Olive Center nudi dva tečaja za senzorsku procjenu maslinovog ulja

UC Davis Olive Center nudi svoje 12. i 13. certifikacijski tečaj za senzorsku procjenu maslinovog ulja, počevši od 15. lipnja.

UC Davis Olive Center nudi svoje 12. i 13. certifikacijski tečaj senzorne evaluacije maslinovog ulja koji počinju 15. lipnja 2015.

Tečaj senzorne evaluacije maslinovog ulja održava se u Senzornom teatru vinograda Silverado u Institutu za znanost o vinu i hrani Robert Mondavi, a namijenjen je svima koji žele saznati više o procjeni kvalitete maslinovog ulja, uključujući proizvođače, kupce, uvoznike, kuhare, pisce, distributere i potrošače.

Dan Flynn, izvršni direktor Centra za maslinovo ulje UC Davis i jedan od predavača na tečajevima, rekao je: "Svatko tko želi duboko razumijevanje senzornog raspona maslinovog ulja može imati koristi od pohađanja ovih tečajeva."

Osim Flanna, osjetilnu obuku vodit će pod stručnim vodstvom Sue Langstaff, koja vodi Panel za kušanje maslinovog ulja UC Davis i članica je Panela za kušanje Vijeća za maslinovo ulje Kalifornije, kao i Selina Wang, direktorica istraživanja Centra za maslinovo ulje UC Davis.

Senzorna procjena maslinovog ulja I, dvodnevni tečaj koji se održava od 15. do 16. lipnja, namijenjen je i početnicima i iskusnim kušačima. Polaznici će učiti o znanosti kušanja te o čimbenicima koji utječu na senzornu kvalitetu, razumijevanju standarda, nedostataka i svojstava maslinovog ulja.

Drugi tečaj, "Senzorna procjena maslinovog ulja II", koji se održava od 17. do 19. lipnja, nadograđuje znanje stečeno na prvom senzornom tečaju. Naglasak će biti na obuci polaznika za prepoznavanje kvalitete maslinovog ulja kao članova senzornog panela i procjeni najmanje 60 uzoraka maslinovog ulja.

Koristeći napredni softver za senzorno testiranje, polaznici će moći usporediti svoju procjenu maslinovih ulja s procjenama drugih kušača. Ostali moduli tečaja uključuju raspravu o senzornim načelima i miješanju maslinovih ulja.

Ukupno, sudionici oba tečaja tijekom pet dana ocjenjuju više od 100 različitih uzoraka maslinovog ulja vrhunskih proizvođača kao što su Španjolska, Italija i Grčka. Sudionici će također naučiti kako koristiti maslinovo ulje u kuhinji i kako ga kombinirati s različitim namirnicama pod vodstvom Williama Briwe, chefa-instruktora na Kulinarskom institutu Amerike u Greystoneu.

U prošlosti su senzorni tečajevi privukli kušače ne samo iz Sjedinjenih Američkih Država, već i iz zemalja kao što su Brazil, Kanada, Grčka, Italija, Meksiko, Peru, Čile, Australija, Novi Zeland i Španjolska. Od prvog tečaja održanog 2008. godine, više od 600 osoba završilo je senzorne tečajeve.
Vidi također: Tečajevi
senzorne evaluacije maslinovog ulja Centra za masline UC Davis . Prema Flynn, polaznici primjenjuju informacije stečene tijekom obuke na različite načine. "Proizvođači uče kako poboljšati svoju preradu i skladištenje razumijevanjem načina na koji na senzorsku kvalitetu maslinovog ulja utječu varijable prerade, skladištenja i pakiranja. Uvoznici, kupci i distributeri uče kako povećati svoje šanse da dobiju bolji proizvod za uloženi novac. Kuhari i pisci otkrivaju širok raspon dostupne kvalitete, nauče kako procijeniti kvalitetu i vrijednost te kako koristiti maslinovo ulje u profesionalnoj kuhinji i kod kuće."

Do sada se za tečajeve prijavilo oko 125 osoba, a još je nekoliko slobodnih mjesta za one koji su zainteresirani za pohađanje.