Više zabluda o maslinovom ulju

Nedavno se pojavilo nekoliko tvrtki za proizvodnju biljnih ulja i sjemenki koje tvrde da sjemenska ulja imaju manje zasićenih masti nego maslinovo ulje, što sugerira da su ta ulja zdraviji izbor u usporedbi s maslinovim uljem.

Jedna od glavnih tvrdnji je da maslinovo ulje ima dvostruku količinu zasićenih masnoća od ostalih sjemenskih ili biljnih ulja. Nastavljaju tvrdeći da prelaskom na sjeme ili biljno ulje možete drastično smanjiti unos zasićenih masti. To je problematično iz dva razloga:

1. Glavni izvori zasićenih masnoća očito ne potječu iz maslinovog ulja, koje je 75 posto mononezasićenih masti (poznato kao dobra masnoća). Prema podacima NHANES-a (National Health and Nutrition Examination Survey), maslinovo ulje čak nije među 25 vodećih izvora zasićenih masnoća za Amerikance koje doprinose manje od jedan posto zasićenih masnoća (nije bilo ni na popisu).

Deset glavnih izvora zasićenih masnoća u američkoj prehrani su: sir, pizza, deserti na bazi žitarica, mliječni deserti, miješana jela od piletine i piletine, kobasice, frankovi, slanina i rebra, pljeskavice, meksička mješavina, mesna jela od govedine i govedine , i smanjeno masno mlijeko. Stoga je argument prelaska s maslinovog ulja na ulje sjemenki kako bi se smanjio unos zasićenih masti slab i zavaravajući, s obzirom na to da su glavni izvori zasićenih masti u osnovi bezvrijedna hrana.

Ako se želi smanjiti unos zasićenih masnoća, bilo bi mnogo učinkovitije smanjiti sir, pizzu, deserte i drugu hranu.

2. Reći da maslinovo ulje ima više zasićenih masnoća nego ulje sjemenki, te je stoga zdravije, pojednostavljeno je i jednostavno nije istina. Maslinovo ulje sadrži puno mononezasićenih masti, a malo polinezasićenih masti povezanih s upalom, koju Amerikanci i druge zapadnjačke nacije već uzimaju previše u prerađenoj hrani.

Ono što ne kažu kad iznose ovu tvrdnju jest da ekstra djevičansko maslinovo ulje uglavnom ima nekoliko drugih tvari polifenoli, koji su odgovorni za mnoštvo blagodati. Ti polifenoli nisu prisutni u drugim biljnim i sjemenskim uljima, a to znači da nemaju ništa od zdravstvene dobrobiti povezane s maslinovim uljem.

• Istraživanje nacionalnog zdravstvenog i prehrambenog pregleda


• Molekularna prehrana i istraživanje hrane: Martín-Peláez S. i sur.: Učinci polifenola maslinovog ulja: nedavni napredak i mogućnosti upotrebe zdravstvenih tvrdnji.