Intervju s VN Dalmijom, Indijskom udrugom masline

VN Dalmia obnaša dužnost predsjednika tvrtke Dalmia Continental Private Limited (DCPL) sa sjedištem u New Delhiju. DCPL, Dalmijina vodeća tvrtka, posjeduje marke Leonardo Olive Oil i Hudson Canola Oil – obje vodeće na tržištu u svojim kategorijama. DCPL je dio grupe tvrtki Dalmia Group koju je početkom 1930-ih osnovao Dalmijin otac, industrijalac Ramkrishna Dalmia, pod nazivom Dalmia-Jain Group, a koja je postala treće najveće poslovno carstvo u Indiji.

Dalmia je viteški zapovjednik Italije, a odlikovan je "Redom zvijezde talijanske solidarnosti" kao priznanje za njegov doprinos razvoju prijateljskih odnosa s Italijom. Također je predsjednik Indijske udruge maslinara i izvršni potpredsjednik Nacionalne zaklade Babu Jagjivan Ram, autonomne organizacije indijske vlade posvećene unapređenju zaostalih društvenih slojeva. Prethodno je bio predsjednik Indo-američke gospodarske komore (NIC).

Osim MBA diplome Sveučilišta Darden School of Business na Sveučilištu u Virginiji, Dalmia je stekao diplomu iz ekonomije na Trgovačkom fakultetu Shri Ram Sveučilišta u Delhiju.

Olive Oil Times: Koje su promotivne aktivnosti Međunarodnog vijeća za masline (IOC) u Indiji?

VN Dalmia: IOC je proveo dvije kampanje u Indiji, prvu 2007. i drugu 2009. godine. Proračun za prvu kampanju iznosio je 400.000 €, a za drugu 800.000 €. Promocijske aktivnosti sastojale su se od: sudjelovanja na sajmovima i izložbama, održavanja radionica i predavanja za žene, izrade brošura i informativnih paketa, web-stranice, suradnje sa slavnim kuharima/ambasadorima (Sanjeev Kapoor i Prahlad Kakkar), istraživanja tržišta, odnosa s javnošću i promocije, uključujući televizijske reklame i oglase u tiskanim medijima. Ne planiraju nikakve daljnje kampanje u Indiji.

Međutim, Konzorcij za jamstvo kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja ove je godine pokrenuo trogodišnju kampanju u Indiji, financiranu od strane Europske unije i Italije, s proračunom od 2 milijuna eura.

OOT: Smatrate li doista da će maslinovo ulje prodrijeti u sve slojeve indijskog tržišta kao sredstvo za kuhanje?

VND: Mora, ali to će se dogoditi postupno. Činjenica je da Indija ima najveći broj oboljelih od srčanih bolesti, s 10 % pogođenog stanovništva, a Svjetska zdravstvena organizacija očekuje da će srčane bolesti do 2015. godine biti vodeći uzrok smrti.

S obzirom na nacionalnu zdravstvenu situaciju, očekujem da će maslinovo ulje prodrijeti u veće dijelove tržišta, čim ljudi shvate da ga nije tako skupo koristiti kao što se čini. Trenutačno smo uložili velike napore u promicanje činjenice da se maslinovo ulje koristi u manjim količinama od drugih ulja (čak do 1/3 količine) i da postoje različite vrste maslinovog ulja za različite namjene. Ulje iz maslinovih koštica najjeftinije je i najprikladnije za indijsku kuhinju te je dobar zamjenik za ona koja koriste indijski potrošači, tj. suncokretovo, njesvjetovo, kikirikijevo i druga.

U Indiji se ulje koristi kao sredstvo za kuhanje, a ne kao aromatični dodatak. Ranije su svi savjetovali upotrebu ekstra djevičanskog ulja, jer je najbolje. Ima najbolji okus, ali nije uvijek najbolje za indijsku kuhinju.

S obzirom na zdravstvenu situaciju u našoj zemlji, ako indansko kućanstvo mora plaćati 20 rupija više dnevno za bolje zdravlje, je li to previsoka cijena za platiti? S obzirom na zdravstvene prednosti, ne sumnjam da će maslinovo ulje, kao sredstvo za kuhanje, prodrijeti u gornje i srednje slojeve indijskog tržišta.

