Od drevnih maslina do Michelinova priznanja, hrvatski proizvođači redefiniraju agroturizam

Ništa ne donosi radost kao uspjeh, a Nives i Goran Morović iz Hrvatske dobro znaju kako se on postiže. Par živi u Splitu, najvećem gradu Dalmacije, gdje su izgradili uspješne karijere u svojim profesijama. Nives radi kao učiteljica, dok se Goran, diplomirani građevinski inženjer, istaknuo kao poduzetnik.

Posebnu su pozornost privukli kada su započeli s obnovom 400 godina starog obiteljskog maslinika na Goranovom imanju u selu Žman na Dugom Otoku, postupno proširujući posjed novim sadnjama.

"Počeli smo prije 17 godina", prisjetili su se Morovići. Uz stoljetne stabla sorti Oblica i Drobnica, kupili su dodatne parcele i posadili 1100 stabala masline na pet hektara, prvenstveno se usredotočivši na autohtone sorte. Uveli su i sortu Coratina, koja se pokazala iznimno uspješnom.

"Ulje Coratina bogato je polifenolima s korisnim svojstvima", rekla je Nives.

Prema Uredbi EU 432/2012, maslinova ulja koja sadrže više od 250 miligrama polifenola po litri, uključujući hidroksitirosol, oleuropein i oleocanthal, mogu nositi zdravstvenu tvrdnju koja navodi da proizvod ima povoljna svojstva. Goran je napomenuo da je projekt Aristoil tri uzastopne godine prikupljao uzorke maslinovog ulja i utvrdio da hrvatska maslinova ulja sadrže dvostruko više polifenola od talijanskih ulja te pet posto više od španjolskih ulja.

Prije šest godina laboratorijske analize pokazale su da Morovićeva ulja Coratina sadrže čak 1.648 miligrama polifenola po litri, što je najviša razina zabilježena u Hrvatskoj.

Organska ekstra djevičanska maslinova ulja obitelji Morović, osobito ona dobivena od sorte Coratina, među najbogatijima su polifenolima. Njihovo ulje Drobnica i mješavine dviju sorti također po kvaliteti pariraju Coratini.

Terroir, osobito na sjevernoj strani Žmana, vrlo je pogodan za uzgoj maslina. Osim izražene pikantnosti, gorčine i voćnosti, ulja pokazuju primjetnu ravnotežu i harmoniju. Kao rezultat toga, dobila su brojne nagrade na međunarodnim natjecanjima.

"Na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition uglavnom smo osvajali zlatne nagrade s našom Coratinom", rekli su Morovići, dodajući da planiraju i ove godine prijaviti svoja ulja na najveću svjetsku procjenu kvalitete maslinovog ulja.

"Najbolje maslinovo ulje uvijek prave ruke maslinara", rekli su. Masline se ručno beru i istog dana hladnom ekstrakcijom prerađuju u njihovoj vlastitoj mljekarnici. Prije prešanja svako se voće ponovno ručno pregledava, uklanjaju se stabljike, a sve oštećene ili neispravne masline se odbacuju.

"Samo zdravo voće daje kvalitetno ulje", naglasili su Nives i Goran. Izrazili su zadovoljstvo i prinosom i iskorištenjem ulja, koji su bili bolji u usporedbi s prethodnom godinom.

Klima i tlo Dugog Otoka daju lokalnim uljima karakteristične arome. Jedan neobičan čimbenik također igra ulogu: snijeg. Snijeg je rijedak na otoku, u prosjeku 3,3 dana godišnje prema povijesnim podacima, ali vinogradari vjeruju da su berbe bolje u godinama kada padne snijeg. Snijeg pomaže u smanjenju štetočina, osobito maslinine mušice i bušača, te potiče diferencijaciju pupova.

U nekadašnjem dalmatinskom romanskom jeziku snijeg se zvao "Nai". Kombinirajući tu riječ s prosječnim brojem snježnih dana, Morovići su svoju marku nazvali Nai 3.3.

Isto ime kasnije je dobila i vila Nai 3.3, nenametljiva, ali upečatljiva građevina izgrađena na imanju. Projekt je izvorno zamišljen kao maslina, no proširen je nakon što je renomirani hrvatski arhitekt Nikola Bašić zamislio luksuznu vilu smještenu na vrhu maslinika. Slijedeći prirodne konture terena, zgrade se gotovo neprimjetno stapaju s krajolikom.

U izgradnji je korišten kamen iskopan na licu mjesta, čime se naglašava održivost projekta. Ispod istog krova, uz mlin, nalaze se i smještajni sadržaji izgrađeni prema standardima The Leading Hotels of the World.

Villa Nai 3.3 nudi osam soba za goste – tri apartmana i pet manjih soba – za smještaj do 16 gostiju. Sve sobe imaju interijere dizajnirane u skladu s prirodom i otvaraju se na prostrane terase s pogledom na maslinik.

"Gosti uživaju u tišini i prirodnom okruženju", rekao je Goran. Na raspolaganju su dva bazena s morskom vodom: vanjski infinity bazen i unutarnji bazen, oba napunjena morskom vodom koja se pumpa odozdo. Objekti se nalaze na 64 metra nadmorske visine.

Posjed također uključuje wellness i spa područje s tretmanima temeljenim na proizvodima dobivenim iz maslina. Gosti koji sudjeluju u berbi mogu prvo kušati svježa maslinova ulja, dok je čaj od maslinovog lišća uvijek dostupan.

Gastronomska ponuda uključuje dva restorana. Grotta 11000 priprema jela isključivo na otvorenoj vatri i žeravici, dok restoran visoke kuhinje nudi sastojke nabavljene s otočkih farmi i iz okolnog mora. Vrtovi na imanju tijekom cijele godine proizvode razno voće i povrće.

Nekretnina je dobila međunarodno priznanje 8. listopada, kada je Villa Nai 3.3 u Parizu nagrađena s tri Michelinova ključa. "Ovo je najveće priznanje koje je hrvatska ugostiteljstva dosad dobilo", rekao je Goran.

Osim ključeva, Villa Nai 3.3 bila je i finalistica za Michelinovu nagradu za najbolje dizajniran hotel. Iako je glavna nagrada pripala hotelu Atlantis Royal u Dubaiju, Morovići su istaknuli da samo 143 hotela diljem svijeta trenutno ima tri Michelinova ključa.

Nives i Goran sve češće osobno dočekuju goste, od kojih mnogi dolaze zrakoplovom ili jahtom. Posjed se nalazi na pola puta između Venecije i Dubrovnika, blizu Parka prirode Telašćica i Nacionalnog parka Kornati.

Par planira trajno preseliti se iz Splita na Žman na Dugom Otoku, gdje su spojili uzgoj maslina, arhitekturu i agroturizam, nastavljajući obiteljsku tradiciju dugu stoljeća.

Kao što je jednom primijetio ugledni francuski enolog, tradicija je "eksperiment koji traje i prenosi se na generacije koje ga nastavljaju usavršavati."

---