Postupak kemijske provjere autentičnosti može potvrditi podrijetlo maslinovog ulja

Sa svojim široko proslavljenim zdravstvenim blagodatima i voljenom prisutnošću u jelima širom svijeta, komercijalna proizvodnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja je u porastu. No kako tekuće zlato od kuhanja povećava vrijednost, tako se povećava i rizik da distributeri razrijede čisti EVOO rafiniranim uljima od sjemenki - što znači da vaša mješavina ulja možda nije baš ono što piše na etiketi.

Trenutno niti jedan službeni znanstveni postupak ne može potvrditi autentičnost i zemljopisno podrijetlo serije. I od 2009. godine, kada Uredba EU 182 ovlaštenim distributerima u svim europskim zemljama da svoja maslinova ulja označe zemljopisnim podrijetlom maslina, potreba za službenom metodologijom provjere postala je samo hitnija. No zahvaljujući trogodišnjem istraživačkom projektu koji je proveo Francesco Paolo Fanizzi sa sveučilišta Salento u Lecceu u Italiji, novi postupak provjere autentičnosti mogao bi pružiti rješenje.

Regija Apulija u jugoistočnoj Italiji najvažniji je proizvođač EVOO-a u zemlji. To je i mjesto Sveučilišta u Salentu, gdje je Fanizzi profesor opće i anorganske kemije. â € <"Prije nekoliko godina, "rekao je, â € <"Shvatio sam da je procjena zemljopisnog podrijetla ključni čimbenik koji kupcima omogućuje potpuno sljedivi proizvod, a ujedno i poboljšanje lokalnog gospodarstva. "

Tijekom tri godine istraživanja, Fanizzi je razvio postupak koji koristi Nuklearna magnetska rezonancija (NMR) za snimanje EVOO uzoraka iz različitih regija južne Italije. Te slike pružaju referentne modele, koji se kasnije mogu usporediti s EVOO mješavinama kako bi se potvrdila ili opozvala njihova autentičnost.

Fanizzi uspoređuje pristup uzimanju â € <"otisak prsta maslinovog ulja ”, stvarajući snimak svih molekula sadržanih u uzorku ulja. Ova snimka uključuje i genetske čimbenike (sorte maslina) i vanjske čimbenike (kao što su tlo i klima određenog zemljopisnog područja) iz kojih ulje potječe. Ti se podaci mogu unijeti u referentne baze podataka, koje se zatim mogu koristiti za procjenu podrijetla EVOO-a.

Buduće primjene metodologije obećavaju. â € <"Postoje obveze na nacionalnoj (talijanskoj) i međunarodnoj razini za opsežnu upotrebu ovih baza podataka, ali potreban je ogroman rad na sveobuhvatnom mapiranju najrelevantnijih sorti i zemljopisnih područja iz kojih EVOO potječu ”, rekao je Fanizzi. â € <"S druge strane, u ovom trenutku lako možemo postaviti svojevrsnu ogradu oko određenog EVOO-a kako bismo podupirali bazu podataka geografskim područjem proizvodnje deklariranim oznakom. U tom cilju imamo nekoliko kontinuiranih suradnji s tvrtkama, kao što je Certified Origins. "

Kako se proizvodnja maslinovog ulja sve više komercijalizira, integracija sofisticirane NMR autentifikacije može se činiti kao odmak od tradicije. No, na kraju bi mogao zaštititi integritet uzgajivača, dobavljača i potrošača, osiguravajući da se maslinovo ulje drži na najvišim standardima na svakom koraku. To je tradicionalno koliko i dobiva.

• PR Newswire putem certificiranog podrijetla


• ResearchGate