OOT: Maslinovo ulje iz maslinovih ostataka navodno se ekstrahira kemikalijom heksanom i smatra se najnižom kvalitetom među maslinovim uljima. Stoga je to vrsta maslinovog ulja koja se obično ne koristi za kuhanje u Europi ili SAD-u. Koje su vaše stavove o tome?

VND: Isti otapalo heksan koristi se za ekstrakciju drugih kuhinjskih ulja, kao i za maslinovo ulje iz maslinovih ostataka. Sama upotreba heksana nije razlog za zabrinutost. Ono što bi trebalo biti razlog za zabrinutost je razina benzopirena prisutna u bilo kojem ulju ekstrahiranom otapalom.  Benzo[a]piren nastaje u procesu ekstrakcije otapalom, a višak se smatra štetnim. Indija nema standard za dopuštenu granicu benzo[a]pirena u jestivim uljima ekstrahiranim otapalom. Europska unija (EU) ima strogu granicu od 2 dijela na milijardu, a budući da sve maslinovo ulje iz maslinovih koštica dolazi iz EU, ono je sasvim sigurno.

SAD je prije 30 godina počeo s maslinovim uljem iz maslinovih kiselica i postupno prešao na ekstra djevičansko, kako je opća razina prihvaćanja rasla.  Maslinovo ulje iz maslinovih ostataka i danas se u mnogim zemljama koristi za kuhanje na visokoj temperaturi ili prženje na dubokom ulju. Ima vrlo visoku temperaturu dimljenja, koja se ne postiže lako. Što se tiče sadržaja korisnih masti, tj. mononezasićenih masti, ima ga točno jednako kao i drugih vrsta maslinovog ulja te stoga pruža iste zdravstvene prednosti.

OOT: Kakve aktivnosti Indijsko udruženje masline planira u bliskoj budućnosti za popularizaciju maslinovog ulja u Indiji?

VND: Trenutačno razmatramo najbolji pristup za popularizaciju maslinovog ulja u Indiji. Sve su opcije otvorene. Razmatramo tisak, elektroničke medije, ciljane promocije medicinskoj zajednici i druge opcije. Očekujemo da će se Indijci okrenuti maslinovom ulju prvenstveno zbog njegovih zdravstvenih dobrobiti, a naše će odluke biti vođene tim čimbenikom. Očekujemo da ćemo donijeti odluke o našim aktivnostima u sljedećih nekoliko mjeseci.

OOT: Ovo se odnosi na nekoliko projekata uzgoja maslina u Indiji. Mislite li da bi oni ikada postali isplativi do te mjere da snize cijene maslinovog ulja i time ga učine dostupnim prosječnom Indijcu?

VND: Trenutačno se sav maslinovo ulje koje se konzumira u Indiji uvozi. Poduzetnici koji sada ulažu u uzgoj maslina su hrabri poduzetnici jer rade nešto novo u Indiji. Tek 2013. ili kasnije njihova će ulaganja početi donositi povrat.

Projekt u Radžastanu je pionirski projekt i prvi te vrste u Indiji. Trenutačno je projekt pilot-projekt na 250 hektara zemljišta, gdje je državna vlada Radžastana osigurala zemljište, izraelska tvrtka tehničku stručnost, a indijska tvrtka početni kapital. Dakle, to je suradnja triju strana.  Prošle je godine objavljeno da je vlada Pendžaba donijela odluku o poduzimanju sličnog pothvata, no o tome se više ništa nije čulo.

S obzirom na veličinu naše zemlje i populaciju, trenutna faza proizvodnje maslina u Indiji otežava predviđanje budućeg opsega domaćeg maslinovog ulja.

OOT: Iako se maslinovo ulje smatra zdravim sredstvom za kuhanje, ne čini se vjerojatnim da bi postalo uobičajeno ulje u Indiji, budući da je ograničeno na sam vrh tržišta. Je li Indijsko udruženje maslinara zainteresirano za njegovo promoviranje široj javnosti?

