Istraživanje ispituje funkcionalne sastojke u maslinovom otpadu
Španjolski istraživački projekt procjenjuje upotrebu paste od maslinovog rogača za razvoj novih zdravstvenih proizvoda.
U projektu NUDACE, španjolskom istraživačkom projektu koji se bavi dobivanjem nutraceutika i funkcionalnih sastojaka iz maslina s ciljem borbe protiv degenerativnih procesa povezanih sa starenjem, istražuju se nove primjene i prednosti paste od maslinovih ostataka.
Do sada su postignuti zanimljivi nalazi u vezi s funkcionalnim učincima dobivenih ekstrakata.
Nutraceutici su tvari izolirane iz hrane ili biljnih proizvoda koje pružaju brojna prehrambena i terapijska svojstva. Općenito se prodaju u ljekovitim oblicima koji se obično ne povezuju s hranom.
Istraživački konzorcij koji čine Matarromera Group; španjolsko Ministarstvo gospodarstva i konkurentnosti; Institut za biologiju i molekularnu genetiku (IBGM-CSIC); i AINIA, španjolska istraživačka ustanova, radi na identifikaciji tih korisnih tvari koje se nalaze u pasti od maslinovih kiselica s ciljem poboljšanja procesa ekstrakcije i unaprjeđenja zdravstvenih svojstava maslinovih ulja.
Maslinova šljiva je nusproizvod proizvodnje maslinovog ulja. Sastoji se od vode, kožice i koštica koje ostaju nakon prešanja i ima potencijalnu primjenu u razvoju zdravstvenih proizvoda zbog svojih antioksidativnih i protuupalnih svojstava.
Ovisno o čimbenicima vezanim uz uzgoj i preradu maslina, pasta od maslinovih koštica ima različita kemijska, fizička i biološka svojstva koja odražavaju ekstrahirani spojevi.
Pastu koja se koristi za projekt osigurava Oliduero, mljekara za maslinovo ulje u vlasništvu grupacije Matarromera. Nalazi se u Kastilji i Leónu, španjolskoj regiji s kontinentalnom klimom.
Definirane su različite faze i odgovornosti projekta za zajednički istraživačko-razvojni poduhvat.
Maslinova pogača se prikuplja kao proizvodni otpad u modernoj maslinari
AINIA nadzire razvoj procesa dobivanja ekstrakata iz paste maslinovog šljunka bogatih bioaktivnim spojevima, kao što su polifenoli i triterpenske kiseline. Triterpeni su povezani s mnogim ljekovitim biljkama koje se koriste protiv bolesti u kojima je uključen imunološki sustav. Tijekom ove faze istražuje se niz procesa ekstrakcije kako bi se utvrdila njihova održivost te dugoročna tehnička i financijska isplativost.
IBGM-CSIC odgovoran je za identifikaciju protuupalnih i antioksidativnih djelovanja ekstrahiranih spojeva kako bi se proučio njihov učinak na starenje.
"Početna istraživanja izgledaju obećavajuće. Do sada su postignuti zanimljivi nalazi u vezi s funkcionalnim učincima ekstrakata", izvijestila je Marga Fernández, zadužena za komunikacije u AINIA-i.
Nakon što se ovi nutraceutici identificiraju, grupacija Matarromera radit će na optimizaciji procesa proizvodnje maslinovog ulja kako bi se povećala koncentracija tih nutraceutika, obogaćujući ulje i čineći ga zdravijim i stabilnijim. To će također pomoći u utvrđivanju koje varijable u procesu proizvodnje mogu utjecati na broj mikronutrijenata i bioaktivnih spojeva u konačnom proizvodu te njihove potencijalne zdravstvene koristi.
Očekuje se da će istraživanje biti završeno 2019. godine.