Malo regenerativno gospodarstvo pokreće kvalitetu za Maravigliu u Toskani

Mještani Monte San Savina kažu da su se hodočasnici koji su putovali iz Francuske u Rim zaustavili i divili se krajoliku te izgovorili che meraviglia, što znači "kako je čudesno".

Odatle je nastao naziv Agricola Maraviglia i istoimena organska mješavina maslina sorti Moraiolo, Leccino i Frantoio, proizvedena na brežuljcima oko sela blizu Arezza u Toskani.

Ograničena veličina tvrtke omogućuje nam da budemo istinski održivi i vjerujem da je to jedini način na koji se može provoditi kvalitetan poljoprivredni rad. - Francesco Piattelli Palmarini, osnivač, Agricola Maraviglia

"Odrastao sam u onome što je danas postala seoska kuća, koja je izvorno bila dom moje obitelji, okružena stotinu maslina", rekao je za Olive Oil Times osnivač Francesco Piattelli Palmarini. "Kao što se često događa, oni koji su rođeni na selu žele pobjeći, pa sam i ja."

"Otišao sam i živio u inozemstvu 15 godina, od kojih sam deset proveo u New Yorku, gdje sam imao posao u komunikacijama, brendiranju i dizajnu u kojem sam zaista uživao", dodao je. "Međutim, u jednom trenutku shvatio sam da moram ponovno uspostaviti kontakt s zemljom i prirodom te sam odlučio vratiti se."

Vidi također: Profili proizvođača

Piattelli Palmarini sebe opisuje kao dio nove generacije poljoprivrednika koji su ušli u svijet visokokvalitetnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja od nule. Osnovana 2019. godine, tvrtka je osvojila zlatne nagrade na tri uzastopna izdanja svjetskog natjecanja NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Kad sam počeo planirati ovaj projekt, svi su govorili da sam lud jer sam napuštao sigurni posao kako bih se bacio u poljoprivredu i prihvatio novi izazov sasvim sam", rekao je Piattelli Palmarini.

"Moji roditelji nisu bili u industriji maslinovog ulja", dodao je. "Mogao sam se osloniti samo na vještine stečene u prethodnom poslu u kojem sam promovirao brendove i pomislio sam da bih ih mogao primijeniti na vlastiti projekt. Rezultati postignuti dosad govore mi da sam donio pravu odluku."

Posjed datira još iz prije gotovo 400 godina, kada se ondje naselila kolonija zakupaca i počela uzgajati različite usjeve.

"Prvi doseljenici primijenili su sustav poljoprivrede, koji je bio raširen u prošlosti", rekao je Piattelli Palmarini. "Pokušavam ga ponovno uvesti jer nudi nekoliko prednosti, počevši od poticanja bioraznolikosti."

"Očuvanje kvalitete okoliša doista je jedan od naših glavnih ciljeva, a prva stvar koju sam u tom pogledu učinio bila je briga o drevnim maslinama na imanju koje predstavljaju pravo nasljeđe", dodao je.

Sva su stabla preživjela mraz iz 1985. godine. Neka su bila teško oštećena, ali su se regenerirala iz panjeva i sada su prepoznatljiva, s deblima podijeljenim na dvije ili više grana; druga su prošla neoštećena i razvila ogromne, impresivne strukture.

Piattelli Palmarini odlučio je brinuti se o zapuštenim maslinicima u okolici jer je primijetio da su mnoge obitelji koje su proizvodile maslinovo ulje za osobnu potrošnju napustile svoje maslinike zbog rastućih troškova proizvodnje i nedostatka generacijske izmjene.

"Obratio sam se vlasnicima okolnih napuštenih parcela i dogovorili smo se da ću se pobrinuti za njih kako bih ih ponovno učinio produktivnima", rekao je. "Sada mogu računati na nekoliko nasada, od kojih svaki sadrži 100 ili 200 stabala masline."

"Svake godine, ovisno o sezonskom trendu, mogu odabrati one s najboljim prinosom, što mi omogućuje da se držim predviđenih omjera za svoju mješavinu", dodala je Piattelli Palmarini.

Sa suprugom Francescom Gambato upravlja 1300 stablima masline. Većina stabala posađena je na strmo terasastom terenu potpornim starim suhim kamenim zidinama, raspored koji ne dopušta upotrebu vozila i zahtijeva ručnu berbu.

"Morellino (toskanski naziv za Moraiolo), rustikalna sorta koja na ovim obroncima pronalazi svoje idealno stanište, u prošlosti je bila prevladavajuća sorta", rekao je Piattelli Palmarini. "Otporna je na sušne uvjete, a s druge strane, koristi od optimalnog odvodnjavanja oborinskih voda koje osiguravaju terase."

