`Marche domaćin 12. izložbe talijanskih monovarietala - Olive Oil Times

Marche je domaćin 12. izložbe talijanskih monovarietala

Napisala Ylenia Granitto
12. lipnja 2015. 11:11 UTC

12th Talijanska nacionalna izložba monovarietalnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja održat će se 20. i 21. lipnja u San Benedettu del Tronto, Marche. Organiziraju ga ASSAM (Agencija za pružanje usluga u poljoprivredno-prehrambenom sektoru Marche) i Regija Marche, a jedan je od mnogih događaja usklađenih s ovogodišnjim Milanskim izložbom.

Cilj izložbe je povećati vrijednost talijanske biološke raznolikosti maslinarstva i pomoći u karakterizaciji monovarietalnih EVOO-a dobivenih iz velikog izbora talijanskih sorata.

Monovarijetalna maslinova ulja su ona dobivena uporabom jedne sorte masline ili sorte. Razne kemijske i organoleptičke značajke povezane s genetskim nasljeđem odgovaraju uvjetima tla i klime područja koja su različite sorte stoljećima naseljavale.

Barbara Alfei predsjednica je znanstvenog odbora za događaj i voditeljica skupine skupine stručnjaka koja je odabrala uzorke iz nekoliko regija Italije. â € <"Monovarietalni EVOO omogućuju isticanje tipičnih svojstava genotipa ”, rekao je Alfei.
Vidi također:Najbolja monovarietalna maslinova ulja za 2015. godinu
â € <"Talijansko nasljedstvo maslinarstva izuzetno je raznoliko ”, dodao je Alfei. Nudi mogućnost stavljanja na tržište proizvoda koje karakteriziraju različiti genetski i teritorijalni identiteti, obogaćeni poviješću, kulturom i tradicijom. To mogu shvatiti i cijeniti i potrošači i restoranska industrija, radi svjesnije upotrebe u svakodnevnom životu i pažljivijeg istraživanja najboljih kombinacija u gastronomiji. "

Svaka sorta, od sjevera do juga Italije, ima svoje jedinstvene značajke - aromu, okus, masne kiseline i fenolni sastav - i kad jednom shvatite njezin potencijal, možete cijeniti jednu sortu, pouzdavajući se u njene posebnosti, ili preferirati mješavinu različite sorte. â € <"Istraživanje identiteta proizvoda cilj je koji proizvođači sada žele razlikovati se na izuzetno razvijajućem se i konkurentnom tržištu. Moraju zadovoljiti potrebe dinamičnog krajolika koji se neprestano mijenja ", zaključio je Alfei.

Do sada je dvanaest izdanja izložbe doprinijelo Bazi podataka talijanskih monovarijetalnih maslinovih ulja (dostupno online za sada samo na talijanskom), koje se trenutno sastoji od preko 2,400 jednoraznih maslinovih ulja i nudi opis glavnih masnih kiselina, polifenola i organoleptičkog profila za svako ulje.

Barbara Alfei

Panel za 2015. analizirao je 186 uzoraka ulja 62 različite sorte iz 15 talijanskih regija i iz Grčke - gost sa svojom sortom Koroneiki. Unatoč tome što je ovo izdanje primilo 40 posto manje ulja nego prošle godine, ploča je dopustila veći postotak.

Osim posljednjeg osebujna žetva koja su utjecala na kvalitetu mnogih maslinovih ulja, u prošlim su izdanjima postupno rasli polifenolski sadržaj za mnoge sorte, zahvaljujući sve većoj predanosti proizvođača u postizanju veće kvalitete. Drugim riječima, tijekom godina jednokulturni EVOO-ovi predani izlaganju postigli su sve veće intenzitete gorčine i oštrine, kao i bolja hranjiva svojstva.

Sastanak će pružiti dragocjenu priliku mnogim degustatorima da prodube razumijevanje senzornih karakteristika monovarietalnih EVOO-a i proizvođačima da pokažu proizvode koji su, unatoč teškoj godini, postigli visoke standarde kvalitete.

Za više informacija pogledajte web mjesto događaja.

Oglas
Oglas

Vezani članci