Ravetti se vraća voditi svjetski tečaj o mljevenju na UC Davisu

Premijerni tečaj o mljevenju maslinovog ulja u SAD-u održat će se od 1. do 4. listopada u Centru U.C. Davis Instituta za znanost o vinu i hrani Mondavi. Pod vodstvom izvršnog direktora Centra, Dana Flina, tečaj za stjecanje certifikata UC Master Milling, koji se sada održava sedmu godinu zaredom, nastavlja unapređivati svoj vrhunski kurikulum. "Tečaj pruža detaljne smjernice trenutnim ili budućim prerađivačima maslinovog ulja o tome kako maksimizirati kvalitetu i profitabilnost", rekao je Flynn. "To je jedini tečaj te vrste u Sjevernoj Americi."

Ovogodišnji program, čije je sjedište u senzornom teatru vinograda Silverado, vodit će Leandro Ravetti, jedan od vodećih svjetskih stručnjaka za maslinovo ulje, od berbe do prerade.

Prijavite se online: UC Master tečaj za stjecanje certifikata o mljevenju

Kao poljoprivredni inženjer porijeklom iz Argentine, Ravetti je dugi niz godina radio za Nacionalni institut za poljoprivrednu tehnologiju na istraživanju proizvodnje maslina, služeći kao savjetnik nekolicini najvećih uzgajivača maslina i proizvođača maslinovog ulja u zemlji. Godine 2001. preselio se preko kontinenta u Australiju, gdje trenutno vodi tehnički tim "Moderne masline", savjetujući i pružajući smjernice vodećim uzgajivačima i prerađivačima u toj zemlji te pomažući u olakšavanju sadnje 3,5 milijuna stabala.

Od 2005. godine Ravetti je izvršni direktor tvrtke Boundary Bend Ltd., vodeće i potpuno integrirane australske tvrtke za uzgoj maslina, te je pomogao predvoditi njezinu brzu rast, visoku učinkovitost i kolekciju ulja koja i dalje osvajaju vrhunske nagrade na međunarodnim natjecanjima i kušanjima. Pod Ravettijevim vodstvom, kroz usredotočenost na inovacije, podatke i analizu, tvrtka nastavlja maksimizirati učinkovitost proizvodnje bez žrtvovanja kvalitete.

"Leandro je rock zvijezda u ovom području", rekao je oduševljeni Flynn. "On je jednostavno jedan od najboljih svjetskih predavača o maslinovom ulju."

Flynn je rekao da će format tečaja 2015. ostati sličan utvrđenom standardu. Olive2Bottle, mobilna usluga mljevenja, bit će na raspolaganju za preradu maslinovog ulja izravno na licu mjesta. Izvanlokacijska komponenta uključivat će posjete (uključujući i posjet novoj kalifornijskoj tvornici tvrtke Boundary Bend) pet lokalnih pogona za preradu maslinovog ulja — dva više nego prethodne godine — što će otprilike 50 sudionika dati priliku da iz prve ruke vide najbolje prakse.

Terenska nastava postala je vrijedan dio tečaja, napomenuo je Flynn, a polaznici se ispituju o onome što su naučili na prezentacijama. Posjet pogonima za preradu, od najmanjih mljekara do mnogo većih postrojenja, sastavni je dio misije programa.

U Yolo Pressu, certificiranoj organskoj tvrtki koja proizvodi ulja jedne sorte, mlinar Mike Madison koristi valjkasti mlin niske brzine kako bi nježno zdrobio masline i koštice, minimizirajući zagrijavanje i emulzifikaciju. A u Olici, koju je osnovala Ruskinja Olga Orlova, sustav je dizajniran tako da omogućuje mljevenje prilagođenih serija male veličine, sve do 200 funti.

Jedini domorodački američki proizvođač maslinovog ulja je Seka Hills, čija se nagrađivana ekstra djevičanska Arbequina obrađuje pomoću opreme tvrtke Alfa Laval. Cilindrični spremnici osiguravaju okruženje bez kisika za miješanje maslina. Nasuprot tome, mlin Pieralisi tvrtke Bondolio uključuje jedini višefazni dekantator u SAD-u, što rezultira sustavom prerade bez otpada i nusproizvodom poznatim kao "paté", za koji se smatra da ima potencijal dodati neke od zdravih antioksidansa koji se nalaze u vrhunskom maslinovom ulju u namirnice poput kruha i tjestenine.

Svježa i sezonska nova američka kuhinja lokalne tvrtke Magpie Caterers bit će na jelovniku za studente na tečaju Master Millers, donoseći obilje sastojaka uzgojenih i proizvedenih u sjevernoj Kaliforniji. Sudionici koji se prijave prije 1. kolovoza uživat će u popustu za rano prijavljivanje od 20 posto, što je značajan bonus za bogatstvo znanja koje će iskusni i budući mlinari ponijeti kući.

"Prošli polaznici postigli su trenutačna poboljšanja u kvaliteti i profitabilnosti svoje djelatnosti prerade ulja", istaknuo je Flynn. "Ovaj tečaj mala je investicija koja će se isplatiti kroz veću učinkovitost, bolju kvalitetu i veće profite."

Saznajte više o programu i prijavite se za tečaj za stjecanje certifikata UC Master Milling na web-stranici UC Davis Olive Centera.