Podnosi li ulje zelenog kikirikija sve veću popularnost?

U carstvu jestivih ulja u bloku je novo dijete â € <"najbolji kuhari na Jugu smatrali su svojim lokalnim odgovorom na ekstra djevičansko maslinovo ulje ", izvještava Kim Severson za New York Times.

Što je ta nova zvijezda u usponu? Južno zeleno ulje kikirikija.

Ulje zelenog kikirikija nije uobičajeno ulje kikirikija koje se trenutno nalazi na policama supermarketa, ono koje se prerađuje uz visoku temperaturu i kemikalije. Ovaj â € <'zdravije se ulje cijedi ravno iz svježeg zelenog kikirikija na niskim temperaturama, u mnogim slučajevima na lokalnim farmama.

Severson je izvijestio o lokalnom farmeru Clayu Oliveru koji cijedi zeleni kikiriki koji uzgaja. Ono što je započelo kao malo poduzeće za Olivera, brzo je postalo kulinarski hit na Jugu i drugdje. Prema Seversonu, kuhari buncaju oko okusa i koriste ga za oživljavanje jela, pojačavanje pečenih predmeta i izdašno močvarne salate kao da je to â € <'novo 'ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO).

Većina ulja zelenog kikirikija naziva se â € <'obrtnička ulja 'jer su hladno prešana, nerafinirana i ne sadrže kemikalije. Naravno, općenito govoreći, svako hladno hladno prešano ulje sadržavat će više nutritivnih koristi od onog koje se zagrijava i obrađuje kemikalijama.

Ali što se tiče prehrane, kako to novo? â € <"ekstra djevičansko ”ulje kikirikija (EVPO) naslanja se na dobri stari pouzdani EVOO?

Odgovor je, tko zna.

Opis na web mjestu Oliver Farms kaže da je tako â € <"pun mononezasićenih masti, ima i vitamine A, D i E. " Ali stvarne prehrambene činjenice za ulje kikirikija Oliver Farms Green nigdje se ne mogu naći.

Zapravo, praćenje prehrambenih činjenica za hladno prešano ulje kikirikija nije lak zadatak i rezultira samo ograničenim informacijama.

Olivado ekstra djevičansko ulje kikirikija razdioba prehrane po jednoj žlici je sljedeća: 120 kalorija, ukupna masnoća 14 g, 10 g mono, 2 g poli, 2 g zasićenog, 0 kolesterola. Još jedan EVPO tvrtke Bell Plantation također ima slične podatke.

Ove osnovne prehrambene činjenice vrlo su slične EVOO po žlici. No to nije dovoljno da bi se moglo zaključiti da je preokret opravdan, iako može imati dobar okus u nekim kulinarskim primjenama. Kao što je već predloženo, podaci o EVPO su ograničeni. Iz onoga što se može vidjeti, nema izvještaja o korisnim hranjivim tvarima ili spojevima.

Što se tiče znanstvenih istraživanja, jedno istraživanje iz 1969. godine proučavalo je sastav masnih kiselina hladno prešanog ulja kikirikija. No, ovo se istraživanje smatra prestarim da bi ga se moglo ozbiljno shvatiti, jer su naše metode prehrambenih procjena toliko napredovale posljednjih godina. I u svakom slučaju, nije otkrio ništa zanimljivo.

U pogledu zdravstvenih dobrobiti zasnovanih na istraživanjima u ovoj fazi, nema nula činjenica u odnosu na EVPO. S druge strane, EVOO ima stotine, ako ne i tisuće znanstvenih studija koje povezuju njegove moćne polifenole i spojeve s smanjenim rizikom od mnogih bolesti poput raka, kardiovaskularnih bolesti, neurodegenerativni poremećaji i metabolički sindrom, između ostalog. Jasno je vidjeti da je EVOO pobjednik kada je riječ o dokazanom vrijednost za naše zdravlje.

Još jedna stvar koju treba razmotriti prije razmatranja EVPO-a su alergije na kikiriki. Oni s alergijama na kikiriki morat će ga izbjegavati, jer se smatra alergenim i može rezultirati anafilaksijom. Konzumacija EVOO-a ne rezultira takvim nuspojavama, ali se smatra sigurnom i korisnom za većinu ljudi.

Hvaljeni sjajni okus nove zvijezde u usponu očito je vrhunac za kuhare koji poslužuju svoja jela. No, za sve nas ostale, prelazak na svakodnevno korištenje ulja zelenog kikirikija možda je preuranjen. Pogotovo s obzirom na količinu dokaza koje trenutno imamo o EVOO-u i njegovim pozitivnim zdravstvenim blagodatima.