Carme Ruscalleda ne može zamisliti kuhanje bez maslinovog ulja

Jedina kuharica na svijetu koja je osvojila šest Michelinovih zvjezdica, Carme Ruscalleda, ove je sedmice bila u središtu pozornosti zbog promocije ekstra djevičanskog maslinovog ulja, osvojivši jednu od četiri nove nagrade katalonske oznake izvornosti maslinovog ulja ("DOP").

U znak priznanja izvanrednim naporima za povećanje svijesti i upotrebe ekstra djevičanskog maslinovog ulja – ključnog dijela katalonske kuhinje – nagrade su bile zajednička inicijativa pet katalonskih oznaka podrijetla (DOP) – Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià i Empordà.

Na svečanosti dodjele nagrada u Barceloni nagradu za istraživanje dobila je dr. María-Isabel Covas, voditeljica Grupe za istraživanje kardiovaskularnog rizika i prehrane na IMIM-Istraživačkom institutu, bolnica del Mar u Barceloni. Covas je osvojila nagradu za istraživanje za rad svog tima o zdravstvenim dobrobitima ekstradjevičanskog maslinovog ulja, što je bilo ključno za odobrenje Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) prošlog mjeseca za tvrdnju da "Konzumacija polifenola iz maslinovog ulja doprinosi zaštiti lipida u krvi od oksidativnog oštećenja."

Nagradu za organizaciju, instituciju ili grupu dobilo je Katalonsko farmaceutsko vijeće. Proveli su kampanju "Zdravi doručci" u osnovnim školama u Tarragoni, kojom su podigli svijest o povezanosti prehrane i zdravlja. Inicijativa je poticala konzumaciju tradicionalnog, kod kuće pripremljenog bageta – pokapanog maslinovim uljem – umjesto pekarskih proizvoda koje današnji zaposleni roditelji sve češće daju svojoj djeci.

Pokojni, svjetski poznati kuhar Santi Santamaria osvojio je nagradu za promicanje upotrebe katalonskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja (EVOO), povezanih proizvoda i lokalnih proizvođača. Bio je vlasnik i osnivač jednog od najboljih španjolskih restorana, Can Fabes (tri Michelinove zvjezdice), i poznat po svojoj avangardnoj interpretaciji tradicionalne katalonske kuhinje. Santamaria je preminuo u veljači u Singapuru, u jednom od svojih restorana, a jučer ga je predstavljao njegov sin, Pau Santamaria, koji je također kuhar.

Ruscalleda nije mogla osobno prisustvovati, ali je napisala nekoliko riječi koje je pročitao njezin sin Raül Balam i Ruscalleda, koji zajedno sa svojom majkom vodi restoran Moments u hotelu Mandarin Oriental u Barceloni. Ruscalleda je rekla da ne može zamisliti restoran bez maslinovog ulja jer je ono toliko sastavni dio pripreme hrane.

Katalonski ministar poljoprivrede, stočarstva, ribarstva, prehrane i okoliša, Josep Maria Pelegrí, rekao je da, iako ga Katalonci često koriste, premalo njih cijeni visoku kvalitetu lokalno proizvedenog maslinovog ulja, koje je zapravo "najbolje na svijetu".

Tapas nakon dodjele nagrada:

SIURANA DOP: katalonska pizza s escalivadom (pečeni povrće), inćunima i EVOO-om

LES GARRIGUES: Bruschetta s cherry rajčicama, ukiseljenim inćunima, tunjevinom, maslinama i EVOO-om

EMPORDÀ: škamp, krumpir i EVOO

BAIX EBRE-MONTSIÀ: ražnjići od pečenog hobotinca i EVOO

TERRA ALTA: male šalice salate od endivije s narančom, bakalarom i EVOO