Bakterije u stolovim maslinama mogu pomoći u uklanjanju teških metala tijekom probave
Iste genetske osobine koje omogućuju bakteriji Lactobacillus pentosus da preživi proces fermentacije stolnih maslina mogu također pomoći mikroorganizmima da biološki neutraliziraju i uklone štetne teške metale.
Skupina istraživača sa Sveučilišta Jaén identificirala je soj bakterija pronađen u stolnim maslinama koji bi mogao pomoći ljudskom tijelu da tijekom probave biološki neutralizira teške metale.
Lactobacillus pentosus, bakterija odgovorna za bio-uklanjanje, prirodno se nalazi na stabljikama masline. Njezina je prisutnost pojačana tijekom procesa fermentacije kroz koji prolaze masline za stolinu kako bi se uklonio prirodno gorki okus svježeg voća.
Ove bakterije djeluju poput spužve koja zadržava te vrste čestica, smanjujući njihovu dostupnost u probavnom sustavu i izlučujući ih putem izmeta.
Istraživači su otkrili da bakterija oblaže sluznicu crijeva i sprječava da molekule teških metala, poput arsena, kadmija ili žive, budu probavljene i dospiju u krvotok.
Sva tri ova teška metala poznata su kao toksična za ljude i tijelo ih gotovo ne može eliminirati nakon što su apsorbirana.
Vidi također: Zdravstvene prednosti maslinovog ulja"Ove bakterije djeluju poput spužve koja zadržava ove vrste čestica, smanjujući njihovu dostupnost u probavnom sustavu i izlučujući ih putem izmeta", rekao je Hikmate Abriouel, jedan od autora studije i istraživač na sveučilištu.
Iako su bakterije Lactobacillus pentosus prirodno prisutne, tijekom procesa fermentacije one se koncentriraju.
Ograničena dostupnost hranjivih tvari, visoka slanost i niski pH salamure, zajedno s prisutnošću antimikrobnih tvari, kao što su fenolni spojevi i oleuropein, stvaraju surov okoliš za preživljavanje i razmnožavanje bakterija.
Međutim, istraživači su otkrili da bakterija Lactobacillus pentosus sadrži gene koji joj omogućuju preživljavanje u neprijateljskom okruženju slane otopine, zahvaljujući njezinoj sposobnosti metaboliziranja određenih ugljikohidrata i jedinstvenoj strukturi staničnih membrana bakterije.
Zahvaljujući tim adaptivnim mehanizmima, zaključili su istraživači, bakterija je također u stanju bio-ukloniti teške metale.
"Bakterije koje omogućuju zadržavanje tih čestica već se nalaze u maslini na stablu", rekao je Abriouel. "Kada se podvrgne fermentaciji, ti se mikroorganizmi razmnožavaju zbog svoje sposobnosti rasta u okruženju s niskim pH-om, a također, kao što smo vidjeli, i u prisustvu tih teških metala koje mogu zadržati."
Istraživači su također usporedili sposobnost bakterije Lactobacillus pentosus da biološki veže teške metale prije i nakon fermentacije. Otkrili su da je bakterija u tome znatno učinkovitija nakon fermentacije.
"U bakterijama, plazmidi [male molekule DNK unutar stanice koje su odvojene od kromosomske DNK] nose dodatni genetski materijal prisutan u kromosomu, koji je uključen u razne procese kao što su otpornost na patogene ili antibiotike", rekao je Abriouel. "Fermentacija omogućuje ovim bakterijama da rastu i u tom staništu izražavaju niz gena, poput ovog [koji pomaže u biološkom vezivanju teških metala], čija je svrha omogućiti im [bakterijama] da postoje i opstaju u okolišu."
Zapravo, istraživači su otkrili da nakon fermentacije bakterije Lactobacillus pentosus doživljavaju dvostruko do osmerostruko povećanje sposobnosti bioeliminacije teških metala.
U studiji su istraživači proučavali ovaj proces na sorti masline Aloreña, koja ima status zaštićene oznake izvornosti (ZOI) iz Malage.
Istraživači su rekli da planiraju nastaviti proučavati bakteriju Lactobacillus pentosus i u drugim sortama maslina kako bi bolje razumjeli njezin odnos s teškim metalima.
Rezultati njihove prve studije objavljeni su u časopisu Nature.