Istraživanje ispituje funkcionalne sastojke u maslinovom pomazu

Nove namjene i prednosti paste od maslinove komine istražuju se u španjolskom istraživačkom projektu NUDACE koji se fokusira na dobivanje nutraceutskih i funkcionalnih sastojaka iz maslina, s ciljem pomaganja u borbi protiv degenerativnih procesa povezanih sa starenjem.

Nutraceutika su tvari izolirane iz hrane ili biljnih proizvoda koje pružaju višestruka hranjiva i terapijska svojstva. Općenito se prodaju u ljekovitim oblicima koji obično nisu povezani s hranom.

Konzorcij za istraživanje koji je osnovala Matarromera Group; Španjolsko Ministarstvo gospodarstva i konkurentnosti; Institut za biologiju i molekularnu genetiku (IBGM-CSIC,); i AINIA, španjolska istraživačka institucija, rade na identifikaciji ovih korisnih tvari koje se nalaze u pasti od maslinove komine s ciljem poboljšanja procesa ekstrakcije i poboljšanja zdravih svojstava maslinovih ulja.

Maslinova komina je nusproizvod od proizvodnja maslinovog ulja. Tvore ga voda, koža i kamenje koje ostaje nakon ekstrakcije, a potencijalno se koristi u razvoju zdravstvenih proizvoda zbog svojih antioksidativnih i protuupalnih svojstava.

Ovisno o čimbenicima povezanim s uzgoj maslina i obrada, pasta od maslinove komine ima različite kemijske, fizikalne i biološke značajke koje ekstrahirani spojevi odražavaju.

Pastu koja se koristi za projekt osigurava Oliduero, mlin za maslinovo ulje koji pripada Matarromera Group. Smješteno je u Castilla y León, španjolskoj regiji s kontinentalnom klimom.

Za zajedničku vježbu istraživanja i razvoja definirane su različite faze projekta i odgovornosti.

AINIA nadgleda razvoj postupka dobivanja ekstrakata iz paste tijesta masline koja je bogata bioaktivnim spojevima, poput polifenoli i triterpenske kiseline. Triterpeni su povezani s mnogim ljekovitim biljkama koje se koriste protiv bolesti u koje je uključen imunološki sustav. Tijekom ove faze istražuje se niz procesa ekstrakcije kako bi se utvrdila njihova održivost i dugoročna tehnička i financijska održivost.

IBGM-CSIC odgovoran je za utvrđivanje protuupalnog i antioksidativnog djelovanja ekstrahiranih spojeva kako bi se proučio njihov učinak na starenje.

"Početna istraživanja izgledaju obećavajuće. Dosad su bila zanimljiva saznanja u vezi s funkcionalnim učincima dobivenih ekstrakata ”, izvijestila je Marga Fernández, odgovorna za komunikacije za AINIA.

Jednom kada se ti nutraceutičari identificiraju, Matarromera Group će raditi na optimizaciji procesa proizvodnje maslinovog ulja kako bi povećala koncentraciju tih nutraceutika, obogaćujući ulje i čineći ga zdravijim i stabilnijim. To će također pomoći utvrditi koje bi varijable u proizvodnom procesu mogle utjecati na broj mikroelemenata i bioaktivnih spojeva konačnog proizvoda i njihove buduće zdravstvene koristi.

Očekuje se da će istraživanje biti završeno 2019. godine.

• Grupo Matarromera


• AINIA