IOC odobrava nova ograničenja za masne kiseline, vraćajući status "ekstra djevice" sortama južne Italije

Međunarodno vijeće za maslinovo ulje (IOC), tijekom plenarne sjednice u Tunisu, odobrilo je nove parametre za masne kiseline omogućujući određenim sortama s jedinstvenim kemijskim sastavima da zadovolje parametre za ekstra djevičanski stupanj.

Novom mjerom granice heptadekanske kiseline (C17: 0) i heptadecenske kiseline (C17: 1) bit će povećane na 0.40 posto i 0.60 posto, dok je za eikozensku kiselinu (C20: 0) granica postavljena na 0.50 posto.

"Ova nova odluka, rezultat rada provedenog zahvaljujući sinergiji vlade i nacionalne industrije, dodatno poboljšava autentičnost talijanskih maslinovih ulja i sortno bogatstvo koje doprinosi njihovoj visokoj kvaliteti “, navelo je Ministarstvo poljoprivrede, hrane i šumarstva u priopćenju za javnost.

Zahtjev za revizijom ograničenja bio je u središtu pregovora posljednjih mjeseci između Italije, Komisije EU i zemalja članica MOO-a. Jedan od protagonista ponovne procjene bio je Lanfranco Conte, vodeći stručnjak za kemija maslinovog ulja, profesor kemije hrane na Sveučilištu u Udinama i član ekspertske skupine za kemiju MOO-a.

Olive Oil Times sastao se s profesorom Conteom kako bi razgovarao o modifikaciji koju je razradio s Mauriziom Servilijem, profesorom prehrambene tehnologije sa Sveučilišta Perugia, i Angelom Faberijem iz Središnjeg inspektorata za zaštitu kvalitete i prevenciju prehrambenih proizvoda (ICQRF), vratio status ekstra djevičanskih maslinovih ulja, posebno proizvedenih od dvije sorte: Carolea iz Kalabrije i Coratina iz Apulije.

"Usvajanjem sveukupne metode u okviru MOO-a i EU-a postalo je potrebno koristiti dvije decimale za izračunavanje masnih kiselina ”, objasnio je Conte. â € <"Druga dodana decimalna točka bila je, pomalo lakomisleno, nula, što znači da je postotak 0.3 omogućio da maslinova ulja koja su dosegla 0.34 budu redovita, dok se oslanjajući na 0.30 maslinova ulja koja dođu do 0.31 nisu u skladu. "

Conte je dodao da su prethodnih godina sorte iz Kalabrije posebno imale vrijednosti heptadekanske kiseline i heptadecenske kiseline malo iznad zakonske granice, naglašavajući potrebu revizije standarda.

Pod pretpostavkom da C17 nije prisutan u velikim količinama u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, a praktički ga nema u bilo kojem drugom biljnom ulju, značilo je da povećanje C17 ne bi dovelo do nikakve prijevare te bi skupina stručnjaka mogla tražiti povećanje do mjerilo. U međuvremenu, C20 bio je malo viši od prethodnog ograničenja u koratinskim uljima, a budući da ni njegovo povećanje nije imalo posljedica, pozvali su MOO da podigne zakonsku granicu.

Potreba za revizijom izražena je prošle jeseni tijekom konferencije Accademia Nazionale dell'Olio e dell'Olivo (Nacionalna akademija maslinovog ulja i maslinovog drveta) u Spoletu, a u prosincu su Conte, Servili i Faberi pripremili hipotezu za izmjena ograničenja koja je poslana relevantnim institucijama, naime Ministarstvu poljoprivrede, MOO-u i Europskoj komisiji.

Tijekom sastanka kemičara MOO-a održanog u travnju, zemlje članice prihvatile su izmjenu i nova ograničenja bit će postavljena za EU u cjelini.

Unutar MOO-a osnovana je specijalizirana grupa za rad s maslinovim uljima čiji sastavi ne odgovaraju u potpunosti standardima i koja obično potječu iz definiranih područja.

Primjerice, delta-7-stigmastenol, koji također može otkriti prisutnost ulja suncokreta i šafranike, tiče se proizvodnje s područja istočnih egejskih otoka, Palestine i Sirije, dok višak kampesterola raste ako dodate druga biljna ulja , uglavnom se odnosi na ulja južne hemisfere iz Argentine i Australije.

"U slučaju masnih kiselina o kojima govorimo, ne postoji mogućnost da bi proširenje ograničenja olakšalo prijevare, a ova varijacija dopušta originalna ekstra djevičanska maslinova ulja poput Carolee i Coratine, koja se paradoksalno na temelju starih granica ne bi mogla klasificirati kao ulja ekstrahirana iz maslina, da bi sada imali redoviti položaj ", zaključio je Conte.