Korfopski poljoprivrednik kopa zeleno zlato

Korfo je desetljećima poznato kao mediteranska turistička destinacija, ali nije bilo posebno poznato po proizvodnji izvanrednog maslinovog ulja. To bi se moglo promijeniti.

Spyros Dafnis, nedavni diplomant Ekonomskog sveučilišta čija obitelj posjeduje maslinu na Korfu, odlučio je isprobati novu metodu berbe i mljevenja maslina kako bi vidio može li postići bolje rezultate.

Glavna sorta naziva se Lianolia i nalazi se gotovo isključivo na Krfu. Lianolia raste iznimno visoko, ponekad dosežući i 18 metara (59 stopa), što vrlo otežava ranu berbu maslina. Poljoprivrednici obično čekaju do kraja sezone kada masline praktički same padaju na mreže postavljene na tlo.

Dafnis je objasnio što je motiviralo njega i njegovu obitelj da prekinu s višestoljetnom tradicijom branja i mljevenja maslina.

"Naša je ideja nastala usred krize u našoj zemlji posljednjih godina. Kao protuotrov za krizu, prihvatili smo 'revoluciju'. Revoluciju kreativnosti, inovacija i znanja. Da bi se to dogodilo, morali smo razmišljati alternativno i djelovati nekonvencionalno.

Vidjeli smo oko sebe prirodno bogatstvo prepušteno milosti tradicije, što je rezultiralo proizvodom koji je osramotio sam sebe ne ostvarivši svoj puni potencijal. Stoga smo odlučili slijediti svoj san i prekinuti tradiciju da naš otok ne može proizvesti visokokvalitetno maslinovo ulje."

Gospodin Dafnis i njegov brat Giorgos, uz oduševljenu podršku svoje obitelji, proučavali su znanstvene radove o maslinovim uljima s visokom razinom fenola. Odlučili su napustiti tradicionalnu metodu berbe s ciljem proizvodnje vrhunskog EVOO-a s visokom razinom fenola.

Bila je to kocka. Nabavili su mehanički tresač kako bi započeli berbu sredinom listopada, snizili su temperaturu tijekom faze miješanja, eliminirali upotrebu vode i centrifuge. Svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje dali su testirati novom metodom nuklearne magnetske rezonancije (NMR), koju je nedavno razvio dr. Prokopios Magiatis na Nacionalnom i Kapodistrijevskom sveučilištu u Ateni.

Njihovo ekstra djevičansko maslinovo ulje, proizvedeno isključivo od sorte Lianolia, sadržavalo je najviše razine fenolnih spojeva ikad zabilježenih u Grčkoj.

Očekivali su da će maslinovo ulje biti dobro, ali nisu ni slutili da će biti ovako iznimno:

Oleokantal: 680 mg/kg
Oleacein: 350 mg/kg
Oleuropein aglikon: 53 mg/kg
Ligstrosid aglikon: 58 mg/kg

Više od 1 grama fenolnih spojeva po kilogramu (ukupno 1141 mg/kg)

U roku od dvije godine predanog proučavanja i primjene, obitelj Dafnis čvrsto je postavila Korfu i sortu Lianolia na svjetsku kartu maslinovog ulja.

U iščekivanju pozitivnog rezultata također su osmislili dizajn boce za maslinovo ulje i naziv brenda. Njihov brend, "The Governor". (Naziv je inspiriran Ioannisem Kapodistriasom, koji je rođen na Krfu i bio prvi izabrani šef države ili "Guverner" novooслоbođene Grčke 1828. godine. Bio je poznat kao reformator i prosvjetni djelatnik koji je izgradio prvi sveučilište u modernoj Grčkoj, gdje je, slučajno, izumljena metoda NMR-a.)

The Governor je osvojio Zlatnu zvijezdu na natjecanju Great Taste Awards i srebrnu medalju na natjecanju u Japanu ove godine.

Proizvodnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje kombinira iznimno visok fenolni sadržaj s nagrađivanim okusom nije lak zadatak. Spyros i njegova obitelj odlučni su nastaviti sa svojim eksperimentima i podijeliti znanje koje su stekli s drugim maslinarima s Korfua i iz cijelog svijeta.

Pojavljuje se teorija da je sorta Lianolia, koja se gotovo isključivo uzgaja na Krfu, na otok donesena tijekom mletačke vlasti prije otprilike 500 godina. Njezin pravi porijeklo obavijen je velom tajne.

Homer u Odiseji spominje Korfu kao otok s maslinama. To je bilo tisućama godina prije venecijanske vlasti. Kako i zašto su lokalne sorte nestale?

Možda će sada postojati obnovljeni znanstveni interes za otkrivanje podrijetla masline Lianolia.