Nesmetani sušom, proizvođači diljem Španjolske postižu nagrađivanu kvalitetu
Proizvodnja maslinovog ulja u Španjolskoj naglo je pala u berbi 2022./23. Ipak, proizvođači su uspjeli postići izvanredne rezultate.
Dio našeg stalnog posebnog izvještavanja o Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC 2023.
Poljoprivrednici i proizvođači iz najveće svjetske zemlje proizvođača maslinovog ulja proslavili su svoj uspjeh na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC 2023.
Dok se rezultati nastavljaju objavljivati tijekom travnja, već je 88 španjolskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja nagrađeno od 135 prijava.
Za Oli de Santanyi, nagrada NYIOOC znak je prestiža i važan marketinški alat. Pomaže u uspostavljanju novih poslovnih kontakata i otvara vrata.
Unatoč tome što je Španjolska pretrpjela najmanju žetvu od sezone 2012./13. – proizvedivši nešto manje od 700.000 tona maslinovog ulja – broj prijava na najveće svjetsko natjecanje po kvaliteti maslinovog ulja nije se značajno smanjio.
Umjesto toga, proizvođači diljem zemlje naporno su radili kako bi nadvladali povijesnu sušu na Iberijskom poluotoku. Mnogi su svoje nagrade na NYIOOC-u protumačili kao dokaz da su se isplatili ulaganja, istraživanja i rješavanje problema na licu mjesta.
Pogledajte i: Najbolja španjolska ekstra djevičanska maslinova ulja"Nedostatak kiše bio je glavni izazov s kojim smo se suočili u posljednjoj sezoni", rekao je za Olive Oil Times Félix González Quesada, predsjednik Fuenquesade.
"Morali smo provoditi vrlo učinkovitu noćnu programaciju integrirane navodnje kako bismo optimizirali korištenje vrlo oskudnih vodnih resursa", dodao je.
U Jaénu, najplodnijoj provinciji za proizvodnju maslinovog ulja u Andaluziji, Fuenquesada je osvojila Zlatnu nagradu za monovarietetsko Picual.
Unatoč izazovnoj sezoni, González Quesada je rekao da je njegova berba iz 2022./23. bila bolja od prethodne, kada uopće nije bilo berbe.
(Foto: Fuenquesada)
"Prošle godine (2021./22.) morali smo donijeti tešku odluku i nismo punili ulje u boce zbog nedostatka odgovarajuće kvalitete koju zahtijevamo kako bismo podijelili svoje ulje s našom obitelji kupaca", rekao je. "Ova berba (2022./23.) bila je izvrsna."
"Zlatna nagrada nam ulijeva uvjerenje da su naše metode i napori, zajedno s našim sustavom osiguranja kvalitete, dovoljni za kontinuiranu proizvodnju ekstradjevičanskog maslinovog ulja iznimne kvalitete", dodao je González Quesada.
Proizvođač je dio svog uspjeha pripisao ranom berbi, koja je započela sredinom listopada, dobrim agrotehničkim praksama u svojim tradicionalnim i modernim nasadima te brzini – manje od četiri sata – kojom se masline beru, prerađuju i filtriraju.
Drugi andaluzijski proizvođač Oleocampo također je svladao sušu i proslavio uspjeh na Svjetskom natjecanju, osvojivši Zlatnu nagradu za svoju Picual srednje intenziteta.
"Za Oleocampo kao zadrugu, njezini su članovi, poljoprivrednici, ponosni što godinu za godinom osvajaju ovu nagradu kao rezultat stalnog rada na postizanju najviše kvalitete naših proizvoda", rekao je za Olive Oil Times voditelj marketinga Javier Martos García.
Rekao je da uspjeh zadruge – devet uzastopnih priznanja na NYIOOC-u – proizlazi iz iscrpljujućih napora u odabiru najboljih maslina i njihovoj preradi prema standardnim najboljim praksama kako bi se postigla dosljedna kvaliteta.
"Priznanje koje dodjeljuje nagrada NYIOOC uvijek je znak kvalitete za kupce pri kupnji i kušanju našeg vrhunskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekao je.
Članovi zadruge Oleocamo slave devetu uzastopnu nagradu na Svjetskom natjecanju.
Andaluzija je daleko najveća svjetska regija po proizvodnji maslinovog ulja. Iako je ove godine proizvodnja pala na oko 500.000 tona, autonomna zajednica godišnje proizvede više od milijun tona maslinovog ulja. Ipak, mnogo nagrađivanih proizvođača dolazi iz ostatka zemlje.
Na potpuno suprotnoj strani Španjolske nalazi se Navarra. "Navarra je sjeverno područje s različitim klimama", izjavila je za Olive Oil Times Andrea Urzaiz Huguet, voditeljica kvalitete i marketinga tvrtke Aceite Artajo.
