Na Hacienda Guzman promičemo kulturu masline slaveći njezinu raznolikost.

Šetajući redovima maslina u Olivoteci Hacienda Guzmán, možete putovati svijetom maslinovog ulja, a da ne napustite ovo imanje u Sevilli.

Ova vrsta botaničkog vrta s 150 sorti maslina iz 13 zemalja je svjetska karta raznolikosti Olea europea.

Prije otprilike 30 godina, Juan Ramón Guillén, dugogodišnji proizvođač maslinovog ulja i poduzetnik, počeo je donositi sadnice različitih sorti maslina sa svojih putovanja.

Danas je njegova zbirka jedna od najvećih zbirki kultivara maslina na svijetu.

To je jedan od glavnih projekata Zaklade Juan Ramón, organizacije namijenjene promicanju kulture maslinovog ulja: ono što je započelo iz strasti i užitka potom je dobilo novi znanstveni i obrazovni smjer.

Susrećemo Anu Sánchez, glavnu koordinatoricu zaklade, na ulazu u Haciencia Guzmán.

"Ovo je muzej živih maslina. Naš je cilj proučavati i analizirati svojstva svake sorte. Svake berbe, svake godine, analiziramo uspješnost i svojstva svake sorte: njihovu razinu polifenola, njihovu razinu antioksidansa…", rekla je za Olive Oil Times.

Ova posjed iz 16. stoljeća, udaljena samo 15 km od Seville, nekada je bila pod upravom Hernanda Kolumba, sina Kristofora Kolumba, i imala je značajnu ulogu u prvim izvozima maslinovog ulja u Ameriku.

I danas je to mjesto posvećeno maslinovom ulju: od nedavno obnovljenog mlina do modernih pogona u kojima se proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje Hacienda Guzmán (komercijalni projekt koji se odvija paralelno s zakladom).

Olivoteka — arboretum maslina nalik voćnjaku — nalazi se ispred bijele i crvene vile u andaluzijskom stilu.

Posjetitelj može promatrati različite oblike i boje listova te usporediti grozdove sitnih katalonskih Arbequina s maslinama talijanske sorte Uovo di Pichone veličine jajeta, portugalskom Cobrancosa, sirijskom Chami ili turskom Kan Celebi.

Neke od tih sorti — poput grčke Koroneikis ili izraelske Nabali — u svojim zemljama podrijetla cijenjene su zbog ulja.

Drugi, poput velikih maslina Gordal, uglavnom su stolne masline s vrlo malom uljnom vrijednošću. Neke su jednostavno ukrasne, poput sorte Zarza, čije plodove u obliku mozga čini se da pate od neke vrste deformacije.

"Upravo nas to zanima: vidjeti kako svaka sorta reagira na ovo tlo, na ovu regiju i na ovu klimu. Jer nas može iznenaditi i može se dogoditi da neka sorta iz druge zemlje ovdje uspijeva vrlo dobro", istaknuo je Sánchez.

Masline u Olivoteci beru se ručno i dovode u mlin zajedno s ostatkom proizvodnje s imanja.

Od njih se proizvodi mala količina ulja u istraživačke svrhe, ali ono nije za prodaju. Ova stabla — budući da su dijelovi "muzeja" — također se tretiraju drugačije od onih na ostatku imanja.

"Ne orezuju se. Cilj je da ovo bude botanički vrt i da se vidi kako reagiraju", objasnio je Sánchez.

Svjetski katalog sorti maslina, koji je objavilo Međunarodno vijeće za masline — međuvladina organizacija većine zemalja proizvođača maslinovog ulja — sadrži 139 kultivara maslina. Međutim, osim tih "osnovnih", postoji još stotinama više.

Skupljanje svih njih na jednom mjestu čini se ambicioznom misijom.

Samo u Španjolskoj postoji više od 250 kultivara, iako je njih samo 20 široko rasprostranjeno, a više od 60 posto španjolske proizvodnje maslinovog ulja dolazi od samo nekoliko sorti: Picual, Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca, Empeltre, Picudo.

"Naša istraživanja započela su 2011. i 2012. godine, pa sada počinjemo vidjeti rezultate", rekao je Sánchez.

"Postigli smo dobre rezultate, osobito s sortom Lechín, koja je kultivar koji ne uzgajamo na imanju, ali vidimo da ima vrlo pozitivna svojstva. Također i Arbosana, koja je sorta s vrlo ugodnim okusom i daje vrlo mirisno ulje. I Frantoio također. To je talijanski kultivar koji se vrlo dobro prilagođava ovom tlu", dodala je.

Edukacija javnosti i širenje bogatstva kulture maslinovog ulja također je jedan od ciljeva zaklade i Olivotheque.

Učenici dolaze ovdje kako bi naučili o ovoj raznolikosti i načinu proizvodnje maslinovog ulja, kao i o njegovim prednostima za njihovo zdravlje.

"Počinju s malom degustacijom gdje uspoređuju, primjerice, ulje Arbequina s uljem Picual, koja su vrlo različita. Zatim odaberu ono koje im se najviše sviđa i posluže se zdravim doručkom. Ovdje u Španjolskoj imamo naviku konzumirati maslinovo ulje, ali vrlo često nismo svjesni njegovih prednosti", primijetila je Sánchez.

Osim Olivotheque i njezinih obrazovnih projekata, Zaklada Juan Ramón Guillén promiče andaluzijski prijedlog za upis njezina maslinarskog krajolika na UNESCO-ov popis svjetske baštine.

To je dugoročni projekt koji je započeo 2012. godine i, ako bude uspješan, mogao bi završiti u ljeto 2020. godine.

"To je nešto nematerijalno. Obuhvaća pet provincija na jugu Španjolske: Córdoba, Granada, Jaén, Málaga i Sevilla", objašnjava Sánchez.

"Ovdje govorimo o maslinicima, ali i o profesijama koje su s njima povezane, tradicijama, gradnji, arhitekturi, gastronomiji… svemu što okružuje taj sektor. Dakle, na kraju bi to bio način da se osigura da te tradicije ne izgube. Da ta vrijednost ne bude izgubljena."