MKO odobrava nove granice za masne kiseline, vraćajući status "ekstra djevičanskog" južnoitalijanskim sortama

Međunarodni savjet za maslinovo ulje (IOC), tijekom plenarne sjednice u Tunisu, odobrio je nove parametre za masne kiseline koji omogućuju specifičnim sortama s jedinstvenim kemijskim sastavom da zadovolje parametre za kategoriju ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Novom mjerom granice za heptadekanoičnu kiselinu (C17:0) i heptadekenoičnu kiselinu (C17:1) povećat će se na 0,40 posto, odnosno 0,60 posto, dok je za eikosenoičnu kiselinu (C20:0) granica postavljena na 0,50 posto.

To omogućuje da prava ekstra djevičanska maslinova ulja poput Carolee i Coratine, koja se prema starim granicama nisu mogla klasificirati kao ulja dobivena iz maslina, sada dobiju regularan položaj. - Lanfranco Conte, Sveučilište u Udinu

"Ova nova odluka, rezultat rada provedenog zahvaljujući sinergiji između vlade i nacionalne industrije, dodatno poboljšava autentičnost talijanskih maslinovih ulja i sortnu bogatost koja doprinosi njihovoj visokoj kvaliteti", navelo je Ministarstvo poljoprivrede, hrane i šumarstva u priopćenju za medije.

Zahtjev za reviziju granica bio je u središtu pregovora posljednjih mjeseci između Italije, Europske komisije i zemalja članica IOC-a. Jedan od protagonista ponovne procjene bio je Lanfranco Conte, vodeći stručnjak za kemiju maslinovog ulja, profesor prehrambene kemije na Sveučilištu u Udinu i član stručne skupine za kemiju IOC-a.

Olive Oil Times je razgovarao s profesorom Conteom o izmjeni koju je razradio s Maurizijem Servilijem, profesorom prehrambene tehnologije na Sveučilištu u Perugi, i Angelom Faberijem iz Središnje inspekcije za zaštitu kvalitete i prevenciju prijevara prehrambenih proizvoda (ICQRF), koja je vratila status ekstra djevičanskih maslinovih ulja proizvedenih od dviju sorti: Carolea iz Kalabrije i Coratina iz Apulije.

"Usvajanjem sveobuhvatne metode u okviru IOC-a i EU-a postalo je nužno koristiti dva decimalna mjesta za izračun masnih kiselina", objasnio je Conte. "Drugi dodani decimalni mjesto, pomalo nepromišljeno, bio je nula, što znači da je postotak od 0,3 dopuštao da maslinova ulja s vrijednošću do 0,34 budu uredna, dok su, s oslanjanjem na 0,30, maslinova ulja s vrijednošću od 0,31 bila neusklađena."

Conte je dodao da su u prethodnim godinama sorte iz Kalabrije, posebice, imale vrijednosti heptadekanoične i heptadekenoične kiseline nešto iznad zakonske granice, što je naglašavalo potrebu za revizijom standarda.

S obzirom na to da C17 nije prisutan u velikim količinama u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i da je praktički odsutan u bilo kojem drugom biljnom ulju, povećanje C17 ne bi dovelo do nikakve prijevare te je skupina stručnjaka mogla zatražiti povećanje referentne vrijednosti. U međuvremenu, C20 je bio nešto viši od prethodnog ograničenja u uljima sorte Coratina i, budući da ni njegovo povećanje nije imalo posljedica, pozvali su IOC da podigne zakonsko ograničenje.

Potreba za revizijom izražena je prošle jeseni tijekom konferencije Accademia Nazionale dell'Olio e dell'Olivo (Nacionalna akademija maslinovog ulja i masline) u Spoletu, a u prosincu su Conte, Servili i Faberi pripremili hipotezu za izmjenu granica koja je poslana nadležnim institucijama, i to Ministarstvu poljoprivrede, IOC-u i Europskoj komisiji.

Tijekom sastanka kemičara IOC-a održanog u travnju, izmjenu su prihvatile zemlje članice, a novi će se limiti primjenjivati na cijelu EU.

Unutar IOC-a formirana je specijalizirana skupina koja će raditi s maslinovim uljima čiji sastav ne zadovoljava u potpunosti standarde, a koja obično potječu iz definiranih područja.

Na primjer, delta-7-stigmastenol, koji također može otkriti prisutnost suncokretovog i karotnovog ulja, odnosi se na proizvodnju s područja istočnih Egejskih otoka, Palestine i Sirije, dok se višak kampesterola, koji raste ako se doda druga biljna ulja, uglavnom odnosi na ulja s južne hemisfere iz Argentine i Australije.

"U slučaju masnih kiselina o kojima je riječ, ne postoji mogućnost da bi proširenje granica olakšalo prijevare, a ova varijacija omogućuje da prava ekstra djevičanska maslinova ulja poput Carolee i Coratine, koja se paradoksalno na temelju starih granica nisu mogla klasificirati kao ulja dobivena iz maslina, sada dobiju regularan položaj", zaključio je Conte.