U svojoj novoj knjizi Joan Nathan dokumentira globalnu migraciju maslinovog ulja i židovske hrane od biblijske ere.
Smatrana istaknutim povjesničarkom židovske hrane, autorica Joan Nathan uvrstila je više od 40 godina studija u svoju najnoviju knjigu, Stol kralja Salomona: Kulinarsko istraživanje židovskog kuhanja iz cijeloga svijeta.
Prošli smo kroz vrijeme pedesetih i â € <'60-ih godina prerađene hrane, uključujući ulja. Sad smo se vratili da cijenimo načine na koje je maslinovo ulje dobro za našu hranu i naše zdravlje.- Joan Nathan
Nathan svoju hvaljenu knjigu započinje pregledom povijesti židovske hrane, upoznajući čitatelje s kraljem Salomonom, o čijem je postojanju moguće raspravljati. Smatra se da je Salomon vodio Izrael četiri desetljeća, počevši od 970. pne
Kao što Nathan piše, Salomonovo naslijeđe â € <"nudi sliku vladara koji predsjeda raznolikošću kultura, obiljem hrane i poseže izvan svojih granica kako bi nahranio svoje kraljevstvo. "
Salomon je izvozio pšenicu i maslinovo ulje, piše Nathan ovdje u svojoj 11th knjiga. U ranijoj knjizi Nathan piše da je maslinovo ulje bilo prihvaćeno kao oblik plaćanja poreza u Salomonovo doba.
Primjetivši njegovu povijesnu upotrebu za kuhanje, svjetlost i toplinu, Nathan je rekao, â € <"Uvijek su me zanimale masline i maslinovo ulje jer su mostovi između prošlosti i sadašnjosti. Oni su sastavni dio drevne hrane koju danas pravimo na moderne načine. "
Nathan kao primjer navodi palačinku od slanutka. Smještajući recept u njegov povijesni kontekst, Nathan primjećuje da su Mezopotamci brašno od slanutka koristili od najmanje 2500. pne i da su ga migranti stoljećima kasnije donijeli u južnu Europu.
Porijeklom iz Nice, Nathanova socca su palačinke od slanutka s komoračem, lukom i ružmarinom. Povrće se pirja na maslinovom ulju. Prirodno veganska i bez glutena, palačinka od slanutka poprima različita imena u mnogim zemljama koje je danas poslužuju.
U svom receptu za ono što ona kolokvijalno izražava â € <"komadići patlidžana ”, nagrađivani autor ugrađuje metaforu. Sam recept je patlidžan u židovskom stilu s talijanskim i gruzijskim utjecajem. Nathanu, â € <"lutajući patlidžan “predstavlja njezinu nomadsku profesiju.
"Osjećam se kao da su patlidžani lajtmotiv moje kulinarske karijere ”, piše Nathan. â € <"Kroz moj život jedući po domovima i restoranima širom svijeta i pišući o etničkoj hrani, patlidžan je uvijek bio tu, zvao me da ga naručim s jelovnika, moleći me da zatražim recept od kuhara. "
Gdje je patlidžan, tu je i maslinovo ulje. â € <"Uparivanje je toliko prirodno da je gotovo teško zamisliti jelo od patlidžana bez maslinovog ulja ”, rekao je Nathan, čest suradnik časopisa The New York Times i Tablet.
Nathan proučava vezu između maslinovog ulja i Hanuke najmanje 20 godina, tvrdeći 1996. da je Hanuka â € <"koliko god proslava masline kao što je to čudo s uljem koje je trajalo osam dana. "
Nathanovo mousse od čokolade i maslinovog ulja neutralna je prema židovskim prehrambenim zakonima, što je čini svestranim desertom za Hanuku i druge blagdanske obroke.
Njezini su scourtini mliječni keksi ukorijenjeni u povijest. â € <"Scourtin, drevna preša za zgnječenje suhih maslina, naziv je i vrlo starog keksa, koji se danas poslužuje kao predjelo uz pića, specijalitet Nyonsa, na jugu Francuske, gradu koji je imao židovsko stanovništvo iz najmanje 13th stoljeća i gdje su se sklonili mnogi Židovi koji su bježali na jug tijekom Drugog svjetskog rata ”, piše Nathan.
Recept su kolači od kratkog tijesta s maslinovim uljem, nasjeckanim crnim maslinama i komoračem.
"Čistoća maslinovog ulja vraća nas puni krug njegove popularnosti kroz tisućljeća ”, rekao je Nathan. â € <"Znamo da je to jedno od najranijih ulja, pored kokosa i sezama. Prošli smo kroz vrijeme pedesetih i â € <'60-ih godina prerađene hrane, uključujući ulja. Sad smo se vratili da cijenimo načine na koje je maslinovo ulje dobro za našu hranu i naše zdravlje. "
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, kultura
Kolovoz 10, 2023
'Lucky' Olive Tree vodi sastanke svjesnosti u Italiji
U Moliseu, inovativni projekt usmjeren je na smanjenje razine stresa, tjeskobe i depresije uz podršku proširene stvarnosti i povijesnog stabla masline.
Siječnja 30, 2024
Starbucks proširuje liniju Oleato na sve trgovine u SAD-u
Ovaj potez dolazi u trenutku kada se tvrtka priprema za objavu razočaravajućih ekonomskih podataka i godinu dana nakon što je linija pića debitirala u Italiji.
Veljače 28, 2024
Festival u Córdobi promiče lokalno maslinovo ulje u kontekstu izazova berbe
Organizatori su pozdravili događaj kao priliku za lokalne proizvođače da promoviraju svoje proizvode nakon zahtjevne berbe.
Prosinca 11, 2023
Izrada ekstra djevičanskog maslinovog ulja od sicilijanskog stabla mira
Volonteri su brali masline kako bi proizveli ulje sa stabla u Palermu u znak sjećanja na protumafijaškog tužitelja Paola Borsellina.
17 listopada, 2023
Nagrađivani čileanski proizvođač gleda na unosno brazilsko tržište
Las Doscientos kapitalizira svoju reputaciju kvalitete i prednosti slobodne trgovine kako bi proširio svoj tržišni udio u Brazilu.
Siječnja 5, 2024
Ohrabren nagradama, papin službeni proizvođač EVOO-a očekuje žetvu
Pape tradicionalno preferiraju ekstra djevičanska maslinova ulja iz Lazija. Domenico Sperlonga slijedi stope svojih predaka i služi papi Franji.
Lipnja 20, 2023
U sladoledu, maslinovo ulje dodaje zdravstvene prednosti bez ugrožavanja okusa
Ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi mogućnost za inovativne, zdravije sladolede.
Siječnja 2, 2024
Dužnosnici u Jordanu rade na zaštiti tisućljetnih stabala maslina
Iako su proživjeli rat, glad i kuge, jordanska drevna stabla maslina sada su ugrožena luksuznim hotelima i imućnim sakupljačima.