Može li zeleni kikirikijev ulje parirati svojoj rastućoj popularnosti?
Nema znanstvenih dokaza o zdravstvenim koristima, pa bi moglo biti prerano oduševljavati se najnovijim čudesnim uljem.
U svijetu jestivih ulja pojavio se novi igrač kojeg "najbolji kuhari na Jugu smatraju svojim lokalnim odgovorom na ekstra djevičansko maslinovo ulje", izvještava Kim Severson za New York Times.
Što je ta nova zvijezda u usponu? Južnjačko zeleno kikirikijevo ulje.
Zeljeverno kikirikijevo ulje nije konvencionalno kikirikijevo ulje koje se trenutno nalazi na policama supermarketa, ona vrsta koja se obrađuje visokom temperaturom i kemikalijama. Ovo 'zdravije' ulje preša se izravno iz svježih zelenih kikirikija na niskoj temperaturi, u mnogim slučajevima na lokalnim farmama.
Severson je izvijestila o lokalnom farmeru, Clayu Oliveru, koji preša zelene kikiriki koje uzgaja. Ono što je za Olivera započelo kao malo poduzeće brzo je postalo kulinarski hit na Jugu i drugdje. Prema Severson, kuhari su oduševljeni okusom te ga koriste za osvježavanje jela, pojačavanje okusa pečenih namirnica i obilno prelijevaju salate kao da je to 'novo' ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Većina ulja od zelenih kikirikija naziva se 'zanatskim uljima' jer su hladno prešana, nerafinirana i ne sadrže kemikalije. Naravno, općenito govoreći, svako ulje koje je hladno prešano sadržavat će više nutritivnih prednosti od onih koje se zagrijavaju i obrađuju kemikalijama.
No, kada je riječ o prehrani, kako se ovo novo "ekstra djevičansko" kikirikijevo ulje (EVPO) može mjeriti sa starim dobrim i pouzdanim EVOO-om?
Odgovor je, tko zna.
Opis na web-stranici Oliver Farms kaže da je "bogata mononezasićenim mastima, a sadrži i vitamine A, D i E". No, stvarne nutritivne vrijednosti za zeleni kikiriki ulje Oliver Farms nigdje se ne mogu pronaći.
Zapravo, pronalaženje nutritivnih vrijednosti hladno prešanog maslaca kikirikija nije lak zadatak i rezultira samo ograničenim informacijama.
Nutritivna analiza Olivado ekstra djevičanskog maslaca po žlici je sljedeća: 120 kalorija, ukupno masti 14 g, 10 g mono, 2 g poli, 2 g zasićene masti, 0 kolesterola. Još jedan EVPO marke Bell Plantation također ima slične podatke.
Ovi osnovni nutritivni podaci vrlo su slični onima za ekstradjevičansko maslinovo ulje po žlici. No to nije dovoljno da bi se moglo reći da je zamjena opravdana, iako u nekim kulinarskim pripremama može imati dobar okus. Kao što je već spomenuto, informacije o EVPO-u su ograničene. A koliko se može vidjeti, nisu prijavljeni podaci o korisnim nutrijentima ili spojevima.
Što se tiče znanstvenih istraživanja, jedna studija iz 1969. godine proučavala je sastav masnih kiselina hladno prešanog maslaca. No, ta se studija smatra previše starom da bi se shvatila ozbiljno, budući da su se naše metode nutritivnih procjena u posljednjih nekoliko godina znatno unaprijedile. U svakom slučaju, nije otkrila ništa zanimljivo.
Što se tiče zdravstvenih koristi utemeljenih na istraživanjima, u ovoj fazi ne postoje nikakvi činjenični podaci u vezi s EVPO-om. S druge strane, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima stotine, ako ne i tisuće znanstvenih studija koje povezuju njegove moćne polifenole i spojeve sa smanjenim rizikom od mnogih bolesti kao što su rak, kardiovaskularne bolesti, neurodegenerativni poremećaji i metabolički sindrom, između ostalog. Jasno je vidjeti da je ekstra djevičansko maslinovo ulje pobjednik kada je riječ o njegovoj dokazanoj vrijednosti za naše zdravlje.
Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir prije upotrebe EVPO-a su alergije na kikiriki. Osobe s alergijom na kikiriki morat će ga izbjegavati jer se smatra alergenim i može izazvati anafilaksiju. Konzumacija ekstradjevičanskog maslinovog ulja ne uzrokuje takve nuspojave, već se smatra sigurnom i korisnom za većinu ljudi.
Slavni izvrstan okus nove zvijezde u usponu očito je istaknuta značajka za kuhare koji poslužuju svoja jela. No za nas ostale, prelazak na svakodnevnu upotrebu zelenog maslinovog ulja možda je pomalo preuranjen. Posebno s obzirom na količinu dokaza koje trenutno imamo o ekstradjevičanskom maslinovom ulju i njegovim pozitivnim zdravstvenim koristima.