Očuvanje kulture maslinovog ulja u Adatepeu

autor Umut Egitimci
, suradnik Olive Oil Timesa | izvještava iz Istanbula

Sjećam se svog prvog dolaska u Adatepe … otkrivanja Zeusova oltara, pogleda koji oduzima dah, prekrasnih starih kamenih kuća i ukusnog maslinovog ulja.  Opisano u Homerovoj Ilijadi, ovo prekrasno selo smješteno na zapadnim obroncima planine Ida, s pogledom na Egejsko more i otok Lezbos, najpoznatije je po svojim maslinama i maslinovom ulju. Tijekom godina vraćao sam se u Adatepe, kušao sam još toga slavnog maslinovog ulja i posjetio jedini muzej maslinovog ulja u Turskoj.  Osnivači ovog muzeja također su osnivači tvrtke Adatepe Olive Oil i lijepog logotipa "Refika". Danas je jedan od partnera tvrtke, g. Mustafa Çakılcıoğlu, pristao odgovoriti na nekoliko pitanja za Olive Oil Times.

Mustafa Çakilcioglu

Kako ste počeli proizvoditi maslinovo ulje u Adatepeu?

Inspirirali su nas divni razgovori koje smo vodili s proizvođačima maslinovog ulja u Adatepeu. Ti razgovori koji su trajali satima, ponekad i cijelu noć, uveli su nas u svijet masline. Pomislili smo na duboko ukorijenjene tradicije, bogatu kulturu i svijetlu budućnost tog svijeta i tako smo se počeli baviti poslovanjem s maslinama.  Ubrzo nakon toga shvatili smo važnost kontrole cijelog proizvodnog procesa kako bismo proizveli maslinovo ulje visoke kvalitete te smo kupili tvornicu koja radi po tradicionalnim metodama. Nakon što smo unijeli neka poboljšanja u tvornicu, počeli smo s proizvodnjom. Maslinovo ulje Adatepe proizvodi se isključivo tradicionalnim metodama prešanja i ekstrakcije.  Naša mljekara, koja je neko vrijeme bila zapuštena, nedavno je obnovljena prema higijenskim standardima EU. Organski uzgojene masline, ručno ubrane s našeg obiteljskog imanja, dovozimo u našu mljekaru u roku od 12 sati. Gnječe se u mlinovima od granitnih kamenova i počinju otpuštati svoje prve zlatne kapi maslinovog ulja još prije nego što se ono ekstrahira.

Također ste osnovali prvi i jedini muzej maslinovog ulja u Turskoj. Kako se to dogodilo?

Svjedočili smo da je tisućama godina stara maslinarska kultura bila u procesu velike transformacije, jer su tvornice koje su radile tradicionalnim metodama zatvarane jedna za drugom. Željeli smo prikupiti primjere te kulture prije nego što potpuno nestane, kako bismo je sačuvali i prenijeli na buduće generacije. Iz tog smo razloga odlučili ovdje osnovati muzej maslinovog ulja.  Kao što ste spomenuli, Muzej maslinovog ulja Adatepe prvi je i jedini muzej maslinovog ulja u Turskoj, otvoren u srpnju 2001. Iako proizvodnja maslina u Turskoj datira iz pretpovijesnih vremena, velik dio njezine povijesti u moderno je doba zaboravljen.  Cilj Muzeja maslinovog ulja Adatepe je očuvati književnu i vizualnu povijest proizvodnje maslinovog ulja u Turskoj, ili kako se ranije nazivala, Anatoliji.

Obnovili smo napuštenu antiknu tvornicu sapuna u okrugu Kucukkuyu u pokrajini Canakkale i preuredili je da služi kao tradicionalna tvornica hladnog prešanja maslinovog ulja.  Ako budete imali priliku posjetiti ga, možete se zadiviti vrlo jednostavnim postupkom dobivanja maslinovog ulja tradicionalnim metodama. Na velikom prostoru tvornice mogu se vidjeti impresivno izloženi veliki i mali predmeti, kao što su ogromni granitni kameni mlinovi za mljevenje maslina, antikne preše za masline koje pripadaju različitim povijesnim razdobljima, brojni alati za rezidbu, berba maslina, kao i nošenje košara i glinenih posuda za pohranu maslinovog ulja, amfora iz potonulih brodova ranog trgovaštva diljem Sredozemlja, ogromna peć i posuda za izradu sapuna, noževi i pečati za ručno izrađene sapune od čistog maslinovog ulja, janjad od maslinovog ulja i razne etikete lokalnih proizvođača.

A što Adatepe Olive Oil čini posebnim u industriji?

