U La Manchi, 788 'obitelji' ujedinjenih u kvaliteti

Kiša zelenih maslina pada na okrenuti kišobran u podnožju stabla masline. Stablo se protrese jednom ili dva puta dok plodovi više ne opadaju.

Zatim se stroj za žetvu pomiče do sljedećeg i sljedećeg stabla. To je brz mehanički posao.

Nalazimo se na imanju Sierre Prieta, koje je s oko 2,000 hektara jedan od najvećih suradnika Zadruga Valedepeñas proizvođača maslinovog ulja (Colival).

Danas sakupljaju ranu žetvu Kultivar hojiblanca. Kasnije tijekom dana, masline će donijeti u zadrugu, gdje će ih odmah samljeti.

â € <"Valdepeñas je tradicionalno bio vinska zemlja. Danas to također postaje zemlja maslinovog ulja ”, kaže Consoli Molero, menadžer tvrtke Colival Olive Oil Times.

Molero je odgovoran za kvalitetu i proizvodnju Colivala posljednjih 20 godina. Njezin je otac nekada bio vodeći mlinar u zadruzi.

"Studirao sam računalno programiranje i posao. Uvijek sam živjela u okruženju uljare, ali nikada nisam mislila da ću završiti radeći u istoj mlinovi u kojoj je moj otac toliko godina proizvodio ulje ”, kaže ona dok šetamo maslinikom Sierre Prieta.

"Brojna sam osoba, ali znatiželja me natjerala da se specijaliziram za proizvodnju i kušanje ulja. Također zato što mi se sviđa ”, dodaje.

Valdepeñasovu zadrugu za maslinovo ulje osnovalo je 1979. nekoliko desetaka poljoprivrednika. Danas broji 788 suradnika.

Molero ističe da zadrugom treba upravljati na isti način kao i privatnom tvrtkom.

"Jedina je razlika u tome što u privatnom poslu dobit ide samo jednoj osobi, dok u zadruzi dobit ide svim njezinim suradnicima - 788 članova koji su na kraju 788 obitelji “, kaže ona.

Colivalova Valdenvero je osvojio Zlatnu nagradu za svoju Hojiblancu 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Prostrane ravnice La Mancha, gdje je smješten Valdepeñas, nalaze se sjeverno od Jaénovo more maslina, izvan prirodne granice planinskog lanca Sierre Morene.

Ovaj je krajolik univerzalno poznat po tome što je domovina Don Quijotea, najpoznatijeg lika španjolske književnosti, iako će ga gurmani povezati i sa sirom Manchego i šafran.

Ali za razliku od svog južnog susjeda, Andaluzija - Najveća španjolska regija za proizvodnju maslinovog ulja - maslinici ovdje dijele svoje istaknuće s ogromnim poljima pšenice, ječma i vinograda.

Ipak, regija La Mancha - uglavnom provincije Ciudad Real i Toledo - drugi je najveći proizvođač nafte u Španjolskoj. Prošlogodišnja rekordna žetva u La Manchi dosegla je oko 180,000 tona, daleko iza Andaluzijskih 1.3 milijuna.

Colival je najveći proizvođač u Ciudad Realu.

"U našoj regiji povećavamo broj hektara i proizvodnju. Puno je novih maslinika, od kojih su neki intenzivni i superintenzivni. Poljoprivrednici su se također kladili na novo zasađene sorte poput Arbosane i Hojiblance ”, objašnjava Molero.

Međutim, to je Kornikabra - što doslovno znači â € <"rog koze ”zbog dugog je i šiljastog oblika - koji je glavna lokalna sorta i ikona ulja iz La Manche.

"Cornicabra je zasađena prije mnogo godina na području Toleda i Ciudad Reala. Ova sorta nam je dala ime. Povrh toga, to je uravnoteženo i moćno ulje koje služi kao baza za druga manje kvalitetna ulja ”, kaže nam Molero.

Strategija tvrtke Colival sastoji se u zadržavanju proizvodnje Cornicabra, dok se diverzificira s drugim sortama. Također proizvode dvije linije ulja u pogledu kvalitete: a â € <"normalno ”ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje predstavlja većinu njihove proizvodnje, i njihovo Vandelvero vrhunska marka.

Na pitanje o izazovima proizvodnje visokokvalitetnog maslinovog ulja u kontekstu velike zadruge, Molero ističe da â € <"suradnici su već mentalno pripremljeni da, ako žele proizvesti kvalitetu, moraju učiniti kako zadruga kaže. "

Dosezanje ove točke zahtijevalo je određenu količinu â € <"planiranje “ipak.

"Prve godine kada smo počeli proizvoditi ulje s vrha linije (...), imali smo suradnika koji je posjedovao vlastita sredstva za berbu. Imao je strojeve za žetvu, kišobrane i tri sorte. Tako sam razgovarao s tim članom i objasnio sam mu što želim za zadrugu. Odmah me podržao i ubrali smo tri sorte s njegovih polja ”, prisjeća se Molero.

"Druge je godine bilo lako. Svi članovi su rekli: â € <'Želim napraviti to nagrađivano ulje koje vi napravite. ' Tako su mi drugu godinu suradnici došli. "

Kako sunce zalazi u Valdepeñasu, prikolice pune maslina probijaju se od maslinika do prostorija zadruge.

Nakon odvajanja ploda od lišća, masline tekućom trakom idu u mlin. Gusta aroma svježe cijeđenog soka od maslina ispunjava zrak.

Molero zgrabi malu čašu i kuša novo ulje.

"Vrijedno je kad struja novog ulja teče ... kad je mlin na izuzetnoj temperaturi, ulje je na 24 stupnja i okusite ga i ima sve arome. To me raduje ”, kaže ona.

"I nagrade. Nagrade koje smo dobili su zaslužne za naporan rad zadruge i cijelog tima. "