjolskog doručka. Kojeg biste najvjerojatnije naručili?

Alberto
Chicote • 7 g
EVOO• 200 ml vode•
100 g
naranče• 30 g Jamón Ibérico (tradicionalne, visokokvalitetne sušene šunke)
• 10 g
meda• 40 g tostiranog seoskog
kruha• 40 g svježeg sira•
crveni čaj

Adolfo Muñoz •
9 g
EVOO• 500 ml vode s svježim sokom
od limuna ili limete•
kruška•
kivija• jogurt s niskim udjelom
masti•
rajčica• 20 g Jamón Serrano (tradicionalna španjolska sušena šunka)
• 30 g integralnog kruha

Paco
Roncero • 5 g
EVOO• 350 ml vode•
20 g
šunke• 50 g
rajčice• 40 g bijelog ili integralnog
tosta• jogurt
s niskim udjelom masti• 200 ml soka
od naranče• crveni čaj

---

• Anierac


• Interprofesionalno