"Područje La Ribera del Ebro, gdje se nalazi farma, jedno je od područja s najviše sati sunčanog vremena godišnje na Iberijskom poluotoku, što je vrlo pozitivan čimbenik za proizvodnju maslina", dodala je.
Aceite Artajo osvojio je Zlatnu nagradu za svoj kupe, srednje jaku mješavinu dobivenu od ranije ubranih maslina. "Nagrađivano ulje, Artajo 10 Coupage, proizlazi iz uzgoja više od 12 različitih sorti maslina na farmi", potvrdila je Urzaiz.
"Nakon pripreme, tim provodi internu degustaciju kako bi postigao najbolju kombinaciju, tražeći kompleksno i uravnoteženo ekstra djevičansko maslinovo ulje", dodala je.
Vrućina i suša utjecale su na proizvodnju i u sjevernoj regiji Navarri.
Poput svojih sunarodnjaka u Andaluziji, Urzaiz je rekla da je morala svladati visoke temperature u svibnju, koje su oštetile dio cvjetova na maslinama i spriječile njihovo plodonošenje, kao i stalnu sušu.
"Izazovi za budućnost tiču se dostupnosti vode i njezine maksimalne optimizacije, budući da sada prolazimo kroz tešku sušu koja najavljuje surovo ljeto", rekla je Urzaiz.
"Također, budući da je riječ o ekstremnoj klimi, vrućoj i hladnoj, suočavamo se s izazovom mraza u studenom koji bi mogao utjecati na kvalitetu", dodala je.
Kao rezultat toga, osvajanje nagrada u New Yorku je vrlo zadovoljavajuće "jer prestiž NYIOOC-a može potaknuti naš sljedeći cilj u izvozu, a to je razvoj našeg brenda u Sjedinjenim Državama", dodala je Urzaiz.
Dalje na jugu, u Castilla-La Manchi, drugoj najvećoj španjolskoj regiji po proizvodnji maslinovog ulja, 788 obitelji koje čine Sociedad Cooperativa Olivarera de Valdepeñas (Colival) također su bile zabrinute zbog klimatskih ekstremnih uvjeta dok su brale masline namijenjene za svoje nagrađivano ulje.
(Consoli Molero)
"Naša berba se odvija u listopadu", rekla je voditeljica proizvodnje Consoli Molero za Olive Oil Times. "Sada, u listopadu, suočavamo se s vrlo visokim temperaturama tijekom berbe. Pokušavamo brati u zoru dok su temperature niske i obaviti proces mljevenja prije podne, te održavati nisku temperaturu ulja u sita, kao i u centrifugi i pri brzom filtriranju."
Zadruga je osvojila Zlatnu nagradu za svoju Valdenvero Arbosana marku srednje intenziteta. Molero je rekla da su klimatski ekstremni uvjeti pomogli, ali i stvorili izazove tijekom berbe u središnjoj španjolskoj regiji.
"U Kastilji-La Manchi ljeti vlada velika suša i vrlo suhe temperature, što uzrokuje stres od suše u plodovima", rekla je Molero. "To stvara svrbež i gorčinu u ulju, koje moramo obraditi u centrifugi kako bismo dobili uravnoteženo ulje."
Njezin uspjeh na natjecanju pripisala je sposobnosti poljoprivrednih obitelji da rade zajedno u potrazi za kvalitetom, a ne kvantitetom.
"Naš uspjeh je timski rad s uzgajivačem", rekla je Molero. "Budući da je on ključan za dobivanje proizvoda, savjetujemo uzgajivača o optimalnom trenutku berbe i žrtvujemo prinose u korist kvalitete."
"Tako dobivamo drugačiji maslinov sok s organoleptičkim svojstvima različitim od drugih ulja", dodala je. "U mlinu pazimo na masline, radimo bez zagrijavanja, u brzom procesu, i dobivamo proizvod pun polifenola."
Molero je rekla da poljoprivrednici koji stoje iza zadruge uvijek cijene kada se njihov trud prepozna i nadaju se da će nagrade pomoći u upoznavanju potrošača u Sjevernoj Americi s njihovim brendom.
Uz sušu, španjolski proizvođači maslinovog ulja suočili su se s izazovima koje je stvorila globalna makroekonomska situacija. Među njima su najvažniji bili učinci inflacije, ruska invazija na Ukrajinu i poremećaji u lancima opskrbe na troškove proizvodnje.
Ipak, to nije zaustavilo Molí Colomu. Smještena u Kataloniji, četvrtoj najvećoj španjolskoj regiji po proizvodnji maslinovog ulja, Molí Coloma osvojila je tri srebrne nagrade u New Yorku, prema riječima glasnogovornice Cristine Gómez.
Klimatske promjene ostaju najznačajniji izazov s kojim se suočavaju proizvođači u Kataloniji.
