Potraga za savršenstvom Fince La Torre u Malagi

Smješteno južno od Jaéna i Córdobe, ne čudi zašto je provincija Málaga u južnoj Španjolskoj možda bila malo zasjenjena. Barem što se tiče maslinovog ulja. Ali u kutu, na sjeveru provincije, stvari se mijenjaju.

Četiri godine zaredom, Finca la Torre je izabrano za najboljeg organskog proizvođača ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Španjolskoj od strane Ministarstva poljoprivrede zemlje.

Ovo imanje u blizini Antequere, udaljeno samo 50 kilometara od glavnog grada provincije, osvojilo je više od 30 nagrada u posljednjih pet godina, uključujući šest zlatnih i dvije nagrade za najbolju u klasi na prestižnom međunarodnom natjecanju maslinovog ulja u New Yorku.

"U Malagi je prednost što postoje različite klime. Stoga postoji vrlo važna raznolikost u pogledu sorti maslina “, rekao je Víctor Pérez, inženjer i direktor ove tvrtke u švicarskom vlasništvu.

Sjeverni dio provincije, gdje se nalazi Finca La Torre, suho je područje s nekim mediteranskim utjecajem. Ovdje je â € <"more maslina “- širi se prema sjeveru do Jaéna - započinje.

Južno od provincije, bliže moru, krajolik postaje planinskiji i vlažniji.

"Ovisno o teritoriju na kojem se nalazimo, moći ćemo kušati vrlo različite vrste maslinovih ulja. Dakle, bogatstvo sorti ovdje je puno važnije nego u drugim regijama ”, rekao je Pérez Olive Oil Times.

S vrha brda na kojem radnici obrezuju masline nakon berbe, Pérez je pokazao na različita područja imanja. Stari tradicionalni maslinici izmjenjuju se s novosađenim drvećem, pašnjacima i šumama. Pérez je naglasio važnost ovog raznolikog ekosustava.

"Imamo oko 380 hektara. Od toga je samo 230 posvećeno stablima maslina. Ostalo je šuma. Kombiniramo stabla maslina i stoke. To igra važnu ulogu jer pomaže u suzbijanju korova i gnojidbi. "

Čitava je proizvodnja, rekao je, certificirana kao biodinamička i organska, a na 34,000 stabala maslina imanja nalazi se niz lokalnih sorti.

"Otprilike 50 posto od 230 hektara čine tradicionalne masline stare 130 godina hojiblanca raznolikost. Također imamo 100 hektara intenzivnih maslinika u kojima uzgajamo četiri različite sorte: Hojiblanca, Arbequina, Picudo i Cornicabra ”, objasnio je Pérez.

Na pitanje o razlozima nedavnog uspjeha ulja Finca la Torres, dodao je:

"Mnogo smo se više specijalizirali za komercijalizaciju vrhunskog maslinovog ulja. Mi smo tvrtka koja ima vlastitu proizvodnju, a također se kladimo na promjenu filozofije. Iako većina poljoprivrednika bere vrlo kasno, mi se kladimo na vrlo ranu berbu. "

Málaga je po proizvodnji znatno iza španjolskih divova maslinovog ulja. Ipak, ova andaluzijska provincija zauzima peto mjesto među područjima za proizvodnju maslinovog ulja u europskoj zemlji, odmah nakon Jaéna, Córdobe, Granade i Seville.

U 2015. godini - 16., Málaga - u kojoj živi više od 22,000 uzgajivača maslina - proizvela je 75,000 tona maslinovog ulja. Možda je daleko od 600,000 20 tona Jaéna, koji čini oko - posto svjetske proizvodnje, ali to nije prezirna brojka.

Međutim, izvan količine, stvari se mijenjaju na sceni maslinovog ulja u Malagi. I počinje se širiti izvan Finca la Torre.

"Mislim da smo to predvodili ", rekao je Pérez, â € <"u smislu da proizvođači oko vas vide da ste sposobni osvojiti nagradu Foods of Spain posljednjih godina, ali i međunarodno priznanje. "

"To otvara put drugim načinima suočavanja s proizvodnjom maslinovog ulja: ne samo tipičnom masovnom proizvodnjom. Ne. Postoji još jedan način koji možete slijediti, a to je oklada na kvalitetu. Ne proizvode velike količine, već dolaze do kraja. Potrošaču. "

"Mnogi proizvođači pridružuju se ovoj filozofiji ”, uvjeravao je Pérez.