Zadruge Italije: snaga u brojevima

Berba je započela krajem rujna i ovo su posljednji dani rada u maslinicima Contrade Feudotto, sjedištu zadruge La Goccia d'Oro.

"Ovo je zajednica od tisuću uzgajivača maslina, uglavnom s područja Menfija i drugih gradova u pokrajini Agrigento, a djelomično i iz pokrajine Trapani", rekao je glavni direktor tvrtke Accursio Alagna.

Prošlogodišnji rezultati postignuti su zahvaljujući radu više od tisuću proizvođača koji obrađuju ne samo velike parcele, već i vrlo male nasade s trideset ili pedeset stablova masline. - Massimiliano Consolo, Agraria Riva del Garda

"Naš način rada sastoji se od pružanja tehničke podrške, informacija i obuke našim članovima na terenu tijekom svih faza proizvodnje, kako bi masline bile stalno nadzirane", objasnio je.

Nekoliko sati nakon berbe, masline se dovode u mlin gdje se podvrgavaju prvoj kvalitativnoj selekciji kako bi se procijenilo zadovoljavaju li njihov fito-sanitarno stanje standarde tvrtke.

Zatim se prešaju prema sorti, ovisno o različitim linijama koje uključuju monosortne masline; PDO, PGJ i organske; te mješavinu koja se sastoji od sorti Nocellara, Biancolilla i Cerasuola, koje se zajedno prešaju. Na svježem ekstra djevičanskom maslinovom ulju provodi se druga kvalitativna selekcija koja se sastoji od određivanja kiselosti, a ulje će se flaširati nakon razdoblja prirodne dekantacije.

Kako bi osigurala visoke standarde proizvoda koje isporučuju poljoprivrednici, zadruga je uspostavila poticajni program temeljen na dva parametra: kvaliteti i kategoriji proizvoda.

"Masline za ekstra djevičansko maslinovo ulje ocjenjujemo prema razini kiselosti: proizvod prve kategorije ima kiselost ispod 0,2 posto, a proizvod druge kategorije kreće se od 0,2 do 0,5 posto", objasnio je Alagna, napominjući da se treća kategorija uopće ne razmatra, čak i ako je unutar zakonskih granica.

"Moram reći da većina ulja općenito spada u prvu klasu, a ove sezone dosegnuli smo prosječnu kiselost od 0,17 posto", otkrio je. "Zatim, proizvođači dobivaju dodatnu naknadu koja se povećava s tržišnom klasom ulja, počevši od konvencionalne mješavine pa sve do organske proizvodnje."

Strateški izbor tvrtke jest dodavanje vrijednosti radu članova, istaknuo je Alagna. "Smatramo da je transparentnost najučinkovitiji način zaštite potrošača i informiranja o proizvodima. Zato će potrošači od ove kampanje na vratu svake boce pronaći ovratnik s fotografijom i podacima o proizvođaču."

Unosom broja serije boce na internetskoj stranici zadruge potrošač može pratiti cijeli proizvodni proces. "Budući da smo zadruga koja objedinjuje nekoliko članova, mnogo hektara zemljišta i različite okruge, još je važnije ponuditi našim potrošačima jasno praćenje i pregled svih koraka u lancu naših proizvoda", rekao je Alagna.

Na drugom kraju Čizme, u podnožju talijanskih Alpa, nalazi se najveće jezero u Italiji — mediteranska oaza za maslinike tvrtke Agraria Riva del Garda, brenda koji je često nagrađivan na natjecanju NYIOOC s nekoliko zlatnih nagrada 2014. i 2016. te srebrnom nagradom 2017. godine.

Sortu Casaliva, koja daje život ovom visokokvalitetnom PDO Garda Trentino, uzgajaju poljoprivrednici na najsjevernijoj obali jezera Garda.

"Zadruga se sastoji od 360 članova, od kojih je gotovo sto osnovnih dobavljača", rekao je voditelj poslovnog razvoja Massimiliano Consolo. "Međutim, broj suradnika može znatno varirati ovisno o sezoni, a prošlogodišnji rezultati postali su mogući zahvaljujući radu više od tisuću proizvođača koji ne upravljaju samo velikim zemljištima, već i vrlo malim nasadima s trideset ili pedeset stablova masline."

Zadruga se može osloniti na nekoliko tehničara, kako internih tako i eksternih, koji tijekom cijele godine neprestano prate članove i suradnike kojima je potrebna pomoć. Oni pružaju tehničku podršku za uobičajene agrotehničke prakse i izvanredne zahtjeve zbog sezonskih problema koji su posljednjih godina sve češći.

"Berba započinje na temelju procjena nekoliko stotina vinogradara s vrlo različitim nasadima, a mi dajemo prednost maslinicima za koje oni procijene da su u najboljem stanju", istaknuo je Consolo. Također se oslanjaju na znanstveni sustav koji uzima u obzir izračune masne mase u maslinama, a ne fazu bojenja (veraison) kao što to čini većina proizvođača.

"Naši tehničari svaki tjedan skupljaju masline na poljima, razvrstane prema sorti, izloženosti, vrsti tla i tako dalje. Stoga masline stavljamo u stroj kako bismo dobili pulpu koja se zatim ubacuje u drugi uređaj koji izračunava razinu masnoće. Ovisno o dobivenim grafikonima, odlučujemo kada je vrijeme za berbu", otkrio je.

Ova berba započela je sredinom listopada, a posljednje masline ubrane su krajem studenog. Prvi proizvođači odabrani za berbu dobivaju najvišu naknadu, a njihove će masline postati 'Uliva 1111', ograničeno izdanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja PDO Garda Trentino.

"Prema našem poticajnom sustavu koji se temelji na trodijelnoj kvalitativnoj kontroli, poljoprivrednici daju sve od sebe kako bi slijedili smjernice tvrtke kako bi izvukli maksimum iz svojih maslina", smatra Consolo.

"Prva selekcija odvija se pri dolasku plodova u mlin vizualnim pregledom, zatim se uzorak dobivenog ulja podvrgava kemijskoj analizi, a drugi uzorak ocjenjuje panel za kušanje. Na kraju ovih triju provjera, proizvod dobiva bod s pripadajućom naknadom. Naša je procjena stoga utemeljena isključivo i samo na kvaliteti", zaključio je Consolo.