Težnja Finca La Torre za savršenstvom u Malagi

Smještena južno od Jaéna i Córdobe, nije ni čudo što je provincija Málaga na jugu Španjolske možda bila pomalo u sjeni. Barem kad je riječ o maslinovom ulju. No u jednom kutku, na sjeveru provincije, stvari se mijenjaju.

Četiri godine zaredom Ministarstvo poljoprivrede Španjolske bira Fincu la Torre najboljim proizvođačem organskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja u zemlji.

Postoji i drugi put kojim se možete kretati, a to je ulaganje u kvalitetu. Ne proizvoditi velike količine, već doći do krajnjeg potrošača. – Víctor Pérez, Finca La Torre

Ova imanja u blizini Antequere, samo 50 km od provincijskog glavnog grada, osvojila su više od 30 nagrada u posljednjih pet godina, uključujući šest zlatnih i dvije nagrade za najbolji u klasi na prestižnom Međunarodnom natjecanju maslinovog ulja u New Yorku.

"U Málagi postoji prednost što postoje različite klime. Stoga postoji vrlo važna raznolikost sorti maslina", rekao je Víctor Pérez, inženjer i direktor ove tvrtke u švicarskom vlasništvu.

Sjeverni dio pokrajine, gdje se nalazi Finca La Torre, suha je područja s određenim mediteranskim utjecajem. Ovdje počinje "more maslina" — koje se proteže prema sjeveru sve do Jaéna.

Na jugu pokrajine, bliže moru, krajolik postaje sve planinskiji i vlažniji.

"Ovisno o području na kojem se nalazimo, moći ćemo kušati vrlo različite vrste maslinovih ulja. Stoga je bogatstvo sorti ovdje mnogo važnije nego u drugim regijama", rekao je Pérez za Olive Oil Times.

S vrha brda gdje radnici nakon berbe orezuju masline, Pérez je pokazao na različita područja imanja. Stari tradicionalni maslinici izmjenjuju se s novozasađenim stablima, pašnjacima i šumskim predjelima. Pérez je istaknuo važnost ovog raznolikog ekosustava.

"Imamo oko 380 hektara. Od toga je samo 230 posvećeno maslinama. Ostatak je šuma. Kombiniramo masline i stoku. To ima važnu ulogu jer pomaže u suzbijanju korova i gnojidbi."

Cijela je proizvodnja, rekao je, certificirana kao biodinamička i organska, a na 34.000 stabala masline na imanju zastupljene su razne lokalne sorte.

"Otprilike 50 posto od 230 hektara čine 130 godina stare tradicionalne masline sorte Hojiblanca. Također imamo 100 hektara intenzivnih maslinika na kojima uzgajamo četiri različite sorte: Hojiblanca, Arbequina, Picudo i Cornicabra", objasnio je Pérez.

Na pitanje o razlozima nedavnog uspjeha ulja s imanja Finca la Torres, dodao je:

"Puno smo se više specijalizirali za komercijalizaciju vrhunskog maslinovog ulja. Mi smo tvrtka koja ima vlastitu proizvodnju i također smo se odlučili za promjenu filozofije. Dok većina maslinara bere vrlo kasno, mi se odlučujemo za vrlo rani berbu."

Málaga po pitanju proizvodnje znatno zaostaje za španjolskim divovima maslinovog ulja. Ipak, ova andaluzijska pokrajina rangirana je na petom mjestu među područjima proizvođačima maslinovog ulja u toj europskoj zemlji, odmah nakon Jaéna, Cordobe, Granade i Seville.

U razdoblju 2015. – 2016. Málaga — koja je dom za više od 22.000 maslinara — proizvela je 75.000 tona maslinovog ulja. Možda je to daleko od 600.000 tona iz Jaéna, što čini oko 20 posto svjetske proizvodnje, ali to nije nepoželjna brojka.

Međutim, osim količine, stvari se mijenjaju na malagskoj sceni maslinovog ulja. I to se počinje širiti izvan Finca la Torre.

"Mislim da smo mi predvodili to", rekao je Pérez, "u smislu da proizvođači oko vas vide da ste sposobni osvojiti nagradu 'Hrana Španjolske' posljednjih godina, kao i međunarodno priznanje."

"Ovo otvara put drugim načinima pristupa proizvodnji maslinovog ulja: ne samo tipičnoj proizvodnji u velikim količinama. Ne. Postoji drugi put kojim se možete kretati, a to je ulog u kvalitetu. Ne proizvoditi velike količine, već doći do krajnjeg potrošača."

"Mnogi proizvođači prihvaćaju ovu filozofiju", uvjerio je Pérez.

---