Povijest i terroir: nagrađivani proizvođač u Pugliji

Utjecaji klimatskih promjena i izazovni tržišni uvjeti nisu omeli napore apulijskog proizvođača Olio Mazzone u stvaranju nagrađivanog ekstradjevičanskog maslinovog ulja.

Protiv svih izgleda, njegova monovarieteta Coratina nedavno je osvojila Zlatnu nagradu na NYIOOC World Olive Oil Competition četvrti put zaredom.

Ovo je potvrda da najljepše stvari u životu imaju svoju cijenu, da se najljepše stvari događaju kroz žrtvu. – Giuseppe Campanale, vlasnik, Olio Mazzone

"Imali smo tako tešku sezonu da nam je osvajanje Zlatne nagrade još jednom bilo iznenađenje", rekao je za Olive Oil Times vlasnik i mlinar Giuseppe Campanale. "Morali smo se nositi s vremenskim ekstremima, sušom i napadima masline na maslinu. Sve je to bilo popraćeno nižim prinosom maslina."

Prema Campanaleu, dosljedan uspjeh tvrtke utemeljen je na povijesti i stečenom iskustvu.

Pogledajte i: Profili proizvođača

"Iskustvo je ono što vas uči odabrati najbolje masline, promatrati masline i odabrati one od kojih želite dobiti najvišu kvalitetu", rekao je.

Od 1920. godine i kroz četiri generacije obitelj Mazzone-Campanale ostala je usredotočena na proizvodnju maslinovog ulja tijekom izazovnih vremena, uključujući i Drugi svjetski rat.

"Ta iskustva dolaze iz života provedenog u području koje uvelike karakteriziraju masline", rekao je. "Ovdje, u Ruvo di Pugliji, ima nas oko 25.000 stanovnika i sve obitelji ovdje imaju masline. Razgovaramo o maslinama i maslinovom ulju; svi mi imamo široko razumijevanje kvalitete."

Nedaleko od Baria, masline bujaju na brežuljcima i blagim padinama Ruva di Puglie, područja koje karakteriziraju umjerene temperature i umjerene vjetrove s mora udaljenog deset kilometara.

Obitelj Campanale upravlja dvjema malim plantažama maslina, s oko 1000 stabala rasprostranjenih na četiri hektara.

Prema Campanaleu, tlo ima izniman profil ključan za proizvodnju visokokvalitetnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja.

"Znam da postoji mnogo područja gdje uzgoj maslina može biti nevjerojatno izazovan", rekao je. "Ovdje smo, naprotiv, blagoslovljeni savršenim tlom za masline sorte Coratina, sortu koja se ovdje vrlo dobro razvija."

"Naše masline moraju se nositi s kamenitom zemljom, zbog čega je teže upiti hranjive tvari", dodao je Campanale. Međutim, kamenito tlo je također dobro drenirano, što sprječava širenje nekih uobičajenih bolesti povezanih s stagnirajućom podzemnom vodom.

"Oni mogu prevladati te izazove i uspijevati u ovim uvjetima koji naše masline sorte Coratina čine iznimnima", rekao je.

Prema apulijskom proizvođaču, postoji izravna veza između kvalitete i sposobnosti stabala da prevladaju takve poteškoće i održe svoj rast.

"Od previše udobnosti ne dolazi ništa dobro", rekao je Campanale. "Možete imati značajan urod maslina ako imate navodnjena i plodna maslinika. Ali ako tražite onu posebnu kvalitetu masline, ovdje je nećete pronaći."

"Ovo je potvrda da najljepše stvari u životu imaju svoju cijenu, da se najljepše stvari događaju kroz žrtvu", dodao je.

Campanale je napomenuo kako mu je cilj za sezonu bio proizvesti oko 1000 litara posebnog, visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja nagrađenog u New Yorku.

"Pobjedničko maslinovo ulje ima srednje voćnu aromu s postojanom zelenom aromom", rekao je. "Jedna od njegovih karakteristika je savršena ravnoteža gorkog i pikantnog. Ponekad u monovarietalima Coratina možete pronaći dominantnu gorku notu, ali ne i u našem slučaju."

To, međutim, nije jedina proizvodnja obitelji Campanale. Osim svojih maslina, obitelj nastavlja nuditi usluge mljevenja maslina brojnim malim lokalnim proizvođačima. "To je ono čime se naša obitelj bavi više od stoljeća", rekao je Campanale.

"Zahvaljujući uspomenama moje djedice s očeve strane, Nunuzije Mazzone, koja je još bila živa prije 10 godina, znamo da je njezin otac, Tommaso Mazzone, otvorio mlin između 1920. i 1922. godine", dodao je.

"Bio je to prešni stroj s magarcima koji su pogonili mljnice da zdrobe masline", nastavio je Campanale. "To su bila vremena kada su se maslinovo ulje i voda odvajali dodavanjem vruće vode kako bi se maslinovo ulje podiglo na površinu i prikupilo."

Tijekom desetljeća mlin je nekoliko puta bio zatvoren, ali obitelj je uvijek pronalazila način da ga oživi, čak i nakon zatvaranja zbog Drugog svjetskog rata.

Nakon mnogo teških godina, 1960. godine Gino Mazzone preuzeo je vodstvo masline. Zatim je 1967. godine velika tehnološka obnova označila novi početak za obitelj Mazzone-Campanale i njihovo mljevenje.

Campanale je rekao da je dvadeset godina kasnije obitelj prošla kroz vrlo izazovan period, sa smrtnim slučajevima nekoliko rođaka, uključujući Gina. "Dvije godine je maslina Mazzone bila zatvorena", rekao je.

Međutim, 1991. godine, jedini nećak Gina, Giacomo, izgradio je novu mljekaru u Ruvu, koju je nazvao Mazzone Olive Oil Mill. "Giacomo je znao za mnoga događanja kroz koja je obitelj prošla i bio je svjestan Gina žrtava; nije želio da ta obiteljska tradicija nestane", rekao je Campanale.

"Odrastao sam u tom svijetu", dodao je. "Kad sam bio dijete, berba maslina bila je doista značajan trenutak za okupljanje zajednice i slavljenje naših stabala."

"U to vrijeme, kada bi mali proizvođači maslina dolazili u mlin, svi smo znali vrijednost tih maslina", zaključio je Campanale. "Svi smo znali žrtve i teškoće kroz koje su ti ljudi prolazili prije berbe. Masline su bile dragocjene poput njihovih uspomena."

---