Rani berbi grčkih maslinovih ulja

Ulja iz ranog berba, sa svojim gorčim okusom, niskom kiselosti i većim udjelom antioksidansa, vrijedi za njih platiti malo više. Ako ih možete pronaći.

Ekstra djevičanska maslinova ulja iz ranog berba mogu biti skuplja i teža za pronaći od ostalih ekstra djevičanskih ulja jer nezrele masline daju manje ulja i moraju se brati izravno s drveća. Ipak, sve više ljudi smatra da su njihov gorak okus, iznimno niska kiselost i veći sadržaj antioksidansa vrijedni uloženog novca.

Prema riječima Alexandera Bikaša iz Agronewsa, maslinovo ulje iz ranog berba košta najmanje jedan euro više od konvencionalnog maslinovog ulja. Bikas je napisao da aukcije Poljoprivredne zadruge Svetih apostola u Lakoniji u Grčkoj, na kojima je ovog mjeseca prodano ulje proizvedeno od sorti maslina Athinoelia i Messinia Koroneiki talijanskoj tvrtki Alta Marena po cijeni od 4,60 eura po kilogramu, "predstavljaju barometar cijena maslinovog ulja u Grčkoj", što ga navodi na zaključak da će grčko ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno kasnije u sezoni koštati oko 3,60 eura.

Bikas je također napomenuo da je prošle godine u Grčkoj iz nezrelih plodova proizvedena vrlo ograničena količina maslinovog ulja. Međutim, naglasio je da njegov visok udio polifenola privlači "zahtjevna strana tržišta, kako za farmaceutsku upotrebu, tako i za gurmanske restorane u Italiji, SAD-u i Engleskoj."

Autentično maslinovo ulje iz ranog berba zahtijeva vrlo vješte ljude i nosi strast tih ljudi i karakteristike regije – Emmanouil Karpadakis, Terra Creta

Argyris Bouras, vlasnik tvrtke Eleones Hellenic Olive Products, rekao je za Olive Oil Times da ne vjeruje kako su maslinova ulja s ranog berba popularna u grčkim trgovinama, iako Talijani vole koristiti grčka ulja s ranog berba za "miješanje i poboljšavanje maslinovih ulja niže kvalitete". S druge strane, mnogi poljoprivrednici jednostavno zadržavaju prvo ulje sezone za svoju obitelj i prijatelje, ostavljajući vrlo malo za tržište.

Unatoč tome, Agronews navodi nekoliko prednosti prešanja nezrelih maslina: rano branje plodova daje stablima predah što dovodi do visokih prinosa svake godine; rano branje smanjuje rizik od oštećenja maslina od mraza, tuče i sličnih vremenskih nepogoda, čime se smanjuju rizici za maslinare; a izvrsna nutritivna vrijednost maslinovog ulja iz ranog berba priznata je diljem svijeta, što ga čini "super-oružjem" za maslinare i proizvođače.

Viši sadržaj klorofila u nezrelim maslinama čini maslinovo ulje iz ranog berba, na grčkom nazvano "agourelio", zelenijim i bogatijim zdravim polifenolima. Prema sažetku nedavne studije, "postoji pozitivna korelacija između visoke razine oleokantala i oleaceina u maslinovim uljima i ranog vremena berbe."

Kako bi promovirala lokalne poljoprivredne proizvode, Regionalna jedinica Halkidiki na sjeveru Grčke naručila je analizu 32 uzorka s ranog berba maslinovog ulja s Halkidikija iz 2014. – 2015. godine na Odsjeku za farmakognosiju i kemiju prirodnih proizvoda Nacionalnog i Kapodistrijanskog sveučilišta u Ateni. Rezultati studije, u kojoj je korištena metoda nuklearne magnetske rezonancije (NMR) koju je razvio dr. Prokopios Magiatis, navodno dokazuju visoku nutritivnu vrijednost maslinovog ulja s ranog berba s Halkidikija u usporedbi s drugim grčkim i stranim ekstra djevičanskim maslinovim uljima, s obzirom na njegovu bogatost oleokantalom i oleaceinom.