VND: Budući da je nacionalna zdravstvena situacija već hitan slučaj, trenutna je potreba promicati preventivan stil života široj javnosti. Značajna komponenta svake zdrave prehrane jest ulje bogato mononezasićenim mastima. Maslinovo ulje ima najveći udio mononezasićenih masti na svijetu. Zainteresirani smo za promicanje maslinovog ulja široj javnosti i očekujemo sve veću upotrebu maslinovog ulja kao sredstva za kuhanje, zbog efekta kapanja.  Već smo vidjeli njegovo prihvaćanje u visokom segmentu tržišta, a segment srednjeg dohotka sada ga počinje prihvaćati. Kako se bogatstvo i životni standardi budu poboljšavali, prihvaćanje će rasti, a promocije se trebaju usmjeriti u skladu s tim.

OOT: Maslinovo ulje je zdravo za srce, ali gotovo da nema općeg promoviranja ili publiciteta od strane bilo koje tvrtke za maslinova ulja ili Indijskog udruženja za masline u vezi s tim. Zasigurno je potrebna kontinuirana kampanja za širenje ovih informacija u zemlji u kojoj su srčane bolesti toliko raširene?

VND: Maslinovo ulje je najzdravije jestivo ulje za prevenciju srčanih bolesti. Najvažnije je da je djevičansko maslinovo ulje bogato antioksidansima (A, D, E, K i β-karoten), koji se bore protiv raka i povećavaju očekivani životni vijek.  Maslinovo ulje također je najbogatiji izvor oleinske kiseline, koja štiti od raka dojke. Također smanjuje rizik od raka crijeva i štiti od raka debelog crijeva i dječje leukemije. Postoje brojne druge zdravstvene prednosti maslinovog ulja i svaka kampanja koju bismo pokrenuli naglašavala bi te aspekte. U medijima se također postupno primjećuju pojedinačne kampanje tvrtki koje ističu zdravstvenu komponentu.

OOT: Planira li grupacija Dalmia ulazak u uzgoj maslina u Indiji?

VND: Trenutno nema planova. Sektor maslinovog ulja obuhvaća četiri aspekta – uzgajivače, prerađivače, pakirače/punitelje i prodavače. Logična integracija unatrag zahtijevala bi od nas da kao sljedeći korak postanemo pakirači ili punitelji. Uzgoj maslina najbolje je prepustiti poljoprivrednicima.

OOT: Ima li još nešto što biste željeli reći čitateljima Olive Oil Timesa diljem svijeta?

VND: Naša prevelika očekivanja rasta nisu se ostvarila, možda kao posljedica gospodarske recesije. Uvoz je bio više-manje statičan u posljednje dvije godine. S oživljavanjem gospodarstva i turističke industrije, koja stvara potražnju u sektoru HORECA (hoteli, restorani i kafići), očekujemo povratak rasta ove godine.

Ulazak tvrtki u organizirani sektor također bi osigurao održive i usmjerene pojedinačne promotivne kampanje. Ranije su tvrtke koje su prodavale maslinovo ulje bile tek uvoznici hrane i ono je bilo samo jedna od mnogih drugih roba. Nisu imale interesa za edukaciju potrošača ili ulaganje u promociju. Čak i danas te tvrtke jednostavno slijede strategije popusta bez ikakve segmentacije proizvoda ili marketinške strategije. S dolaskom korporacija očekujemo konsolidaciju u industriji i sve veći broj promotivnih kampanja.

Posljednji, vrlo važan problem je nedostatak standardizacije u industriji i na tržištu. Pravila o sprječavanju kvarenja hrane ovdje su nedosljedna s normama IOC-a u vezi s maslinovim uljem, kao i s normama Codexa i EU-a. Proizvodi i definicije prema indijskom zakonu uvelike se razlikuju od međunarodnih specifikacija proizvoda. Moramo uskladiti naše definicije i specifikacije proizvoda s normama IOC-a te imati mehanizam inspekcije i provedbe kako bismo provjeravali proizvode na tržištu.

Imali smo slučajeve u kojima su druga ulja ili mješavine drugih ulja pakirana i prodavana kao maslinovo ulje. Također smo imali slučajeve prodaje maslinovog ulja iz šljunke kao ekstra djevičanskog ulja. Kako bismo spriječili ovakve aktivnosti, naši zakoni moraju precizirati koja su to različita ulja, kako bi proizvodi koji ne zadovoljavaju ovaj zakon postali nezakoniti i kako bi se mogle poduzeti mjere.  Ovo smo pitanje pokrenuli s novom Agencijom za sigurnost i standarde hrane i rješavamo ga s najvišim prioritetom.