Parametri kvalitete nepromijenjeni su brzinom drobljenja, ali učinkovitost ekstrakcije i sadržaj klorofila povećavali su se bržom brzinom rotora čekića u kontinuiranom industrijskom procesu.
Istraživači su analizirali kako promjena brzine rotora mlina čekića utječe na učinkovitost ekstrakcije, kvalitetu, fenole, hlapive tvari i osjetni profil maslinovih ulja iz maslina zasađenih Arbosana maslina super visoke gustoće obrađenih u industrijskom pogonu.
Studija, Utjecaj brzine rotora industrijskog čekića na učinkovitost ekstrakcije i kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, bit će objavljeni u časopisu ožujak 2018 Kemija hrane.
U timu su bili Selina Wang i Juan Polari iz University of California u Davisu; David Garcí-Aguirre iz Corto Olive Co .; i Lucía Olmo-Garcia i Alegría Carrasco-Pancorbo sa Sveučilišta u Granadi.
Rezultati su otkrili da su parametri kvalitete poput slobodne masne kiselosti (FFA), vrijednosti peroksida (PV), UV apsorpcije, diaglicerini (DAG) i pirofeofitini (PPP) nepromijenjeni brzinom drobljenja, ali učinkovitost ekstrakcije i sadržaj klorofila linearno su se povećavali bržim čekićem brzina rotora mlina u kontinuiranom industrijskom procesu.
Kvantitativne vrijednosti ukupnih fenola i nekih pojedinaca fenolni spojevi, poput 3,4 ‑ DHPEA-EDA i p ‑ HPEA-EDA, povećane brzinom rotora. Slično tome, razina triterpenskih spojeva, poput oleanolne kiseline i maslinika, značajno se povećala kada su primijenjene veće brzine drobljenja.
"Ovo nije samo prva studija o utjecaju brzine čekića na mlin u postrojenju za preradu maslinovog ulja, već prvi recenzirani članak o preradi maslinovog ulja objavljen u američkoj instituciji ”, rekao je Wang. â € <"Također je prikazao suradnju između akademske zajednice i industrije “kako bi se identificirala relativno mala prilagodba proizvodnje koju proizvođači mogu upotrijebiti za poboljšanje prinosa zajedno s određenim aspektima kvalitete EVOO.
Na pitanje zašto je brzina čekića dovela do veće razine fenola u istraživanju, Wang je rekla da je njezin tim to pretpostavio â € <"eskalirano rezanje na plodu masline potencijalno je oslobađalo više fenolnih spojeva što je rezultiralo višim razinama u ulju smanjenjem promjera kapljica ulja, povećanjem međufazne površine emulzije ulje / voda i olakšavanjem prijenosa mase fenola u lipidnu fazu nakon djelovanja β-glukozidaza. "
Više razine fenolnih spojeva povećale bi rok trajanja ulja i dovele do većih zdravstvenih koristi za potrošače.
Više članaka o: mljevenje maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja, Centar za masline UC Davis
11 listopada, 2023
Kako onečišćenje zraka utječe na kvalitetu maslinovog ulja u Kaliforniji
Proizvođači i istraživači procjenjuju utjecaj dima od požara i onečišćenja zraka na lokalnu industriju maslinova ulja.
24 listopada, 2023
Bakterije iz maslinika mogu biti ključ u borbi protiv Xylelle
Određeni mikroorganizmi pružaju biološke prednosti poput sekundarnog imunološkog sustava, otkrili su istraživači.
Siječnja 3, 2024
Promicanje uloge žena u maslinarskom sektoru
Jill Myers osnovala je mrežu Women in Olive Oil kako bi povezala žene u cijelom sektoru istovremeno promičući njihove glasove i ističući njihov doprinos.
Svibanj. 23., 2023
Istraživači istražuju ulogu bioaktivnih spojeva u neurodegenerativnim bolestima
Istraživači su se usredotočili na istraživanja flavonoida, polifenola i drugih fenolnih spojeva koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i mediteranskoj prehrani.
19. rujna 2023
Obuka mladih poljoprivrednika o klimatski pametnim praksama u Kaliforniji
Center for Land-Based Learning osposobljava mlade poljoprivrednike o uzgoju maslina i zdravlju tla.
Siječnja 15, 2024
Pilići hranjeni maslinovim uljem otporniji su na stresne uvjete iz okoliša, otkriva studija
Zasebno istraživanje također je otkrilo da konzumacija maslinovog ulja poboljšava zdravlje pilećeg mesa i jaja za ljudsku prehranu.
Lipnja 13, 2023
Studija otkriva uvide u utjecaj masti maslinovog ulja na esencijalne stanične strukture
Studija je pokazala da su crvi koji su konzumirali oleinsku kiselinu živjeli dulje od crva koji su jeli standardnu prehranu. Odnose li se ova otkrića na ljude potrebno je više istraživanja.
Svibanj. 30., 2023
Izvješće otkriva dobitnike i gubitnike na španjolskom tržištu maslinovog ulja
Punionice uživaju najveću neto profitnu maržu, farmeri i mlinari zarađuju daleko manje, a distributeri prolaze najgore u novoj studiji.