Strpljenje i ulaganje donose nagrađivano maslinovo ulje s brežuljaka Verone

Obitelj Cordioli, proizvođači maslinovog ulja u blizini Verone u Italiji, osvojili su Zlatnu nagradu na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC 2023. Bio je to treći put da su njihova ekstra djevičanska maslinova ulja osigurala najprestižniju nagradu u industriji.

Uzgoj maslina je posao za luđake. Duhovno je ispunjujuće, ali to je vrlo težak posao, još teži kad su u pitanju dramatični vremenski događaji. – Ceil Friedman, suvlasnik, Cordioli

"Jako smo sretni zbog nagrade jer ona prepoznaje svu strast i trud koje mi kao mali proizvođači ulažemo u uzgoj maslina tijekom cijele godine", izjavila je suvlasnica Ceil Friedman za Olive Oil Times.

Masline Cordioli podnose izazovne vremenske uvjete sjeverne regije Veneto, gdje masline rađaju manje plodova nego u središnjim i južnim regijama Italije. "Nikada nismo tražili količinu, stoga sve svoje napore usmjeravamo na kvalitetu", rekao je Friedman.

Pogledajte i: Profili proizvođača

"Osim rada u nasadima, ovisni ste o nekolicini čimbenika koje možete kontrolirati i o mnogim drugima koje ne možete uopće kontrolirati, poput klime", rekla je Friedman. "To je strpljiv posao ekonomske predanosti i, naravno, vremena", dodala je.

Veneto se nekoć smatrala najsjevernijom regijom na svijetu za uzgoj maslina, a jedinstvena lokacija dodaje prepoznatljive i iznenađujuće okuse lokalno proizvedanom maslinovom ulju.

Široka varijacija u relativno maloj proizvođačkoj regiji, gdje je posađeno otprilike 5000 hektara maslina, prepoznata je s četiri certifikata zaštićene oznake izvornosti koje je uspostavila Europska unija.

Cordiolijevi stabla rastu na tri odvojena zemljišta, svako sa svojim specifičnim sortama, od kojih su neke stoljećima uspijevale na veronskim brežuljcima, uključujući sorte Grignano i Favarol. Od svakog zemljišta tvrtka proizvodi drugačiju mješavinu.

Ovogodišnja pobjednička mješavina je Campo delle Marogne, ekstra djevičansko maslinovo ulje nazvano po suhim kamenim zidinama poznatim kao marogne, tipičnoj značajci lokalnog krajolika. Zidine graniče s terasastim poljoprivrednim zemljištima, poznatim kao campo.

Suhi zidovi štite tlo od erozije uzrokovane oborinama, a kamenje marogne stotinama je godina ključni dio lokalnog poljoprivrednog gospodarstva, osiguravajući i održavajući plodno tlo kroz generacije.

Korijen maslina pridonosi stabilnosti terasa. "Od samog početka moj se suprug, koji radi u građevinarstvu, posvetio obnovi marogna u našem maslinik, jer oni ne samo da štite tlo od erozije uzrokovane kišnicom, već su i sastavni dio povijesti ovog područja", rekla je Friedman.

"Obnovili smo 11 velikih zidova marogne", dodala je. "Neki od njih su zaista veliki zidovi. Bila je to vrlo velika intervencija u masliniku. Također je bila i vrlo značajna ekonomska obveza za nas."

Površina maslinika Campo delle Marogne blago premašuje 1 hektar i dom je za otprilike 200 stabala masline; neka su posađena prije više od 150 godina.

Friedman i njezin suprug Erminio Cordioli počeli su se profesionalno brinuti o maslinama prije nekoliko desetljeća, kada je njezin svekar preminuo, ostavivši maslinik koji su nazvali Campo Storico (povijesni maslinik) sa oko 300 stabala masline.

"Naš izbor, proizvodnja maslinovog ulja, bio je prilično neobičan u području dobro poznatom po svojim vinima, poput Valpolicelle", rekla je Friedman. "Vino donosi više profita, što je također razlog zašto su nam prethodni vlasnici prije nekoliko godina prodali svoje malo maslinik."

"Više su bili zainteresirani za velika vinograda kojima upravljaju", dodala je. "Kad bi se gledala ekonomska isplativost tog područja, samo bi se rijetki usredotočili na proizvodnju maslinovog ulja."

S vremenom je obiteljskim voćnjacima pridodan Campo delle Marogne, treće područje na kojem je posađeno više od 180 novih stabala masline nekoliko sorti, uključujući Itranu.

Ove je godine po prvi put Cordioli proizveo maslinovo ulje Itrana, Grand Cru Augusto, nazvano po Erminijevu ocu, kojem je i posvećeno.

"Bila je to samo mala proizvodnja, ne više od 100 boca, ali planiramo je proizvoditi svake godine kako bismo proslavili Augustovo sjećanje", rekla je. "Itrana je tako izvanredna sorta."

"Vjerujemo da je izvorni vlasnik Campo delle Marogne bio imućan poljoprivrednik svog vremena i da je imao sredstva za uspostavljanje posebne maslinike", dodala je Friedman. "Iako u Campo Storico imamo samo lokalne sorte, Campo delle Marogne je također dom maslina iz različitih regija, kao što su Frantoio i nešto Moraiola. Tu su čak i Coratina te samo malo Grignana."

Prema riječima proizvođačice, dobro vođena maslinika na tom području ne zahtijeva kemijska sredstva. "Iako još nismo certificirani kao organski, to je naš pristup proizvodnji maslinovog ulja, radi dobrobiti naše obitelji i kupaca", rekla je.

Campo delle Marogne je i nasad koji se uzgaja na kišnicu. "S obzirom na izazovno vrijeme u prošloj sezoni, stabla smo opskrbili hitnim navodnjavanjem", rekla je Friedman, napominjući kako je pažljiv pristup iz dana u dan ključan za postizanje maksimalne kvalitete.

Tijekom posljednjih 14 berbi, obitelj Cordioli oslanja se na stručnu agronomkinju. "Svakog dana ona kuša novo maslinovo ulje koje se proizvodi. Na taj način može predložiti mlinaru neka podešavanja koja se mogu primijeniti u mlinu tijekom ekstrakcije kako bi se postigla maksimalna kvaliteta", rekla je.

Friedman, također certificirana kušavateljica maslinovog ulja, istaknula je kako ovaj kontinuirani dijalog s agronomkinjom omogućuje farmi da kreira svoje mješavine s profilom i karakterom koje žele postići iz godine u godinu. "Maslinovo ulje se zatim skladišti u čeličnim spremnicima napunjenim argonom, a punjenje u boce odvija se samo u malim serijama po potrebi", rekla je.

Osim prodaje lokalnim trgovinama i restoranima, maslinovo ulje Cordioli distribuira nekoliko trgovina u Sjedinjenim Američkim Državama, gdje ga Cordioli također prodaje izravno.

Prema Friedman, noviji trend je da kupci dolaze iz zemalja sjeverne Europe, kao što su Norveška, Njemačka, Austrija i Francuska.

"Ponekad imate dojam da u inozemstvu postoji još veće cijenjenje takvih visokokvalitetnih proizvoda nego ovdje, iako i ovdje imamo neke vrlo odane kupce koji u potpunosti razumiju visoku kvalitetu", rekla je.

"2022. je bila vrlo posebna godina puna nagrada i priznanja za naš rad", dodala je Friedman.

Godine 2020. farma je proizvela više od 2000 litara maslinovog ulja, a prošle je godine proizvedeno 1500 litara. Ipak, 2021. godine gotovo da nije proizvedeno maslinovo ulje zbog jake tuče i jakih vjetrova.

"Možemo se samo nadati da će svaka sezona biti poput 2022., ali naravno, velik dio toga ovisi o Majci Prirodi", rekla je Friedman. "Klima se iz godine u godinu iznimno mijenja, pa je svaka godina nova avantura."

"Sigurna sam da nisam jedina koja kaže da uzgoj maslina nije posao za normalne", dodala je. "Duhovno je ispunjujuće, ali to je vrlo težak posao, a još je teže kad su u pitanju dramatični vremenski događaji."

"Takvi utjecaji jako nas pogađaju", zaključila je Friedman. "Tako je srceparajuće kad vidite kako sav vaš trud pada na tlo pod utjecajem novog ekstremnog vremenskog događaja."

---