Preporod korzanskog maslinovog ulja

Autorica: Alice Alech
, suradnica Olive Oil Timesa | Izvještavanje iz Vidaubana, Francuska

Masline i maslinovo ulje proizvedeni na prekrasnom, suncem okupanoj otoku Korzici bez sumnje su dio velikog svijeta uzgoja maslina.

Otok, poznat kao Ile de la Beauté, ima ogromna područja maslina, od kojih su neke stare više od 2.000 godina, ali su u prošlosti, predugo, Korzikanci bili zauzeti čestim invazijama, osvajanjima i borbom za neovisnost da bi se brinuli o svojim maslinama.

Danas, međutim, zahvaljujući potražnji i cijenjenju kvalitetnog maslinovog ulja, mlađi i stariji Korzikanci s ponosom upravljaju svojim nasadima i
s strašću razvijaju svoje maslinovo ulje.

Na Korzici se masline beru tek kada postanu crne i zrele; to maslinovo ulje iz Korzike, ili Oliu di Corsica, čini uglavnom blagim; opisuje se kao da ima umjerenu razinu gorčine i ljutine te razne arome.

Kao i u kontinentalnoj Francuskoj, mnogi proizvođači ovdje teže oznaci Appellation Contrôlée, francuskom certifikatu Nacionalnog instituta za podrijetlo i kvalitetu (L'Institut National de L'origine Et de Qualité).

Ova francuska oznaka AOC jamči da je proizvedeno maslinovo ulje visoke kvalitete i da potječe isključivo iz Korzike. U skladu s nedavnim promjenama Europske komisije, AOC logotip bit će zamijenjen europskim ekvivalentom, Zaštićenom oznakom izvornosti (ZOI), od srpnja 2012. godine.

Jedna od uspješnih mladih proizvođačica s Korzike, Sandrine Marfisi, već je počela koristiti oznaku Appellation D'Origine Protégée.

Kada je Sandrine počela održavati obiteljsku parcelu kao hobi, nije ni slutila da će se toliko zaljubiti u uzgoj maslina i proizvodnju maslinovog ulja. Godine 2002. ona i njezin suprug Patrick preselili su se u sjeverozapadnu Korziku, u blizini zaljeva St. Florent. Ovdje, na idiličnoj lokaciji okrenutoj prema Sredozemnom moru, posadili su 200 stabala sorte Germaine Casinca; to je sorta koju su uveli Genovljani
tijekom svoje okupacije otoka u sedamnaestom stoljeću.

Obitelj Marfisi prodala je svoje prvo maslinovo ulje pod vlastitom markom, Aliva Mari, već 2006. godine. Danas je njihovo ekstra djevičansko maslinovo ulje čisti voćni sok, ručno ubrano i odmah prešano u vlastitom mlinu, bez ikakvih aditiva i bez filtracije.

"Sjajno je imati vlastiti mlin ovdje na imanju. Koristili smo ga prvi put u listopadu ove godine. To čini veliku razliku u kvaliteti; radimo polako, ali sigurno, te težimo proizvodnji kvalitete, a ne kvantitete", rekla je Sandrine.

"Ne nastojim proizvesti najbolje maslinovo ulje na tržištu niti proširiti površine pod nasadima; naš je cilj proizvesti najbolje moguće maslinovo ulje, poštujući tradiciju maslinovog ulja s Korzike.

Osobno se trudimo u svim fazama proizvodnje. Voćnjaci se pedantno održavaju tijekom cijele godine kako bismo proizveli masline sorte Germaine jedne od najfinijih kvaliteta, s jednim od najboljih prinosa u regiji", dodala je.

Sandrine i Patrick prvi su uzgajivači koji započinju berbu svake sezone na Korzici.

Na imanju obitelji Marfisi na tlo se postavljaju mreže, a zatim se, pomoću električnog češlja ili ručno, masline puštaju da padnu u mrežu. Masline se beru kada su crne (u skladu s uvjetima PDO-a) i melju dan nakon berbe kako bi se izbjegla fermentacija.

Sandrine i Patrick vjeruju da je bolje brati masline prije nego što u potpunosti dozru i padnu na tlo.

"To nam omogućuje da imamo ulje biljnijeg tipa", objasnila je Sandrine.

Maslinovo ulje Aliva Marina prodaje se po cijeni od 16 do 19 eura (otprilike 21 do 25 dolara) po boci na imanju i u odabranim prehrambenim trgovinama na Korzici i na kopnenom dijelu Francuske.

U Sollacaru, na jugu Korzike, gospodin Paul Luccioni ima drugačiji pristup uzgoju maslina, na tradicionalan način. Paul je počeo proizvoditi maslinovo ulje kad se umirovio.

"Moja maslinova stabla su stara, vrlo stara, stara oko 400 do 500 godina. Moje maslinik je mali, ima samo oko 150 stabala i, kao i 80 % uzgajivača ovdje, ja sam tradicionalni uzgajivač maslina", rekao je.

Paul je objasnio da kao tradicionalni uzgajivač maslina s starim stablima može brati tek svake dvije godine i da masline sakuplja tradicionalnim metodama pomoću mreža koje se prazne dva puta tjedno.

Nakon što ih prikupi i očisti, Paul svoje masline nosi u obližnju mlinicu na vaganje i prešanje.

Svoje maslinovo ulje opisuje kao blago i voćno.

I on ima AOC oznaku na svom maslinovom ulju koje se distribuira i prodaje isključivo na Korzici.

"Prvi prioritet za oznaku AOC l' Huile de Corse je test kiselosti", rekao je. "Ne smije prelaziti 1,5 grama na 100 grama ulja."

Kontrola prema AOC uvjetima provodi se istog tjedna kada je maslinovo ulje proizvedeno. Uzorci se uzimaju s njegovog imanja, testiraju na kiselost i kušaju ih žiri unutar tjedan dana.

Ovdje na Korzici osjećate da je maslina stablo života. Stara stabla se čiste, orezuju i vraćaju u produktivnost. Mladi proizvođači prihvaćaju izazov i sade nove masline kako bi dali novi poticaj industriji maslinovog ulja. Narod Korzike ponosan je na svoju kulturu maslinovog ulja.

.

Posjetite ekstra djevičansko maslinovo ulje l'Aliva Marina Corsican.