"Nije ga lako uzgajati jer je plod prilično otporan. Budući da obavljamo ranu berbu, branje maslina je još teže", dodao je. "Unatoč tome, namjeravao sam odati počast izvornom nasadu koji su uzgajali lokalni uzgajivači koji su posadili nasad. Stvorio sam mješavinu od 70 posto Moraiola te ostatka Frantoia i Leccina u jednakim udjelima."

Tvrtka se oslanja na lokalnu mlinicu s najsuvremenijom opremom, koja se godišnje nadograđuje, kako bi se najbolje iskoristilo voće. Lokalna sorta nazvana Biancaccio, koja se koristi kao oprašivač, također je posađena u nasadima, izmiješana s nekim parcelama pšenice i mahunarki.

"Naša je posebnost to što, osim maslinovog ulja, proizvodimo miso, tamari i shoyu (sojin umak), tipične začine azijske kuhinje, od toskanskih autohtonih sirovina", rekao je Piattelli Palmarini. "Posebno uzgajamo drevnu vrstu ječma i slanutka, koja se uzgajala tijekom renesanse, nazvanu Cece fiorentino."

Nakon što se prikupe, inokuliraju se sporama gljivice poznate kao kōji plijesan (Aspergillus oryzae) i potom ostavljeni da odležavaju u bačvama najmanje godinu dana – tvrtka ima namjensku laboratoriju koja omogućuje proizvodni proces zatvorenog ciklusa.

"Cilj nam je ponuditi mali, zapravo gotovo mikro, model proizvodnje koji jamči kvalitetu cijelog lanca opskrbe, počevši od sirovih sastojaka", rekao je Piattelli Palmarini. "Štoviše, sve potječu s organskog zemljišta koje se obrađuje u skladu s regenerativnim poljoprivrednim tehnikama."

Tvrtka je provela niz održivih praksi temeljenih na metodi regenerativne poljoprivrede kako bi poboljšala kvalitetu tla i unaprijedila hidrologski ciklus.

"Usredotočeni smo na potpunu održivost ne samo zato što je to temelj naše životne filozofije", rekao je Piattelli Palmarini. "Znanost nam govori o važnosti održavanja zdravlja tla, posebno nakon desetljeća neodgovornog upravljanja poljoprivrednim zemljištem, a takva nas svijest, nas današnje poljoprivrednike, potiče da se brinemo o okolišu, počevši od zemljišta na kojem uzgajamo naše usjeve."

S tim ciljem, Piattelli Palmarini uzgaja razne vrste biljaka kako bi obogatio bioraznolikost i osigurao različita hranjiva za tlo praksama uzgoja pokrovnih usjeva i zelenog gnojidbenog pokrivača.

"Postoji mnogo različitih vrsta trave koje se mogu posijati uz dobro poznati bob," rekao je Piattelli Palmarini. "Lucerka, sa svojim dubokim korijenjem koje popušta tlo, samo je primjer među mnogim vrstama koje pomažu da tlo bude prirodno mekano i sposobnije zadržati vlagu, što su aspekti koje nastojimo poboljšati i primjenom tehnike obrade tla bez oranja."

Ekološki osviješten pristup koji provodi toskanski proizvođač u svojoj je biti povezan s malim brojem vođenih stabala masline i ograničenim dimenzijama proizvodnih linija, što je dio promišljenog izbora.

"Po mom mišljenju, ograničenje veličine tvrtke omogućuje nam da budemo doista održivi, i vjerujem da to predstavlja jedini način na koji se od sada može provoditi kvalitetan poljoprivredni rad", rekao je. "Mnogi trgovci također idu u tom smjeru, a sve veći broj malih, neovisnih butika traži kreativne proizvođače koji imaju priču o kvaliteti za ispričati potrošačima."

"Kada i oni koji prodaju proizvode steknu svijest, potrošači mogu dobiti bolju podršku za prepoznavanje i uživanje u kvalitetnim proizvodima", dodao je Piattelli Palmarini. "I to stvara novi blagotvorni krug, koji smanjuje troškove za obje strane. Našim modelom želimo potaknuti takav trend koji poboljšava i kvalitetu rada operatera i svijest te dobrobit potrošača."

Uz predanost očuvanju krajolika i istovremenom održavanju produktivnosti starih terasa, proizvodnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja svjetske klase može biti iznimno izazovna.

"Sve to zahtijeva dodatni rad i veće troškove proizvodnje, osobito u određenim teškim godinama," rekao je Piattelli Palmarini.

"Međutim, osim ekološke vrijednosti našeg djelovanja, sjajni rezultati i zadovoljstva koje smo do sada postigli govore nam da je naša vizija ispravna i motiviraju nas da idemo još dalje u potrazi za kvalitetom i predanošću cjelovitoj održivosti," zaključio je.

---