Prosječni sadržaj polifenola u uzorcima iz Halkidikija iznosio je 495 mg/kg, u usporedbi s međunarodnim prosjekom od 330 mg/kg. Yanni's Limited PDO Halkidiki Early Harvest imao je najvišu razinu: 1026 mg/kg.

Od 2013. godine, neka ulja koja ispunjavaju odgovarajuće zahtjeve visoke kvalitete i proizvodnje, uključujući mljevenje do 15. listopada, odlikovana su PDO statusom "Agoureleo Chalkidikis". Polifenoli identificirani u uljima ranog berba s Halkidika pripisuju se značajna protuupalna, antioksidativna, kardioprotektivna i neuroprotektivna svojstva.

Masline iz ranog berba izvan Halkidikija također su pokazale visok udio polifenola povezan sa zdravstvenim koristima. Na primjer, test nedefiniranog ekstradjevičanskog maslinovog ulja marke Governor proveden metodom NMR pokazao je "najviše razine fenolnih spojeva ikad zabilježene u Grčkoj", 1141 mg/kg, prema internetskoj stranici tvrtke. George Dafnis, suvlasnik tvrtke Olive Fabrica, koja proizvodi ovo ulje, rekao je za Olive Oil Times da rani berbu maslina sorte Lianolia na Krfu započinje sredinom listopada svake godine.

"Rani berak" može se odnositi na različita vremena berbe u različitim dijelovima Grčke, s obzirom na razlike u klimi, sorti masline i nadmorskoj visini. Argyris Bouras objasnio je da prvo maslinovo ulje u godini dolazi s Halkidikija, koji je poznatiji po najvećim grčkim stolovim maslinama, zelenim Hondrolijama. Eleones Early Harvest proizvodi se u ograničenim količinama od ručno ubrane masline već od sredine rujna, preša istog dana i bočira se na Halkidikiju. Prema Bourasu, Eleones Early Harvest (kiselost 0,17) ima rok trajanja do 18 mjeseci, umjesto uobičajenih 9–10 mjeseci za mnoga ulja iz ranog berba, jer visoke razine antioksidansa iz Halkidikija usporavaju oksidaciju.

Moguće je pronaći grčka ekstra djevičanska maslinova ulja s ranom berbom proizvedena čak početkom studenog, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja Militsa Limited Release Early Harvest ili Esti Early Harvest, koje je osvojilo Zlatnu nagradu na NYIOOC-u 2014. godine. Oba se proizvode od maslina sorte Koroneiki, ručno ubrane na jugu Peloponeza.

Međutim, sredina listopada uobičajeniji je termin za proizvodnju maslinovog ulja ranog berba u većem dijelu Grčke. Na primjer, organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje ranog berba s jedne imanje tvrtke Olive Table potječe iz obiteljskih nasada maslina sorte Koroneiki u planinskom selu Christianoupolis u Meseniji, malo sjeverozapadno od Militsa, gdje se nezrele masline ručno beru od druge ili treće sedmice listopada i melju unutar nekoliko sati od berbe.

U sljedećih nekoliko tjedana Terra Creta u Kolymvariju na Krfu počet će nuditi svoje prvo ekstra djevičansko maslinovo ulje iz ranog berba, s tek 4000 boca začinjenog ekstra djevičanskog maslinovog ulja proizvedenog od maslina sorte Koroneiki ubrane sredinom listopada. Voditelj marketinga Emmanouil Karpadakis naglasio je da će "specijalizirana skupina profesionalnih poljoprivrednika" s "znanstvenom podrškom" dovesti masline u mlin samo nekoliko sati nakon berbe. "Autentično maslinovo ulje s ranog berba zahtijeva vrlo visoko kvalificirane ljude i nosi strast tih ljudi i karakteristike regije", rekao je.