Područje oko sela Küçükkuyu i Adatepe već je u Turskoj dobro poznato po proizvodnji visokokvalitetnog maslinovog ulja. Nastojimo podići ljestvicu visoke kvalitete, kao i stvoriti proizvod koji nudi kombinaciju te kvalitete i vizualnog dojma koji podsjeća na životni stil.  Cilj nam je podsjetiti širu publiku koliko je maslinovo ulje posebno i kvalitetno, te ga učiniti privlačnim. Naši napori nisu usmjereni samo na prodaju našeg proizvoda, već, što je još važnije, na predstavljanje maslinovog ulja svima kako bismo povećali njegovu potrošnju.

Kakve marketinške strategije imate za postizanje tog cilja?

U inozemstvu surađujemo isključivo s tvrtkama koje stavljaju kvalitetu i naš vlastiti brend u prvi plan. U Turskoj biramo ekskluzivne restorane čiji je jedini cilj ponuditi najbolje svojim gostima, a također prodajemo i izravno našim kupcima putem telefona ili interneta.

Možete li opisati profil vaših kupaca?

Vjerujemo da su naši kupci koji preferiraju proizvode Adatape svjesni kvalitete i imaju profinjen stil života.

Koja je priča iza logotipa vaše tvrtke "Refika"?

"Refika" je bila legendarna ljepotica koja je živjela u selu Adatepe, gdje su grčka i turska populacija koegzistirale krajem 19. i početkom 20. stoljeća. Unatoč grčkom podrijetlu, njezina gracioznost i veselost učinile su je omiljenom i u turskoj zajednici.  Pjevala je veselo i prekrasno plesala na svadbenim veselima i na svim festivalima. Njezina graciozna ljepota i velikodušnost bile su legendarne ne samo u Adatepeu, već su se proširile i daleko izvan njega, do susjednih sela.  Posebno tijekom sezone berbe maslina, za njezine sumještane bilo je pravo zadovoljstvo raditi u istom masliniku gdje je ona brala masline pjevajući veselo ili razgovarajući s njima. Obje su zajednice nastavile živjeti u miru sve do grčkog zauzimanja regije na kraju Prvog svjetskog rata. Nažalost, rat je izazvao neprijateljstvo između dviju zajednica.

Stoga je, kao posljedicu sporazuma o razmjeni stanovništva između dviju vlada, Refika, koja je oduvijek imala posebno mjesto u srcima turskih mještana, morala napustiti Adatepe. Njezina odsutnost u Adatepeu izazvala je toliku tugu da su mladići iz sela sklopili baladu u njezino ime.  U Adatepeu je tradicija pjevati njenu baladu i plesati prigodom svadbe ili lokalne svečanosti. Njezina priča, koju su ispričali starješine sela, duboko nas je dirnula.  Čuvši više legendi o njoj, poput one da se nastanila na Hiosu i osvojila prvi izbor za mis, i drugih, naš put je vodio na ovo malo otočje da bismo pronašli tragove njezina života.

Nismo uspjeli pronaći nikakve čvrste dokaze o njezinom postojanju tamo, ali uokvirena slika koju smo slučajno pronašli u antikvarijatu navela nas je na pomisao: "Zašto ne?" … Njezina ljepota i naivan izraz lica, zajedno s osmanskim stilom frizure, naveli su nas da povjerujemo kako bi to mogla biti ona.  Kad su starješine našeg sela kimnule glavom i gotovo plačući, zapanjenih očiju, rekle: "Svakako, to je ona", ponovno smo povjerovali da Refika i dalje živi u mašti naših mještana.  Stoga smo odlučili sačuvati njezin lik i ime na našoj etiketi kao simbol ljepote i dobrote koju maslinovo ulje Adatepe daruje ljudima.

Ona je doista lijepa, a priča je vrlo dirljiva… I kao posljednje pitanje, možete li nam reći koji su vaši budući planovi za razvoj tvrtke?

Svi naši napori usmjereni su na to da ponudimo bolje proizvode našim kupcima koji nas podržavaju godinama. Svjesni smo da je jedini način da postignemo taj cilj poboljšanje kvalitete i zato neprestano radimo na tome da budemo bolji.  Trenutačno proizvodimo masline, maslinovo ulje i tradicionalne sapune od maslinovog ulja. Imamo sapune bez mirisa, kao i sapune od maslinovog ulja s esencijama lavande, ružmarina i cedra. Također nam je cilj ponuditi raznolikije proizvode u nadolazećim godinama.

Puno vam hvala na ovom intervjuu.

Hvala na vašem interesu za Adatepe. Nadamo se da će svi koji budu imali priliku posjetiti Tursku doći i posjetiti naše prekrasno selo te podijeliti ovu divnu atmosferu uz kušanje našeg ukusnog maslinovog ulja.