Istraživači pokazuju kako brzina drobljenja utječe na prinos i kvalitetu

Parametri kvalitete nepromijenjeni su brzinom drobljenja, ali učinkovitost ekstrakcije i sadržaj klorofila povećavali su se bržom brzinom rotora čekića u kontinuiranom industrijskom procesu.

10 listopada, 2017
By Olive Oil Times Osoblje

Najnovije vijesti

Istraživači su analizirali kako promjena brzine rotora mlina čekića utječe na učinkovitost ekstrakcije, kvalitetu, fenole, hlapive tvari i osjetni profil maslinovih ulja iz maslina zasađenih Arbosana maslina super visoke gustoće obrađenih u industrijskom pogonu.

Studija, Utjecaj brzine rotora industrijskog čekića na učinkovitost ekstrakcije i kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, bit će objavljeni u časopisu ožujak 2018 Kemija hrane.

U timu su bili Selina Wang i Juan Polari iz University of California u Davisu; David Garcí-Aguirre iz Corto Olive Co .; i Lucía Olmo-Garcia i Alegría Carrasco-Pancorbo sa Sveučilišta u Granadi.

Rezultati su otkrili da su parametri kvalitete poput slobodne masne kiselosti (FFA), vrijednosti peroksida (PV), UV apsorpcije, diaglicerini (DAG) i pirofeofitini (PPP) nepromijenjeni brzinom drobljenja, ali učinkovitost ekstrakcije i sadržaj klorofila linearno su se povećavali bržim čekićem brzina rotora mlina u kontinuiranom industrijskom procesu.

Kvantitativne vrijednosti ukupnih fenola i nekih pojedinaca fenolni spojevi, poput 3,4 ‑ DHPEA-EDA i p ‑ HPEA-EDA, povećane brzinom rotora. Slično tome, razina triterpenskih spojeva, poput oleanolne kiseline i maslinika, značajno se povećala kada su primijenjene veće brzine drobljenja.

"Ovo nije samo prva studija o utjecaju brzine čekića na industrijske razmjere olive oil processing objekt, ali prvi recenzirani članak o olive oil proustupanje objavljeno iz američke institucije ”, rekao je Wang. â € <"Također je prikazao suradnju između akademske zajednice i industrije “kako bi se identificirala relativno mala prilagodba proizvodnje koju proizvođači mogu upotrijebiti za poboljšanje prinosa zajedno s određenim aspektima kvalitete EVOO.

Na pitanje zašto je brzina čekića dovela do veće razine fenola u istraživanju, Wang je rekla da je njezin tim to pretpostavio â € <"eskalirano rezanje na plodu masline potencijalno je oslobađalo više fenolnih spojeva što je rezultiralo višim razinama u ulju smanjenjem promjera kapljica ulja, povećanjem međufazne površine emulzije ulje / voda i olakšavanjem prijenosa mase fenola u lipidnu fazu nakon djelovanja β-glukozidaza. "

Više razine fenolnih spojeva povećale bi rok trajanja ulja i dovele do većih zdravstvenih koristi za potrošače.


Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi