Jeste li spremni isprobati nordijsku prehranu? Nutricionisti predlažu jednu važnu prilagodbu.
Nordijska prehrana naglašava konzumaciju cjelovitih žitarica, sezonskog voća i povrća te ribe. Dodavanje maslinovog ulja može učiniti prehranu ukusnijom i zamijeniti ulje kanola kao tradicionalnu mast za kuhanje.
Za one na mediteranskoj prehrani koji traže nekoliko novih jela ili žele isprobati nešto sasvim drugačije, pogledajte na sjever — daleko na sjever — u Skandinaviju i njezinu nordijsku prehranu.
"Mediteranska i nordijska prehrana temelje se na usvajanju zdravog načina života, a ne na pridržavanju restriktivnog plana prehrane, te se vrte oko sezonske, održive i lokalno nabavljene hrane svojih regija", rekla je Layne Lieberman, registrirana dijetetičarka i autorica knjige Beyond the Mediterranean Diet: European Secrets of the Super-Healthy. "Obje su biljno-bazirane, usmjerene na pescetarianizam i naglašavaju raznolikost zdravih i cjelovitih prehrambenih izbora."
Imamo mnogo više istraživanja o zdravstvenim prednostima ekstradjevičanskog maslinovog ulja u usporedbi s uljem kanola, a njegova je proizvodnja jednostavnija.
Nordijsku prehranu 2004. godine stvorila je skupina kuhara usmjerenih na zdravlje i održivost, s ciljem konzumacije cjelovitih namirnica lokalnog podrijetla, čime se podržavaju zdrava tijela i okoliš. Prehrana naglašava "zasitne i guste cjelovite žitarice, mahunarke, sezonsko, organsko i divlje prikupljeno povrće i voće, ribu iz oceana i jezera, umjerene količine kvalitetnog mesa, mliječne proizvode s niskim udjelom masti i jaja te manje prerađenu hranu i hranu s manje šećera", rekla je Lieberman.
Bobičasto voće, riba bogata omega-3 masnim kiselinama, leća i druga hrana bogata vlaknima te žitarice poput zobi, raži i ječma značajno su zastupljene u nordijskoj prehrani.
Vidi također: Zdravstvene vijesti o maslinovom uljuMeđutim, u nordijskoj prehrani postoji jedno dosadno ulje: ulje kanola. Ono uspijeva u hladnijim klimama, zbog čega je to standardno ulje za Nordijce usmjerene na lokalne proizvode. No, zamjena sirovog i kuhinjskog ulja maslinovim uljem može pomoći u povećanju zdravstvenih dobrobiti prehrane, prema Cynthia Sass, nutricionistici za sportsku izvedbu iz Los Angelesa.
"Imamo daleko više istraživanja o zdravstveno zaštitnim prednostima ekstradjevičanskog maslinovog ulja u usporedbi s uljem kanole, a njegova je proizvodnja jednostavnija", rekla je Sass.
Lieberman je rekao da oba ulja sadrže puno mononezasićenih masnoća koje su zdrave za srce, ali da ulje kanola može biti jako prerađeno.
Osim zdravstvenih prednosti, zamjena ulja kanole maslinovim uljem u jelima nordijske prehrane može poboljšati i okus.
"Svježe [djevičansko] maslinovo ulje ima puno jači okus od ulja kanole. Volim ga koristiti štedljivo na salatama, kuhanim tjesteninama, na pari kuhanom povrću i morskim plodovima", rekla je Lieberman.
Dodala je da se maslinovo ulje može koristiti kao marinada ili kao zamjena za maslac u pečenim proizvodima, bez obzira na prehranu.
Sass je ponovila mišljenje da maslinovo ulje može biti dobra zamjena pri kuhanju jela nordijske prehrane, dodavši da je to dobra mast za pečenje korjenastog povrća ili kuhanje crvenog kupusa.
U usporedbi s mediteranskom prehranom, koja je predmet opsežnih istraživanja od svoje popularizacije sredinom 20. stoljeća, o nordijskoj prehrani postoji manje studija. Međutim, Svjetska zdravstvena organizacija je u nedavnom istraživanju lokalnih prehrana utvrdila da taj režim "dokazano potiče kardiovaskularno zdravlje" i "uzrokuje gubitak težine" kod osoba koje se svrstavaju u skupinu pretilih.
Kao posljednju napomenu, Lieberman je rekla da se bilo koja prehrana, bila mediteranska, nordijska ili neka druga, mora pratiti uz aktivan stil života. S obzirom na to, pristaše nordijske prehrane izvan Skandinavije mogu se ugledati na tamošnje stanovništvo.
"Aktivni stil života ključan je za uspjeh i mediteranske i nordijske prehrane", rekla je. "Ljudi s nordijskog područja voze bicikl kao sredstvo prijevoza, čak i tijekom ledeno hladnih zimskih mjeseci, koriste javni prijevoz, svugdje hodaju (čak i po kiši) i uživaju u skijanju i drugim sportovima."
Budući da se nordijska prehrana toliko usredotočuje na nabavu lokalne hrane, kako zbog zdravstvenih tako i zbog ekoloških koristi, Lieberman je rekla da ljudi koji žive u hladnijim klimama mogu lakše doći do namirnica koje su dio te prehrane: korjenastog povrća, kupusa i kiselog kupusa. Za one u toplijim klimama vrijedilo bi eksperimentirati s kombinacijom namirnica nordijske i mediteranske prehrane.