Montoro-Adamuz dobiva visoke ocjene za fenole
Ekstra djevičansko maslinovo ulje iz PDO Montoro-Adamuz sadrži visoke razine bioaktivnih spojeva i tvari koje se pripisuju pozitivnim zdravstvenim koristima.
Zdravstvene prednosti maslinovog ulja prvo su pripisivane njegovoj oleinskoj kiselini. Sada je poznato da maslinovo ulje sadrži širok raspon bioloških svojstava koja doprinose njegovim pozitivnim učincima na zdravlje — tokoferole, sterole, skvalen, fenolne spojeve i manje tvari uključujući karotenoide, alifatičke alkohola, triterpenske kiseline i druge.
Posebno su fenolni spojevi u raznim studijama prepoznati kao značajni nutritivni beneficiji za niz zdravstvenih stanja, uključujući kardiovaskularne bolesti, rak i neurološke poremećaje. Zapravo, ti su fenoli toliko značajni da je Europska komisija nedavno odobrila zdravstvenu tvrdnju za polifenole maslinovog ulja zbog njihovog doprinosa zaštiti LDL čestica od oksidativnog oštećenja.
Djevičansko maslinovo ulje iz POD-a Montoro-Adamuz ima fenolne spojeve u količini većoj od 700 mg/kg tijekom posljednjih šest sezona berbe.
S obzirom na toliko učinkovitih spojeva i tvari, kemijski sastav maslinovog ulja uvelike varira. Prema nedavnoj studiji koju su objavili Romero i suradnici u časopisu Journal of American Oil Chemical Society, to je zbog mnogih čimbenika "kao što su sorta masline, agronomski i pedoklimatski uvjeti, zrelost plodova i tehnološki faktori, između ostalog."
Kako se sve šire koristi maslinovog ulja sve više poznaju, potrošači traže ekstra djevičansko maslinovo ulje bogato tim bioaktivnim sastojcima, a raste i interes za ulja iz zaštićenih podrijetla s dosljednim sastavom.
Concepción Romero i kolege analizirali su uzorke ulja s PDO Montoro Adamuz s šest uzastopnih berbi od 2008. do 2014. godine. Uzorci su preuzeti iz industrijskih spremnika radi ocjenjivanja ekstra djevičanskih maslinovih ulja. Također su uzimali masline izravno s drveća kako bi proveli ekstrakciju ulja i izvršili pojedinačne kvantifikacije fenolnih spojeva i tvari u uzorcima ulja.
Svi uzorci ulja sadržavali su u prosjeku 79 posto mononezasićenih masti, što je na gornjoj granici reguliranog raspona od 55 do 83 posto. Skvalen je pokazao prosječnu koncentraciju od 5800 mg/kg. Prosječna vrijednost ukupnih tokoferola iznosila je 247 mg/kg. Prosječna vrijednost ukupnih sterola iznosila je 1442 mg/kg – što je viša vrijednost za tu kategoriju od minimalnih 1000 mg/kg potrebnih za autentičnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja prema europskom zakonodavstvu.
U svim uzorcima fenolni spojevi premašili su minimalnu vrijednost od 700 mg/kg – od 756 mg/kg ukupnih fenolnih spojeva do 1371 mg/kg, ovisno o godini berbe.
Uzorci ulja bili su vrlo bogati oleuropeinom i aglikonima ligustrosida te dialdehidnim oblicima dekarboksimetil elenolske kiseline povezanih s hidroksitirosolom i tirosolom.
Hidroksitirosol, tirosol, acetilirani hidroksitirosol i hidroksitirosol-glikol bili su najzastupljeniji fenolni spojevi, a slijedili su ih flavonoidi, luteolin i apigenin. Dva fenolna spoja opažena u mnogim znanstvenim studijama — hidroksitirosol i tirosol — pronađena su u većim količinama (prosječno 184–186 mg/kg) nego u mnogim drugim zabilježenim španjolskim uljima.
Neka zanimljiva zapažanja bila su da su ulja dobivena iz sunčanijih područja imala višu koncentraciju fenola, kao i ulja s većih nadmorskih visina, dok navodnjavanje nije imalo značajan utjecaj na nijednu od bioaktivnih tvari.
Prema autorima, "rezultati dobiveni u ovom radu ukazuju na to da su djevičanska maslinova ulja iz PDO-a Montoro-Adamuz vrlo bogata bioaktivnim tvarima. Sadrže visok udio oleinske kiseline, skvalena, sterola i tokoferola, ali su osobito bogata fenolnim spojevima, pri čemu je njihova koncentracija viša od 700 mg/kg tijekom posljednjih šest sezona berbe."
Zbog svog sastava, rezultati su otkrili da je ekstra djevičansko maslinovo ulje PDO Montoro-Adamuz visokokvalitetna vrsta masti kojoj znanstvena literatura pripisuje brojne pozitivne zdravstvene dobrobiti.