Kako je kokosovo ulje uopće steklo reputaciju da je zdravo
Fanatici zdrave prehrane bili su u panici nakon što je Američko udruženje za srce kritiziralo kokosovo ulje zbog visokog udjela zasićenih masnoća. Ali kako je kokosovo ulje uopće steklo reputaciju da je zdravo?
Izjava
Američkog udruženja za srce iz lipnja bacila je fanatike zdrave prehrane u paniku, ocrnjujući kokosovo ulje zbog visokog udjela zasićenih masti, čime je nanesen udarac visoko hvaljenom tropskom proizvodu. Ali kako je točno kokosovo ulje uopće steklo reputaciju da je zdravo?
Vidim da se moje istraživanje citira kao podrška zdravstvenim prednostima kokosovog ulja. Uvijek me to iznenadi, jer nisam provodila istraživanja o kokosovom ulju kao takvom.
Podrijetlo uspona kokosovog ulja na slavu djelomično se temelji na dvjema studijama profesorice prehrane sa Sveučilišta Columbia, Marie-Pierre St. Onge. Rezultati tog istraživanja, objavljeni 2003. godine, često se citiraju u člancima koji podupiru upotrebu kokosovog ulja kao zdrave prehrambene opcije.
"Moje istraživanje bilo je usmjereno na ulje triglicerida srednjeg lanca", rekla je St. Onge za Olive Oil Times. "Kada me pitaju u kojim se namirnicama ono može naći, najviše ga ima u kokosovom ulju. Također se nalazi u ulju palminog jezgre i maslacu. To su specifične masne kiseline koje se ne nalaze u većini biljnih ulja, osim u tim tropskim uljima."
Studije su usporedile upotrebu ulja triglicerida srednjeg lanca i maslinovog ulja. Konzumacija ulja triglicerida srednjeg lanca rezultirala je većim gubitkom težine. Također nije povećala rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Postoji samo jedan problem kada se istraživanje St. Onge primjenjuje na upotrebu kokosovog ulja.
"Te masne kiseline čine oko 13–14 posto ukupnih masnih kiselina koje se nalaze u kokosovom ulju. Istraživanje koje sam provela bilo je s uljem koje je 100 posto triglicerida srednjeg lanca", rekla je. "Dakle, ono što smo otkrili jest da kada konzumirate ulje triglicerida srednjeg lanca u količini od 20 do 25 grama dnevno, sudionici su izgubili više na težini i nisu imali nepovoljan profil rizika od kardiovaskularnih bolesti, barem u smislu njihovog lipidnog profila, razine glukoze i inzulina, u usporedbi s maslinovim uljem."
Unatoč činjenici da je tijekom studija korišteno ulje po narudžbi, mnogi su se prihvatili istraživanja St. Onge kako bi promovirali kokosovo ulje kao zdrav izbor hrane.
"Uvijek me to iznenađuje, jer nisam istraživala kokosovo ulje samo po sebi", rekla je. "Stoga ne mogu sa sigurnošću reći bi li kokosovo ulje samo po sebi imalo istu korist za upravljanje tjelesnom težinom kao ulje triglicerida srednjeg lanca."
St. Onge je naglasila da se njezino istraživanje usredotočilo isključivo na ulje triglicerida srednjeg lanca i da ne želi da se iz njezinih objavljenih radova stvori dojam da podržava kokosovo ulje.
"Ne želim ostaviti dojam da zbog svog istraživanja mislim kako kokosovo ulje ima tu zdravstvenu korist. Znam da ponekad vidim kako se moje istraživanje citira kao podrška zdravstvenim koristima kokosovog ulja. Nisam istraživala kokosovo ulje pa sama ne mogu govoriti o njegovim učincima, već samo o specifičnim masnim kiselinama koje se u najvećim količinama nalaze u kokosovom ulju."