"Jako smo sretni što smo dobili priznanje za rad tijekom cijele godine", rekla je za Olive Oil Times. "Vjerujemo da je to najbolji način da potvrdimo svoj rad i svoju strast prema proizvodnji kvalitetnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja."
"Akumulirana suša, zajedno s porastom troškova, bili su najočitiji izazovi protekle berbe", dodala je Gómez.
Molí Coloma nalazi se u Subiratsu, zapadno od Barcelone, i proizvodi maslinovo ulje na imanju papirnice iz 15. stoljeća okruženoj maslinama i vinogradima.
Uspjeh tvrtke na natjecanju pripisala je pažljivom praćenju cijelog procesa, od razvoja maslina do berbe i proizvodnje. Gómez je rekla da tvrtka naporno radi na primjeni najboljih praksi i uvođenju najsuvremenije tehnologije.
Dodala je da su međunarodne nagrade pomogle Molí Colomi da potencijalnim kupcima i poslovnim partnerima prenese svoju predanost održivosti i ljudskom zdravlju.
"Želimo prenijeti važnost proizvodnje i konzumacije kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekla je. "S jedne strane, uzgoj masline temeljni je stup očuvanja našeg mediteranskog ekosustava, a istovremeno proizvodi proizvod iznimno koristan za zdravlje."
Samo 250 kilometara južno od Subritsa, preko Balearskog mora, proizvođači iza Oli di Santanyi proslavili su osvajanje Zlatne nagrade za organsku mješavinu, što je njihova deseta nagrada na tom natjecanju.
Odabir najboljih maslina za preradu u ekstra djevičansko maslinovo ulje jedna je od tajni uspjeha Oli Santanyija.
"Ponosni smo što smo pobjednici najprestižnijeg natjecanja u kvaliteti maslinovog ulja na svijetu", rekao je generalni direktor Dirk Müller-Busch za Olive Oil Times. "To nas motivira da nastavimo proizvoditi jedno od najboljih ekstra djevičanskih maslinovih ulja na svijetu i da se trudimo poboljšati svake godine."
Müller-Busch svoj uspjeh na natjecanju pripisuje "opsežnom istraživanju" koje su on i njegovi kolege proveli u maslinicima od Južne Amerike do Italije kako bi pronašli najbolji način proizvodnje organskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja.
Posvećenost ranom berbi i lokacija njegovih nasada između prirodnog parka Mondrago i Sredozemnog mora na otoku Mallorci također doprinose kvaliteti.
"Već smo započeli s berbom krajem rujna, početkom listopada", rekao je Müller-Busch. "Još zelene masline beru se ručno, što je vrlo radno intenzivno jer su masline još čvrsto prirastale na stablo."
"Svaka se sorta bere i obrađuje zasebno kako bi se zadržao njezin individualni karakter", dodao je. "Tek nakon prešanja i kušanja odlučuje se u kojem će se omjeru tri sorte kombinirati (kupáž) kako bi se dobio ekskluzivan okus Oli de Santanyi."
Müller-Busch je svoj trajni uspjeh na natjecanju nadalje pripisao svojoj posebno izrađenoj mlinici. "Omogućuje nam da beremo masline iznimno rano kako bismo dobili ogromnu količinu vrijednih tvari", rekao je.
"Budući da se polifenoli vrlo brzo oksidiraju, maslinovu masu obrađujemo u hermetički zatvorenim mikserima i pod tlakom", dodao je. "Temperatura se kontinuirano kontrolira u svim fazama rada kako bi se ulje ekstrahiralo na temperaturama od samo 20 do 22 °C."
"Kako bismo osigurali kvalitetu svježe ulja, ono se filtrira odmah nakon dobivanja iz dekantéra", nastavio je Müller-Busch. "Uklanjaju se preostala stanična voda i otopljene tvari kako bi se osigurala postojanost sadržanih vrijednih tvari i aroma."
Proizvođač je naveo sušu i klimatske promjene kao najznačajnije izazove s kojima se suočava u proizvodnji nagrađivanog maslinovog ulja. "Ove smo godine morali hladiti masline odmah nakon ručnog branja i prije prerade u našoj mljekami", rekao je.
Müller-Busch se nada da će nagrada promovirati njegov brend na unosnom američkom tržištu te općenito promicati prirodnu ljepotu Mallorce i Balearskih otoka.
"Za Oli de Santanyi, nagrada NYIOOC znak je prestiža i važan marketinški potez", zaključio je. "Pomaže u uspostavljanju novih poslovnih kontakata i otvara vrata, pogotovo jer su mnoge slavne osobe iz Sjedinjenih Država otkrile ljepotu Mallorce, poput Michaela Douglasa, Nicole Kidman ili Georgea Freemana."