Povezivanje kemije s podrijetlom talijanskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja
Kemijski spojevi u talijanskim maslinovim uljima ovise o sorti masline i mjestu uzgoja, prema istraživanju koje je promovirao Unaprol.
30. siječnja u Fermo je svečano otvoreno izdanje sajma
Enoliexpo Adriatica
2015. Tijekom sajma raspravljalo se o tehnološkim dostignućima u području enologije i prerade maslina.
Tijekom uvodne konferencije događaja prof. Maurizio Servili sa Sveučilišta u Perugi predstavio je rezultate istraživanja provedenih tijekom posljednjih pet godina o kemijskom sastavu 5.000 uzoraka talijanskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.
Medijan postotka oleinske kiseline u odnosu na ukupni sastav masnih kiselina iznosio je 75 posto; sadržaj fenolnih spojeva u analiziranim uljima bio je veći od 300 mg/kg, s medijanom od 452 mg/kg; medijan vrijednosti α-tokoferola iznosio je 209 mg/kg.
Iz rezultata, rekli su istraživači, može se izvesti snažna veza između kemijskih spojeva i sorti maslina te područja proizvodnje. "Senzorne karakteristike nekih talijanskih Djevičanskih maslinovih ulja (DMO) mogu se smatrati jedinstvenima i teškima za reprodukciju u drugim područjima uzgoja maslina u svijetu", rekao je Servili, "zbog njihovog visokog sadržaja oleinske kiseline i prisutnosti fenolnih spojeva kao što su α-tokoferol i skvalen."
Istraživanje prof. Servilija provedeno je u suradnji s Unaprolom (Nacionalnom unijom udruga proizvođača maslina), koja također pomaže u razvoju novih metoda u tehnologiji ekstrakcije ulja i održivosti. (Tijekom mljevenja ekstrahira se i iskorištava samo mali postotak maslina — ulje nikada ne prelazi 20 posto ukupne mase — dok se ostatak odbacuje.)
"Povećanje profitabilnosti talijanskog sektora maslinovog ulja", rekao je David Granieri, predsjednik Unaprol-a, tijekom konferencije, "može se poboljšati zahvaljujući studijama koje podržava Unaprol, kroz racionalnije i potpunije korištenje maslina pri mljevenju, stvarajući nove gospodarske prilike u lancu opskrbe i povezanim industrijama."
Unaprol je u posljednje tri godine uložio više od milijun eura u znanstvena istraživanja, izjavio je Granieri.