`Ponovno rođenje korzičkog maslinovog ulja - Olive Oil Times

Preporod korzičkog maslinovog ulja

Napisala Alice Alech
12. prosinca 2010. 09:33 UTC

Napisala Alice Alech
Olive Oil Times Saradnik | Izvještavanje iz Vidaubana u Francuskoj

Masline i maslinovo ulje proizvedeni na prelijepom zaraslom otoku Korzika nesumnjivo su dio velikog svijeta maslinarstva.

Otok, poznat kao Ile de la Beauté ima ogromne površine maslina starih više od 2 godina, ali u prošlosti, predugo su se Korzikanci bavili čestim invazijama, osvajanjima i borili se za neovisnost da teže svojim maslinama.

Danas, međutim, zahvaljujući potražnji i uvažavanju kvalitetnog maslinovog ulja, mladi i stariji Korzikanci svojim voćnjacima upravljaju s ponosom i
razvijajući svoje maslinovo ulje sa strašću.

Na Korzici se masline beru samo kad su crne i zrele; ovo čini maslinovo ulje s Korzike, ili Oliu di Korzika, uglavnom blaga; opisuju se kao da imaju umjerenu razinu gorčine i oštrine s različitim aromama.

Kao i u kontinentalnoj Francuskoj, i ovdje mnogi proizvođači teže tome Appellation Contrôlée oznaka, francuska potvrda o L'Institut National de L'origine Et de Qualité.

Ovaj francuski certifikat AOC jamstvo je da je proizvedeno maslinovo ulje visoke kvalitete i da dolazi samo s Korzike. U skladu s nedavnim promjenama Europske komisije; logotip AOC zamijenit će se europskim ekvivalentom, zaštićenom oznakom izvornosti (ZOI) od srpnja 2012.

Jedna od uspješnih mladih korzičkih producentica, Sandrine Marfisi već je počela koristiti Apelacija D'Origine štićenica označiti.

Kad je Sandrine počela obiteljsku parcelu održavati iz hobija, nije ni slutila da će postati toliko oduševljena proizvodnjom maslina i maslinovog ulja. 2002. godine, ona i njen suprug Patrick preselili su se na sjeverozapadnu Korziku u blizini zaljeva St. Florent. Ovdje na idiličnom položaju okrenutom prema Mediteranu zasadili su 200 stabala sorte Germaine Casinca; ovo je sorta koju je uveo
Genovci tijekom okupacije otoka u sedamnaestom stoljeću.

Marfisi su svoje prvo ulje prodali pod vlastitom etiketom, Aliva Mari, već 2006. Danas je njihovo ekstra djevičansko maslinovo ulje čisti voćni sok ubran ručno i odmah prešan u vlastitom mlinu bez ikakvih dodataka i bez filtracije.

"Sjajno je imati vlastiti mlin ovdje na imanju. Prvi put smo ga koristili u listopadu ove godine. To toliko razlikuje kvalitetu; radimo polako, ali sigurno, s ciljem da proizvedemo kvalitetu, a ne količinu ”, rekla je Sandrine.

"Ne želim stvoriti najbolje maslinovo ulje na tržištu niti povećati površine koje uzgajamo; naš je cilj proizvesti najbolje moguće maslinovo ulje, poštujući tradiciju maslinovog ulja s Korzike.

Osobno težimo u svim fazama proizvodnje. Voćnjaci se pažljivo održavaju tijekom cijele godine kako bi se dobila jedna od najkvalitetnijih maslina Germaine, s jednim od najboljih uroda u regiji ”, dodala je.

Sandrine i Patrick prvi su uzgajivači koji su svake sezone započeli berbu na Korzici.

Na Marfisijevoj domeni mreže se postavljaju na tlo, a zatim se električnim češljem ili rukom masline smiju spuštati u mrežu. Masline se beru kad su crne (poštujući uvjete ZOP-a) i drobe se dan nakon berbe kako bi se izbjegla fermentacija.

Sandrine i Patrick vjeruju da je bolje brati masline prije nego što potpuno sazru i padnu na zemlju.

"To nam omogućuje da imamo više biljni vrsta ulja ", objasnila je Sandrine.

Oglas
Oglas

Maslinovo ulje Aliva Marina prodaje se između 16 i 19 eura (otprilike od 21 do 25 dolara) po boci u domeni i u odabranim trgovinama hranom na Korzici i u kontinentalnoj Francuskoj.

U Sollacaru, južno od Korzike, gospodin Paul Luccioni ima drugačiji pristup uzgoju maslina, na tradicionalan način. Paul je počeo proizvoditi maslinovo ulje kad se povukao.

"Moje masline su stare, vrlo stare, stare oko 400 do 500 godina. Moj je voćnjak mali sa samo oko 150 stabala i poput 80% uzgajivača ovdje, ja sam tradicionalni maslinar ”, rekao je.

Paul je objasnio da kao tradicionalni maslinar sa starim drvećem može brati samo svake dvije godine i da svoje masline skuplja tradicionalnim metodama pomoću mreža koje se prazne dva puta tjedno.

Jednom sakupljeno i očišćeno, Paul nosi masline u obližnji mlin kako bi ih izvagali i usitnili.

Svoje maslinovo ulje opisuje kao nježno i voćno.

I on ima oznaku AOC na svom maslinovom ulju koje se distribuira i prodaje samo na Korzici.

"Prvi prioritet za etiketu AOC l 'Huile s Korzike je test kiselosti ”, rekao je. â € <"Ne smije prelaziti 1.5 grama na 100 grama ulja. "

Kontrola uvjetima AOC odvija se istog tjedna kada je proizvedeno maslinovo ulje. Uzorci se prikupljaju iz njegove domene, testiraju na kiselost i ocjenjuju u žiriju u roku od tjedan dana.

Ovdje na Korzici osjećate da je maslina drvo života. Stara se stabla čiste, orezuju i vraćaju u plodnost. Mladi proizvođači suočeni su s izazovom i sadnjem novih stabala maslina daju novi poticaj industriji maslinovog ulja. Stanovnici Korzike ponosni su na kulturu maslinovog ulja.

.

Posjetite l'Aliva Marina korzičko ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Oglas
Oglas

Vezani članci