Studija o Tajvanu malo doprinosi mjerilima diferencijacije, kaže IOC
Dok tajna služba za hranu i lijekove Tajvana cilja estere u svojim naporima da pomogne u diferencijaciji, Međunarodno vijeće za maslinovo ulje izjavilo je da nedavno istraživanje malo doprinosi toj svrsi.
Dana 20. lipnja međunarodni časopis Food Additives & Contaminants objavio je znanstveni rad koji je podnijela Tajvanška agencija za hranu i lijekove (TFDA) o metodama koje ta organizacija proučava kako bi pomogla u razlikovanju ekstra djevičanskog maslinovog ulja od rafiniranih ulja niže kvalitete.
Metode podrazumijevaju dodavanje standarda "1,2-bis-palmitoyl-3-chloropropanediol" u uzorke za analizu pomoću plinskog kromatografa s tandem masenom spektrometrijom. Nakon reakcije, istraživači su izmjerili razine 3-MCPD estera u uzorcima i otkrili da količina tih estera prisutna u rafiniranim uljima znatno premašuje onu u ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
Direktor tajvanske FDA-e Liao Chia-ding, koji je i sam radio na studiji, objasnio je da ulja obično stvaraju ove spojeve kao rezultat deodorizacije. EVOO bi, teoretski, trebao stvarati vrlo male količine, ako ih uopće stvara,
Istraživači se nadaju da će analiza razina 3-MCPD estera prisutnih u uljima biti učinkovit alat za utvrđivanje autentičnosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja na tržištu, čime će se spriječiti krivotvorenje.
Studija je provedena "kao odgovor na niz incidenata s kontaminiranim uljima 2014. godine", prema riječima Liaoa. Osim promicanja sigurnosti hrane, agencija također se nada da će metoda testiranja osigurati da ulja opravdavaju svoju cijenu.
Iako se studija može pohvaliti uspjehom u razvoju ovih testova za razlikovanje, neki subjekti nisu impresionirani rezultatima. U izjavi Međunarodnog vijeća za masline (IOC) danom kao odgovor na nedavni rad TFDA-e, organizacija je objasnila da je već istražila metode testiranja te da, iako su one doista učinkovite u utvrđivanju autentičnosti maslinovog ulja, složen proces zahtijeva upotrebu skupe opreme.
IOC je također naveo da njihovi standardi već sadrže učinkovite metode za utvrđivanje rafiniranih ulja, stoga studija TFDA-e "ne donosi mnogo novog u odnosu na ono što već postoji".
Wenceslao Moreda, stručnjak povezan s IOC-om, rekao je: "Iako znamo da se 3-MCPD stvara u rafiniranim uljima u fazi deodoracije (ovisno o temperaturi), nije parametar koji se može koristiti za klasifikaciju, za razlikovanje djevičanskih maslinovih ulja od rafiniranih ulja (maslinovog i maslinovog ulja iz maslinovih koštica), uglavnom zato što ne pružaju nedvosmislen parametar, s obzirom na to da vrsta postupka rafiniranja, uvjeti rafiniranja i/ili prisutnost klorovih iona imaju značajan utjecaj na proizvodnju tih spojeva."
Unatoč tome, IOC nastavlja proučavati spoj kako bi odlučio treba li ova nova saznanja uključiti u svoj Trgovački standard
. Organizacija napominje da je spoj ipak važan te je EU zapravo izradila dokument kojim traži od zemalja da dostave informacije o prisutnosti estera 3-MCPD-a u njihovim uljima.