Turski proizvođač donosi autohtone sorte na američko tržište
Obiteljski proizvođač kaže da su transparentnost, pažljivo mljevenje i autohtone turske sorte u središtu njegove strategije u inozemstvu.
Iz obiteljskog maslinika u zapadnoj Turskoj, Zagoda Olive Oil radi na tome da turska ekstra djevičanska maslinova ulja približi široj međunarodnoj publici.
Tvrtka, koju je osnovala Ceren Su Sahin, proizvodi jednokulturna maslinova ulja iz više od 16.500 stabala masline, uključujući Arbequinu i turske sorte poput Ayvalıka i Trilye.
"Uspostavile smo nasad i izgradile farmu od temelja", rekla je Sahin za Olive Oil Times. "Osnovala sam tvrtku Zagoda Olive Oil LLC u SAD-u kako bismo naše masline doveli potrošačima u SAD-u s istim standardima koje primjenjujemo kod kuće."
Sahin je rekla da je brend nastao iz obiteljskog projekta i da je i dalje vezan za maslinik u kojem se uzgajaju njegove masline. Njegov je cilj, dodala je, upoznati više potrošača s svježim, visokokvalitetnim ekstradjevičanskim maslinovim uljem i potaknuti njegovu redovitu upotrebu za stolom.
"Ono što nas motivira jest vidjeti ljude kako prvi put kušaju doista svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje", rekla je. "Odmah primijete razliku, a zatim ga počnu svakodnevno koristiti."
Tvrtka prodaje svoja ulja u bocama od 250 i 500 mililitara, kao i u poklon-setovima za trgovine specijalizirane za prehrambene proizvode. Sahin je rekla da Zagoda prilagođava veličine boca, označavanje i prezentaciju za različite prodajne kanale, uključujući potrošače, maloprodajne i veleprodajne partnere.
Na farmi se masline beru rano i melju istog dana, praksa namijenjena očuvanju svježine, arome i stabilnosti.
Redovi maslina u masliniku Zagoda na zapadu Turske, gdje se rano branje i mljevenje istog dana koriste za očuvanje svježine i aromatične kvalitete.
"Rano beremo, plodove pažljivo obrađujemo i brzo meljemo", rekao je Sahin. "Mljevenje istog dana je ključno jer sat počinje otkucavati u trenutku kada se maslina ubere."
Proizvođač koristi sustav kontinuirane ekstrakcije u dvije faze, koji općenito zahtijeva manje dodane vode od trofaznih sustava i može pomoći u očuvanju prirodnih spojeva koji doprinose strukturi i intenzitetu.
Sahin je rekla da je oprema samo jedan dio procesa. Rukovanje plodovima, uvjeti mljevenja i skladištenje nakon ekstrakcije također određuju konačnu kvalitetu ulja.
"Sustav je važan", rekla je, "ali dosljednost proizlazi iz toga koliko namjerno njime upravljamo."
Kontrola kvalitete započinje u voćnjaku i nastavlja se kroz mljevenje, skladištenje i pakiranje. Sahin je rekla da je farma certificirana kao organska, dok tvrtka posjeduje certifikate ISO 9001 i ISO 22000.
Ulja se godišnje testiraju u Laboratoriju robe Aydın, akreditiranoj ustanovi u regiji. Zagoda objavljuje rezultate na internetu kako bi ih kupci mogli izravno pregledati.
Fokus tvrtke na verifikaciju dolazi u vrijeme kada se mnogi potrošači i dalje suočavaju s velikim razlikama u kvaliteti na maloprodajnom tržištu maslinovog ulja.
"Loša ulja i dalje dominiraju na mnogim policama", rekao je Sahin, dodavši da tvrtka koristi laboratorijske rezultate i izravne odnose s kupcima kako bi izgradila povjerenje.
Zagoda je na NYIOOC-u 2026. dobila Zlatnu nagradu za svoj Ayvalik monovarietal i Srebrnu nagradu za svoj Trilye, priznanje koje je, kako je rekla Sahin, pomoglo predstaviti brend većem broju potrošača i kupaca specijalizirane robe u Sjedinjenim Državama.
"Mnogi ljudi ne shvaćaju koliko je širok raspon kvalitete kod maslinovog ulja", rekla je. "Za nas kao obitelj, nagrade nisu samo priznanje. One su potvrda brige i truda, a također donose i odgovornost."
Poput mnogih proizvođača na Mediteranu, i Zagoda se prilagođava sve nepredvidljivijim uvjetima uzgoja. Sahin je rekla da kasne jesenske kiše, zimske hladne valove i produljena ljetna sušna razdoblja mogu utjecati na cvatnju, stvaranje ploda, dozrijevanje i vrijeme berbe.
Ceren Su Sahin, osnivačica tvrtke Zagoda Olive Oil LLC, s izborom jednokulturnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja te tvrtke proizvedenih od turskih sorti, uključujući Ayvalık i Trilye.
"Najveći izazovi su poljoprivredni", rekla je.
Ipak, Sahin je rekla da teške sezone ponekad mogu dati ulja s koncentriranim aromama i snažnom strukturom, osobito kada niži prinosi koincidiraju s visokom kvalitetom plodova.
Odgovor tvrtke uključuje upravljanje vodom, prakse očuvanja zdravlja tla i planiranje berbe osmišljene za zaštitu i kvalitete i dosljednosti. Također planira rano pakiranje i logistiku kako bi smanjila poremećaje kada se promijene vanjski uvjeti.
Za Sahina je održivost povezana s ekonomijom proizvodnje. Rekla je da tvrtka cijene svojih ulja temelji na stvarnim troškovima organske poljoprivrede, rada pri ranom berbi, mljevenja istog dana, skladištenja i pakiranja, umjesto da smanjuje standarde kako bi postigla niže cijene.
"Ne razrjeđujemo taj standard kako bismo postigli nižu cijenu", rekla je. "Umjesto toga, biramo kanale i formate koji mogu podržati stvarni trošak ispravne proizvodnje ulja."
Kako se tvrtka širi, Sahin je rekla da je cilj pažljivo rasti, a istovremeno nastaviti uvoditi turske sorte potrošačima koji s njima možda nisu upoznati.
"Želimo promišljeno rasti, a da kvaliteta ostane na prvom mjestu", rekla je. "Također želimo nastaviti predstavljati turske sorte široj publici u SAD-u i pomoći ljudima da nauče kakvog su okusa kada su doista svježe."